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    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?

    2016-05-11  |  物种日历  |  微信号:guokrpac

    什么,你问我荔枝怎么吃??那今天多肉君教你时下最高贵冷艳的吃法:红烧,清蒸,油炸,黄焖什么菜式都行。但注意,只能吃外面红色的那层,里面白色的千万不能吃(真诚脸)。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    图片:nipic.com

    好吧,开个小玩笑。今天来说说这种人见人爱的水果。荔枝(Litchi chinensis),无患子科荔枝属的常绿乔木。按主流说法,荔枝原产于中国南部地区,在海南等地发现的野生荔枝种群,更证实了这一说法。不过好吃无国界,相传在1656年,荔枝第一次被一位名叫卜弥格Michal Boym的波兰传教士正式描述并介绍到西方国家。到了现在,荔枝的栽培已遍及全世界亚热带和热带区域。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    卜弥格著作《中国植物志》(《Flora Sinensis》)笔下的荔枝树。图片:wiki

    荔枝花蜜,也如荔枝般清甜
     

    荔枝枝叶秀美,羽状复叶互生,小叶革质,全缘,卵状披针形,先端渐尖。野生的荔枝树可以长到20多米高,不过经过人工栽培选育,现在的荔枝树平均身高在10米左右,树冠广阔,枝繁叶茂,既能提高挂果率,也方便人工采摘。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    秀美挺拔又好吃的荔枝树。图片:nipic.com

    荔枝一般在春季开花,分雌雄花,圆锥花序,同株同序。那光景,绿豆大小的花挤挤挨挨地盛放,一树盈盈。不似樱花那么烂漫多姿,荔枝花颜值不高,甚至连花瓣都没有,只有6到7个花丝辐射状向四周举着,看着像一只只倒着游水的小水母。虽不起眼,但荔枝花含有丰富的花蜜,果农们一般会在荔枝园内放养些蜜蜂来采集花蜜。这些蜜有股浓郁的鲜荔枝味,就算是过了荔枝鲜果季节,能喝上清甜可口的荔枝蜜,也是极好的享受。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    毫不起眼的荔枝花(雄),却是重要的蜜源~图片:wiki commons

     
    身披铠甲,玉润珠圆的果实
     

    每年初夏,不同品种的荔枝就相继上市啦。桃心形的果儿红彤彤的,一串串在树上挂着,压得枝条都垂下来了。不过这年头,好吃的也要看脸的!荔枝最外面那层壳越是红艳越能抓住吃货的心(不过某些荔枝品种成熟时的果皮不全是红色哒,比如大名鼎鼎的挂绿,四分微绿六分红)。这个所谓的“壳”,其实是荔枝硬化的外果皮,其上遍布着鳞斑状凸起的龟裂片。一般来说,裂片大小、凹凸深浅及其排布规律是区别荔枝品种的主要特征。荔枝壳剥开来,可以观察到有一层与外壳结合相当紧密的膜,紫白色的,外壁密布纤维,与空气接触久了会被氧化成褐色,内壁光滑,与果肉容易分离,这层膜则是荔枝的内果皮。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    荔枝初夏挂果,那时果皮还是青绿色,瘦长瘦长的,让人提不起胃口来。图片:wiki commons

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    约摸一个月的光景,青色的皮果就变得红彤彤的,个大饱满,馋得我视网膜都要掉下来了!图片:wiki commons

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    看左边,壳和果肉之间还有一层皮,这就是荔枝的内果皮咯。图片:ecowallpapers.net

    然而这件红色盔甲,并不是你想的那么完美无暇。仔细一看,荔枝壳两侧有条缝,很多老饕都知道,沿这条中缝按压果肉就会弹出来(然而我并不喜欢,因为力道太大容易被果汁颜射)。之所以会长成这样,是因为荔枝的雌蕊是由两个心皮拼合在一起组成的,这条缝实际上就是心皮边缘融合的边界线,植物学上叫缝合线。缝合线的明显与否和开裂程度视不同品种而定。一些荔枝品种缝合线部位的果皮很薄,因此容易一挤压就开裂了。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    上图左上角和右下角的荔枝,纵缝特别明显。图片:wiki

    啊,就是这粗糙扎手的,盔甲一般的果皮,却默默地守护着一颗圆润动人的荔枝果肉,洁白如玉,如珍珠一般散发着光芒。特别的是,这“果肉”并非由子房壁发育成,而是来自假种皮。不同于珠被发育成的种皮,假种皮是由珠柄和胎座组织发育来的。刚剥了壳的荔枝鲜果果肉饱满、柔韧、富有弹性,如同少女的肌肤一样圆润水灵、吹弹可破。轻轻一咬,丰盈的汁水在舌尖瞬间迸发,如同一股甜蜜的洪流,激荡在唇齿之间,冲刷你每一个味蕾,最后再度汇成蜜流倾泻到你的胃,直到甜入你的心窝方肯罢休。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    图片:小徐宝宝提供

