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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    2016-05-12  |  猎宴  |  微信号:lyfeast

    巨鹿路上新开了家日式庭院风的日料店,探店时不由得猜想这价位如何。从静安寺步行7分钟到达,乖乖,这庭院,这洋房,又一家顶尖日料的节奏!

    Dick

    餐厅董事,从事餐饮管理33年,曾任香港兰桂坊夜店主持、陈冠希潮牌打理人。

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    在服务生的带领下,我忐忑地踏入了这家店。意外的是,身后两个陌生的路人:时髦贵妇级别的,看到我拐进来,竟也尾随而至。依稀听见她们跟领位员聊着:“这家店外观看起来老嗲额,吃日本料理的啊,只要人均400啊,可以可以…”

    幽静雅致

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    正是工作日的午餐时间,店里仅有的一圈吧台散客位已经满座。这时,我面前的一位香港潮男大叔,为我拉开了包房门,仿佛也同时猜出我心里的小九九,微笑着说:“我们包房不设低消的,全店不加收服务费哦。”后来,我才知道,潮男大叔正是这里的董事Dick先生。

    型男董事Dick

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    除去吧台位,这里是全包间的洋房日料店,19间包房都以金木水火土的五行元素命名。董事Dick说,我们特地请来了日本花艺师,根据四季季节变化打造日本庭园风格,设计费令人乍舌。

    和风日式包间

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    散客区域这层,有一个巨大的水缸,初看不起眼;近看缸里满满都是大螃蟹,很吸引人。活力十足的帝王蟹,颇有劲道地挥舞着手足,有趣

    活力十足的帝王蟹

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    仔细翻看菜单,乖乖,日料三大蟹:红毛、松叶、帝王,这里都占全了,还都是活的。

    日料三大蟹

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    点了清蒸红毛蟹。蒸之前,服务生先把活蟹摆到我们面前,让螃蟹爬给我们看看,海水缸的温度设定在6度,拿到桌上时,螃蟹都还没醒,迷糊着呢,我们摆弄了它一会儿,就让拿去蒸了。

    鲜活的红毛蟹

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    没吃过活红毛蟹的人,真心推荐你们到这里来尝一把:鲜甜饱满的蟹肉,不蘸醋都很美味。我们还为你们争取了猎宴价,详情看文末

    清蒸红毛蟹

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    除了螃蟹,这里的海胆、扇贝、北极贝也都是活的。鲜活的海鲜食材,留住的是最好的滋味

    堂煎大元贝

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    还有每天新鲜到店的大明虾,剖开用黄油烤制。这道大明虾黄金烧呈现出漂亮的金黄色,虾肉紧实弹牙,鲜甜中满满的黄油香气

    大明虾黄金烧

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    我还点了加拿大活北极贝刺身,鲜嫩脆滑;看到这个产地,你们应该也发现了,这间日料店并不拘泥于产地一定要日本。老板的理念是:好的食材原材料才是好吃的日料的根本。所以,他会搜罗全球范围内的高品质食材原材料

    加拿大活北极贝刺身

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    三文鱼腩刺身,这里的三文鱼呈现出漂亮的橘子色,来自法罗群岛。三文鱼腩部位的售价与普通部位的售价,价差仅20元,也是良心店家

    三文鱼腩刺身

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    午餐时,吧台区略有油烟:原来烧烤类、寿喜锅等都是厨师在客人面前现场制作。最受欢迎的是寿喜锅,采用目前市面上等级最高的M9雪花和牛。漂亮的雪花纹理,不能烹制太过;肥美香浓,滚烫鲜嫩,一锅六片,瞬间扫光

    M9雪花和牛

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    厨师在桌边现场操作寿喜锅,先煸香葱、蒜片,然后加入蔬菜,后铺上M9等级的和牛片,6片

    雪花牛寿喜锅

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    不够吃的话,加牛肉!300元还能再加六片。香甜口感的寿喜锅,蘸着生鸡蛋吃,别有一番风味。

    蘸生鸡蛋吃

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    北海道海鲜釜饭三个小时的清炖柴鱼汤加上日式昆布调味而成,配以新鲜鸡肉和各式海产品,鲜甜好味,大口吃饭。简言之,就是日本的海鲜盖饭,加汤变成海鲜泡饭,这样比较直观明了。

    北海道海鲜釜饭

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    寿司是最考验师傅功夫的日料品类之一。这里的寿司师傅,有15年日料工作经验,捏日本特色的空气寿司也有五年的时间。这里的寿司很推荐尝试,不仅仅是寿司饭加海鲜的简单组合,每款寿司还配有特别的酱汁或配料以丰富口感

    娴熟捏寿司

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

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    看看这道寿司七品拼盘就包含了:金枪鱼中腹寿司配芝麻酱;鲷鱼寿司配紫苏叶梅子;炙烧金枪鱼中腹寿司配日本柚子胡椒萝卜泥+海盐柠檬汁;烤鳗鱼寿司配七味粉+自制鳗鱼汁;左口鱼裙边寿司配辣萝卜泥葱花;鱿鱼寿司配姜泥;炙烤金目鲷寿司配柚子胡椒和萝卜泥。

    寿司七品

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    共30种寿司酱料搭配

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    大多高级日本料理店的甜品是比较清简的。所以甜品五品拼盘上桌的时候,我也着实被惊艳了一下下:这是高级中餐厅的甜品范儿啊!腾腾仙气萦绕里,抹茶冰淇淋、椰子冰淇淋、焦糖布丁、嫩黄松软小蛋糕,泡芙、精致得不忍下勺呢。甜品的口味嘛,说实话,各有风味,真心不错。

    甜品五品

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    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    浏览菜单,发现这里的午市套餐,在人均78-158元不等,性价比非常不错。特别推荐128元的午市套餐:含刺身3品,黄瓜卷2粒,金枪鱼卷2粒,煮茄子,三文鱼柚庵烧,炸鸡块和芝麻豆腐。

    午市定食性价比高

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

    猎宴问店主 
    F = 猎宴 Feast / D = 董事 Dick

    F. 怎么想到开这种类型的日料店?
    D. 现代人特别需要一个私密的空间静下心来,享受各种新鲜食材带来的味蕾愉悦。市面上高级日料动辄1200元以上,我期望把高端日料做到较合理的范围内,比如400到500元的人均,也完全可以做到搜罗全球的活海鲜,烹制出好的料理。

    私密空间,味蕾愉悦

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

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    F. 如何定义好的日料店?
    D. 上海市场的客人喜欢吃优质的刺身,那就需要优质的食材,比如活海鲜。此外,现场制作也很关键,我们的银鳕鱼,雪花和牛,日本元贝均由厨师现场制作。另外就是考验功力的寿司,我们做的日本空气寿司,用了24味调味料,口感层次丰富。厨师的名誉来自于做好一份可口的菜肴。

    价格不菲的和风餐具

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

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    对食材精益求精

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    转角处的和风

    顶级日料的标配,人均竟不到500块?

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    文字_韩莹 | 摄影_胡音、昱晟 | 编辑_流波

    猎宴推荐菜单
    御京都 顶级日料的标配,人均竟不到500块? 猎宴特价
    活红毛蟹原价688元猎宴价488元/一只截止到2016年7月1日顶级日料的标配,人均竟不到500块?精选单品
    寿司七品(218元)、M9雪花牛寿喜锅(498元)、三文鱼腩刺身(118元/150g)、午市套餐(78~158元)顶级日料的标配,人均竟不到500块?顶级日料的标配,人均竟不到500块?上海 静安区 巨鹿路913号(近常熟路)
     

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