扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    2016-05-07  |  wikicookjoyce  |  微信号:FoodStories
    芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    既然昨天介绍了芦笋的六大处理方式

    今天就应该以芦笋相关的食谱做为延续

    除了芦笋之外

    现在还有个应季的好东西

    羊肚菌

     

    芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    羊肚菌Morel Mushrooms在春夏交接

    温度正宜人(也就是现在)

    的时候采收

    西方的菌农们用一种很浪漫的方式

    记住这种名贵珍菌的采收季节

     

    “when lilac and cherry blossoms are in blooming

    morels are in season"

    当紫丁香与樱花盛开时

    就是羊肚菌采收的季节

     

    最好的时候其实是3-4月,但今年暖的晚

    于是现在还能买的到

    芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....
    羊肚菌是我最喜欢的一种菇类

    湿润柔软

    森林的泥土与草的芳香浓郁

    与甜而温润的红葡萄酒最为搭配

    口感与滋味皆远胜肉类

    于是我喜欢用它与应季芦笋

    搭配红酒黄油酱汁

    做一味好简单又好诱人的pasta

     

    芦笋羊肚菌意大利土豆疙瘩

    Asparagus & Morel Gnocchi in Butter Wine Reduction

    芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....
    材料:

    新鲜羊肚菌(www.kateandkimi1.com有售)

    青芦笋1小把(细)

    意大利土豆疙瘩Gnocchi1量杯

    黄油1大匙

    大蒜1瓣

    红酒3大匙

    新鲜帕玛森奶酪

    海盐

     

     

    1. 羊肚菌储存:买回来最好立刻吃,如果没有办法立刻吃,先不要洗净,松散的放在袋子里(最好是薄纸袋)不要密封,不放超过2天。芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    2. 羊肚菌清理:在一盆凉水中浸泡羊肚菌,用手轻轻在水中摆动菌菇让其泥土散去,千万不要搓洗,如果还有泥土,用很细的水流冲洗直至干净(嗯,比较麻烦)

    3. 先煮土豆疙瘩:土豆疙瘩是买的,进口超市都有,我的是在www.kateandkimi1.com买菜的时候顺便订的,gnocchi煮的比pasta快,水滚后丢进去煮大概15分钟不到,漂浮起来就好了。我建议在煮到一半时间的时候就起油锅炒芦笋与羊肚菌,避免gnocchi闲置时间过长。芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    4. 先炒芦笋再炒菌:在平底锅中加黄油与切碎的蒜末,加洗净切段的芦笋清炒,然后再加羊肚菌进去快炒一番,此时倒入红酒,转小火翻炒让汁略微收干(也就是reduction)羊肚菌的口感与黄油,奶油,雪利酒等特别搭配,所以红酒选择Sherry, Port, Shiraz皆可。

    5. 加入煮好的土豆疙瘩快速翻炒至裹满酱汁即可,撒上海盐,关火,盛盘,刨上新鲜帕玛森奶酪即可。

      芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

      芦笋,羊肚菌,果味浓厚的红酒黄油....

    6. 不建议加胡椒,味道太呛会影响morel的香气。

     

     

    Bon Appetit!

    上一篇:Recipe | 帕尔马火腿配蜜瓜 下一篇:澳门|深藏于闹市背后的小巷小吃

    热门公众号