扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 健康 >

    食用油怎么挑、如何用?关于食用油,你最想了解的 10 个问题

    2016-09-13  |  健康头条  |  微信号:baojiandaifu

    食用油怎么挑、如何用?关于食用油,你最想了解的 10 个问题

     

    看到超市里琳琅满目的食用油,你是不是经常眼花缭乱,不知道选哪个好?

     

    买回家之后,又听到:

    油要换着吃

    植物油会致癌

    猪油有益健康

    ……

     

    各种各样的说法,到底孰真孰假?

     

    健康头条(微信号:baojiandaifu)请来了专业营养师,来聊聊选油、用油的那些事。

     

    怎么买
    买哪种油好?
     

    1. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,哪种更健康?

    都可以吃,但在这几种油中,一定要选一种推荐的话,建议购买双低菜籽油(低硫苷、低芥酸)。

     

    相较来说,玉米油、葵花籽油和大豆油中,多不饱和脂肪酸的比例,对国人来说不是那么地合适。

     

    2. 凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油?

    • 凉拌或沙拉:

      大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油

    • 炒菜:

      菜籽油、花生油

    • 煎炸:

      棕榈油、椰子油、黄油

     

    3. 橄榄油真的好吗,为什么卖那么贵?

    地中海饮食模式已被证明是一种非常健康的饮食方式,而橄榄油在传统地中海饮食结构中占有重要位置,因此橄榄油为很多人所推荐。

     

    橄榄油富含单不饱和脂肪酸,不过实际上,双低菜籽油的成分和橄榄油很接近,价格上更是便宜许多,性价比较高。

     

    而且,即便在国外,假的橄榄油也很多,不必盲目追捧。

     

    食用油怎么挑、如何用?关于食用油,你最想了解的 10 个问题

     

    怎么吃
    这样吃更健康
     

    4. 每天吃多少油比较合适?

    烹调油的话,一般建议每天 25~30 克,大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子。

     

    觉得油放得少炒菜不香?如果菜里多放了油,那就记得也多加一点锻炼的时间。

     

    5. 听说植物油炒菜容易致癌?油冒烟了,致癌物更多?

    大部分植物油在高温下,容易产生一些致癌物。

     

    油炸食物时,油温较高,因此,不建议用植物油煎炸食物,尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调,可以选棕榈油、椰子油等。

     

    油冒烟了,说明油温很高。一方面,高温下更容易生成有致癌风险的物质;另一方面,高温也容易使食物中的营养物质流失。

     

    所以,炒菜时还是要注意控温,尽量别冒很多油烟。

     

    6. 都说油要搭配着吃,是不是家里要备上好几种油?

    理想状态下,各种油交替使用是挺好的,但实际上,假如同时买那么多油搭配吃,按照一个人一天只吃两三勺的量,消耗速度会非常慢,一桶油非得小半年才能吃完。

     

    这些油很可能过期了还没吃完,更不健康。

     

    因此,健康头条(微信号:baojiandaifu)不推荐大家同时买很多油,或者可以买小瓶包装的。

     

    有条件的话,选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常需要炸东西,可以再备着棕榈油。

     

    7.「荤菜配素油,素菜配荤油」,有道理吗?

    没有道理。

     

    从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。

     

    荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。

     

    食用油怎么挑、如何用?关于食用油,你最想了解的 10 个问题

     

    怎么存
    这些油,还能吃吗?
     

    8. 有哈喇味的油还能吃吗?还有好大一桶,扔了可惜。

     

    不要吃了,有哈喇味说明氧化严重。

     

    氧化会破坏油脂中的营养成分,还会产生对人体有害的物质。

     

    9. 家里的油放了 3 年多,没异味也没沉淀,还能吃吗?

     

    不建议吃了,油品在长期放置后可能发生酸败,常见的植物油保质期只有半年。

     

    有传言说:

    在油里加一颗维生素 E 能延长油的保质期。

     

    这招理论上来说可以,不过一般油有里本身就有维生素 E,何必要再额外添加呢?相比较而言,密封避光保存更重要。

     

    食用油怎么挑、如何用?关于食用油,你最想了解的 10 个问题

     

     

    怎么辨
    怎么辨别地沟油?
     

    10. 网上那些辨别地沟油的方法,准确吗?

    很遗憾,由于地沟油的成分非常复杂,至今为止,世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。

     

    而网上流传的各种检测方法,都不靠谱。比如:

     

    「大蒜」检测法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜,由于蒜对黄曲霉素最敏感,如果蒜变红色,就是用地沟油。

    「凝固点」检测法: 把家里的油放冰箱里 2 个小时,如果出现白色泡沫,那就是地沟油。

     

    地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险,但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色,而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。

     

    食用油凝固点的高低,与其中的饱和脂肪含量有关系,与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时,是不会凝固而产生白色泡沫的。

     

    所以,这些检测方法并不准确。

     

    不去路边摊,在正规超市买食用油、不要去卫生状况不佳、营业执照不齐全的店铺吃饭,才是避免地沟油的正道。

    上一篇:喝红酒能预防心脏病?一个错误的观念! 下一篇:在德国看急诊是一种什么体验

    热门公众号