扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    2016-05-03  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    卤肥肠红烧肥肠干煸肥肠,溜肥肠粉蒸肥肠豆花肥肠,九转大肠草头圈子,肥肠粉再加一个冒节子~ 你喜欢吃哪种肥肠?为什么没人把肥肠的吃法编一段贯口... pity,cc小岳岳。

     

    我的人生中有无数次,都因为在餐桌上纠结着点菜的时候,鼓起勇气问坐在对面的不太熟悉的新朋友「你吃肥肠吗?」,然后在得到对方肯定的答复之后,突然就觉得双方亲近了起来呢。肥肠多好吃啊,爱吃肥肠的我们都是盆友。

     

    当然以前大部分时候都是在外面吃,因为我大概在四五年前才第一次自己处理肥肠,彻底收拾到(我认为的)干净的程度之后,我去洗了七次手。特别可怕。不过现在已经很驾轻就熟啦,收拾得又快又好,每次来个两斤不在话下,相比之下还是自己做起来吃得爽呀,餐馆那么一丢丢肥肠简直不够塞牙缝的!而且还总碰上没收拾干净的……

     

    自己做呗!一步一步学会收拾肥肠和做一锅好吃又干净的红烧肥肠!

     

     

    红烧肥肠
    又糯又软又入味
     

     

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    原料:

    • 肥肠一斤半;

      • 肥肠摘掉肥油就会少一些分量,而且煮完缩水会挺严重的,我买一斤肥肠会觉得不够吃...你参考一下;

      • 肥肠分肠头(靠近...的位置,口感更厚实)和普通的大肠,如果做红烧肥肠的话我一般就买普通大肠了,这个看你口感的偏好哈;

      • 菜市场的肥肠一般有这么两种,左边那种很白的是完全没处理过的,右边深色的是粗粗焯过一次水的,我觉得右边这种比较好处理(看起来也没那么大心理障碍);

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

     

    • 可以自己选用适合肥肠的配菜,比如猪血、豆腐、豆腐泡等等;

    • 清洗肥肠用到:淀粉一大杯,香醋半杯;

    • 蒸/煮肥肠用到:花椒十几颗,八角和桂皮各一块,老姜约三四片;

    • 炒锅底用到:老姜约三四片,蒜头约三四瓣拍碎,小葱三四根洗净打成葱结,干辣椒段一小把,花椒十几颗,八角和桂皮各一块,豆瓣酱约一瓷勺;

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    • 红烧调料:啤酒一小罐约330ml,盐和白砂糖各一茶匙,老抽和香醋各一瓷勺;

    • 其它配菜:青蒜两根,切成马耳朵形状,小米椒两根切丝或片。小米椒比较辣,如果不习惯的也可以换成其它红色或青色辣椒。

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

     

    步骤:

    1. 洗肥肠。

    拦在肥肠面前的一座大山,就是洗它… 估计绝大多数人都是卡在这一步。其实完全不难,有一个可以隔绝味道的一次性乳胶手套就很好办了。

     

    洗肥肠我一般会用两种材料,淀粉和香醋。淀粉可以洗掉肥肠内壁多余的油脂,香醋可以去除异味。用什么材料也是个人偏好,有些人喜欢用盐而不是淀粉,我觉得都可以啦,颗粒状的东西使劲儿搓,是可以带走油脂的。而且我喜欢淀粉遇到水之后会有一些黏着作用,总觉得吸附力更强似的...

     

    洗肥肠的步骤大概是这样,以下内容可能引起观看不适:

    .

    .

    .

    .

    .

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    • 左上图,一定要戴好乳胶手套,这样手上没味儿。然后把肥肠剪开或者撕开,露出内壁的油脂,把油脂直接撕掉

    • 撕掉油脂的肥肠基本是右上图的状态,这一步主要是去除肥油;

    • 左下图,倒入大量淀粉把肥肠内外反复搓洗两次,然后冲洗干净,再用香醋也来两次,冲洗干净;

    • 右下图的肥肠就比较干净啦,可以用啦。

     

    不难嘛你说是不是。其实把肥肠先焯水再进行第一步会更容易,肥油一下子就撕下来了。但是我其实会有点心理障碍,觉得焯生肥肠的锅太难洗掉味儿……所以还是从生肥肠处理的。

     

    我也不太同意说肥肠一定要肥肥的才有味儿,真的会腻诶……但是我一般清洗肥肠也只是把肥油部分摘干净,脏东西洗干净就可以了,有些人会把肠壁撕掉一层,那样剩下的肥肠口感太单薄了,而且味道容易发苦,不好吃。

     

    2. 处理干净的肥肠放入锅里加满凉水,煮沸之后捞出肥肠。

     

    3. 焯水后的肥肠加上姜片、花椒、八角和桂皮,放入高压锅里蒸或煮20分钟。这一步是为了让肥肠比较软烂,不然质地太韧了有点儿费牙口。如果没有高压锅也没关系,用普通蒸锅蒸30分钟左右。

     

    蒸好的肥肠大概是这样,然后切成段或者片备用:

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

     

    4. 炒锅底。

    锅里倒大概4瓷勺的油,烧热之后把老姜、拍碎的蒜头、葱结、花椒、八角和桂皮倒进去,小火炒出香味。再加入干辣椒段,同样炒出香味。加入豆瓣酱,炒出红油,倒入肥肠开始翻炒。

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    香料中的花椒粒、干辣椒段都比较容易炒糊,要注意火候,闻到有香味的时候就可以进行下一步了。

     

    5. 烧肥肠。

    把啤酒、老抽、盐、一点点白糖、香醋都倒入锅里,再加一碗水一起焖煮。水量大概是没过肥肠还高出1cm左右。平时有习惯加料酒的,也可以在这一步加。如果想加任何配菜比如豆腐,也是这一步放进去就好。

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

    烧个五分钟左右到肥肠完全入味,汤汁不需要完全收干,加青蒜和红辣椒就可以出锅了。辣椒在最后加入主要是为了颜色鲜艳,餐馆里做这道菜的话也会同时放入青色和红色两种辣椒片

     

    这就好了。

     

    我有时候会稍微多烧一点,一顿吃不完也没关系,可以留着当米粉/米线/面条的菜码。这红油,这味儿,啧啧啧~

    洗手作羹汤算什么,洗手烧肥肠才是真爱

     

    当然啦。。估计还是很多人觉得自己处理肥肠很麻烦,那我建议——

    上一篇:原来小米粥这样做,最好吃 下一篇:深夜电台 | 其实,逛菜市场也可以很有趣

    热门公众号