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    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

    2016-05-04  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    鳗鱼饭是种很难令人讨厌的食物呢。不同意?那你……再看下照片:)

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    曾经有家一直去的鳗鱼饭店,也推荐过。但近半年来鱼越来越小,顾客越来越吵。于是花了点工夫,找到一家更好的。

     

    这家店名叫蓬莱轩,位于上海的嘉顿广场。主打关西做法,鳗鱼杀完后直接烤,以咸且甜的浓郁酱汁调味,带上明晃晃的炭火香气,鳗鱼处理得甚是肥嫩,但不腻:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    名古屋鳗鱼饭提供三吃。我喜欢倒上茶汤的那种:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    鳗重,也就是鳗鱼盖饭,一般装在方盒里。

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店
    酱油壶里是酱汁。鳗鱼饭店的酱汁,就像是我们卤味店的老卤,有独家调味秘方,因在烤鳗鱼时会反复蘸取,滋味会越来越复杂,也越来越香。所以一般新开的鳗鱼饭店不会太好吃,等上半年就好。

     

    也可以单点白烤鳗鱼。因为不用酱汁,你可以很明显地感觉到炭火的香气,和鱼肉本身的嫩与甜:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    鳗鱼,店里有三种做法,试下来,我和朋友们都喜欢白煮后蘸芥末的。不过对于吃不惯海鲜的内陆同学来说,也许会有点腥:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    就鳗鱼饭店的水平来说,店里的小菜算是比较精心。这个铁板山药泥可以试试,还挺香的:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    炸小河虾,侍弄得也还精致:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    炸鳗鱼骨,香得不行。不过我觉得有点油腻哎,不知道有没有取巧用了荤油炸?没和老板确认:)

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店
    等会写的第二家鳗鱼饭店,鱼骨头就让我更喜欢一些。

     

    菜单不长,好吃的小菜好不算多,但也不算少。不过,刺身部分,显然老板是放弃了。悄悄说,不建议点。

     

    是一家我反复会去吃的鳗鱼饭店。

     

    老板是个上海中年男人,处女座倾向。我是觉得他在很多细节上处理都有点自己的坚持——比如,去了好几次每次都能煮得恰到好处的米饭。

     

    于是有一次,便请他推荐他认可的鳗鱼饭店。

     

    他看看我,谨慎地说:「我的个人看法噢,你还可以去试试安龙路的鳗吉。日本师傅主理,关东做法。」

     

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店
    喏,这就是鳗吉的师傅。

     

    所谓关东做法,就是鳗鱼新鲜现杀后,先蒸后烤,鱼身更软糯,有很浓郁的鱼香气。

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

    鳗吉的调味没有这么甜,酱汁咸且鲜,也有一种很明亮的香气。是花过工夫的。

     

    看,肥又嫩!如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    菜单上特别注明说,使用有马山椒,空运而来,被珍而重之地装在一个小葫芦里,很有仪式感。如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

    内个,我其实一向不大喜欢山椒。我觉得有时分明就是……洗衣粉味儿。嘻嘻。不过纯属个人口味,你可以试试看,经典的搭配有其道理。

     

    白烤鳗,同样因为先蒸后烤,炭火味比蓬莱轩的要轻很多,配上柚子胡椒,很有一番风味,我们相当喜欢:如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    鳗吉的小菜,基本走下酒菜路线,很多菜色比蓬莱轩讨巧,处理得也挺精致。比如刺身部分,老板自己调味的醋青花鱼,就还比较地道:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    芹菜,很不错噢,芹菜梗选得嫩且多汁,调味也过关:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    鳗鱼骨,在上海的鳗鱼饭店界算是炸得蛮好,推荐试试:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    他们的鳗肝推荐酱烤味的,很新鲜,也十分浓郁:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    还有一个烤鳗鱼肚串也别忘了试试呢,鳗鱼肚子上的部分,处理得炭火气更浓,相当肥美,入口有一种满足感:

    如果两个人都说「随便」,那就一起去吃这两家店

     

    两家店我喜欢哪家?

     

    我更喜欢蓬莱轩浓郁的咸与甜,和明艳直白的炭火香。但这完全是个人口味。比如我家那位,就觉得鳗吉的调味处理要雅致一些。(哼!)

     

    另外,至少我去吃鳗吉的那次,米饭煮得没有蓬莱轩好。

     

    但鳗吉的小菜不错,店里坐满日本人,气氛相当好。

     

    你可以两家都试试。

     

    反正,你们至少可以解决两次「随便」。

     

    题外

     

    • 国内的鳗鱼饭店,只要用心思,一般都能进到合适的鳗鱼。区别在于鳗鱼的杀法、处理和烹制,都很考师傅手艺。日本人说,「串签3年,杀鳗要8年,烤鳗鱼需要花一生」。

       

    • 酱汁的调味也有讲究。当然,你个人是否喜欢也很重要。

       

    • 北京某名店,就输在调味上。鱼身淡且乏味,可惜了好原料。鱼的调味,一般都是要盐分足够,才能吊出鲜味来。北京的同学出差来上海,这两家完全值得一试。

       

    • 这次为了找好的鳗鱼饭店,精挑细选,还是颇吃到几家不靠谱的。看来无论怎么修炼,冤枉钱还是不能少:)

       

    • 如果觉得老板靠谱,就可以盘问他推荐的餐厅。自珍羽毛的老板,一般都能推荐出非常棒的餐厅。我很喜欢的烤肉店铁屋,当初也是这么来的。

     

    • 蓬莱轩是……夜总会包厢改建的。嘉顿广场本身就是片神奇的田野,值得一吃的餐厅不少,明天另文细说。

     

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    本文为亲身消费体验,艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

     

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    关于食物,我不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。

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