    离枝不易储存,成就经典传说
     

    荔枝好吃,如何保存却让人大伤脑筋。唐代白居易在《荔枝图序》中有云:“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。为何荔枝保鲜期会如此之短?一来,外果皮貌似盔甲般严实,实际是不中用的绣花枕头,不仅会让水分从果壳组织的空隙散逸出去,还会在温度较高时发生褐变反应(在30℃左右的条件下,果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃,催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应),“一日而色变"的悲剧正是这么发生的。二来,采摘下来的荔枝呼吸作用强烈,甚至可以是苹果、香蕉等的4倍之多。如此大喘气,果肉中的糖类物质必当被迅速消耗,同时还会产生一些难闻的醇醛类物质,用不了多久就腐烂化水了╮(╯_╰)╭。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    实在不忍心发黑腐的荔枝残害大家,自行脑补吧这里。图片:nipic.com

    荔枝古作“离支”,最早出自西汉时期司马相如的《上林赋》,‘离’就是‘割取’,‘支’通‘枝’,大意是因为觉得“割去枝条”就会腐坏有感而发才取名的吧。换个思路想想,假若荔枝和苹果梨一样,耐长时间运输和储存,全国人民都能吃到,那就没有杜诗所说的“一骑红尘妃子笑, 无人知是荔枝来”的经典。自古关于杨贵妃,无非是“红颜祸国”的陈词滥调,但因为这诗,我时常想着,身为唐玄宗宠妃的她,什么山珍海味没吃过,如此这般大费周章,竟只是为了尝尝几颗鲜荔枝,也是令人唏嘘。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    现在新鲜荔枝到处都有,再也没”一骑红尘妃子笑“的经典重现。图片:wiki

    教你挑选小核的品种
     

    吃荔枝还有一个麻烦是要吐核,好麻烦有木有!这核就是荔枝的种子,长椭圆形、光滑,棕褐色有光泽,比鸡心略小。小时候吃荔枝,无意间吃到一个几乎全是肉的荔枝,吐出来的核才黄豆大小,时年六岁的我立刻懵逼了,事后才觉得特别幸运。那能不能在食用前判断荔枝核的大小呢?有个大致规律,荔枝核的大小是依品种、树龄和果形而异的:糯米、桂味等品种几乎全是小核,老树的小核率一般也高,还有果形短、果顶稍尖的果实也是小核居多。目前市场上也有无核荔枝在售,简直是吃(lan)货的福音咯。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    普通核和小核大小对比。图片:wiki

    虽然目前市面上的荔枝新品种层出不穷,但那些经典的老品种还是颇受大家欢迎。每年最早上市的应该是“三月红”,这是最早熟的品种,农历三月下旬成熟。到了五月份,荔枝家族就热闹起来了,经典老三样登场:有着淡淡桂花香的“桂味”,核小肉厚的“糯米糍”,以及上文提到的,“爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变”的“挂绿”。还有香味浓郁,但是果核却很大的“黑叶”,一般用来加工成为荔枝饮料。至于让杨贵妃心心念念的“妃子笑”,即为“玉荷包”,特点是果皮青红,爽脆清甜。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    这就是妃子笑。图片:wiki

    不管是名贵的“挂绿”还是有传奇历史的“妃子笑”,各种荔枝的命运最终是一致的。炎炎夏日,最爽快的事情莫过于贪婪地剥几串新鲜采摘的荔枝,用舌尖去感受所谓“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”的苏氏生活。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    图片:quanjing.com

    荔枝还能怎么吃?
     

    除了生吃荔枝,荔枝还有一种尤其暗黑的吃法——荔枝蘸酱油。荔枝是甜的,酱油是咸的!!!这是“芒果蘸酱油”、“西瓜蘸酱油”之后的又一种可以掀起南北大战的菜色了,想想白嫩的荔枝要到赤黑的酱油里滚那么一遭再下肚,哎呀,那个揪心啊!然而部分闽南和广东人民表示他们一直这么吃的啊,有何奇怪?更有人说,其实荔枝除了蘸酱油吃,可以加盐、加辣椒面、蘸蚝油等......求荔枝君此刻的心理阴影面积。。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    姑娘,放开那颗荔枝!图片:baidu.com

    蘸酱油吃还不够,“荔枝塞肉”的横空出世引发无数网友泪奔。做法大抵是新鲜荔枝剥壳去核,半肥瘦猪肉加入芹菜香菇剁成肉蓉,调水淀粉,少盐,少许生抽拌均匀后塞入荔枝中,上锅蒸熟即可。据说这也是两广某些地区的时令佳肴哦!在这道菜之后,荔枝炒肉、荔枝虾球、荔枝鸡块也就不足为奇咯。

    日啖荔枝三百颗……等等,你是怎么吃的?
    图片来源见水印

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