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    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?

    2016-05-12  |  物种日历  |  微信号:guokrpac

    说到餐桌上的茄科植物,大家第一时间能想到的肯定是土豆、青椒、茄子这“地三鲜三杰”,以及在西餐中能顶半边天的西红柿,他们大胆张扬,霸占着蔬菜市场的半壁江山。而我们今天要介绍的另外一种餐桌上的茄科植物——枸杞,在他们面前,完完全全就是小透明一个。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    但是人家好看呀~ 图片:shutterstock.com

    光看像用photoshop处理过的葡萄干一样的枸杞干,可能很难把她和茄子西红柿他们联系起来,不过枸杞新鲜的时候还是挺有茄科气质的,看起来和拉长了的,比圣女果还小两号的微型番茄:都是橙红色的浆果,里面除了浓浓的浆液之外,还堆满了密密麻麻的小籽儿。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    新鲜的枸杞浆果,看上去是不是与番茄颇有几分类似?图片:shutterstock.com

    其实我们一般说的枸杞并非只是枸杞(Lycium chinense)一种,随便抓起一把,是宁夏枸杞(Lycium barbarum)的概率可能还稍微高一点。不过需要注意的是,店里卖的宁夏枸杞,可能不一定真的是宁夏枸杞,店里的枸杞很多时候是根据产地来命名的,而宁夏的确是枸杞的最著名产地了。然而宁夏枸杞的分布远大于宁夏一个自治区,周边的产区都有野生或者栽培分布,而宁夏种植的也不只是宁夏枸杞一个种,所以这事儿有点纠结。《中国植物志》上的介绍是说二者的区别主要在花萼的裂法儿上,枸杞的一般是3中裂或4-5齿裂,而宁夏枸杞则一般2中裂。(反正看照片一般是看不出区别)

    所以决定这一段就不加插图了。

    而如果你见过枸杞的花的话,你就会更加确定她是茄科大家族的一员了。当然,枸杞的花比之前提到的那些大老粗们的加起来还好看,清秀的紫色小花一朵朵垂在对生的叶腋下,就像一串串琉璃质的铃铛,随风飘荡。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    宁夏枸杞的小紫花。图片:
    shutterstock.com

    新鲜枸杞甜而多汁,然而总是有一股显著的苦味相伴,因此虽然被叫做wolfberry,但是一直也没像其他berry一样,被当成是水果出现在市场上。经过晒干、烘干,或者这些年突然流行起来的冻干之后,枸杞的苦味变淡了,虽然也不像新鲜的时候那样甘甜清香,变得有些寡淡无味,但好歹算是无功无过吧。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    新鲜的枸杞和晒干的枸杞。图片:
    shutterstock.com

    刚刚稍微黑了一下枸杞干没有什么香气和味道,她们是如何在餐桌上占有一席之地的呢?很重要的一点是因为她们的“色相”。雪白的粥、米黄的甜羹、土黄的鸡汤,看上去平淡而无味,但是如果点缀上几点橘红色的枸杞,就顿时活色生香起来。虽然枸杞煮汤会让汤带上一些淡淡的黄色,但是哪怕经历文火慢煮,枸杞本身的明亮的橙红色丝毫也不会褪去——大概是因为它的致色原因,更多是脂溶性的类胡萝卜素吧。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    一颗枸杞拯救了一整块杏仁豆腐。图片:
    wiki commons

    不过前段时间,更多是花青素致色的所谓“软黄金”黑枸杞火了一把,当然还就是卖保健品的那些大忽悠们的老套路,“富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素CB1B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分”“……尤其是原花青素超过蓝莓。这是迄今为止发现OPC含量最高的天然野生果实”……

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    所谓“黑枸杞”和枸杞其实还是不是一回事,她们是枸杞属的黑果枸杞(Lycium ruthenicum)。她们的特长是碰见水就掉色。图片:dhdzgy.com

    然而想要补充这些微量元素,日常的饮食完全足够了,没有什么特别的地方,至于花青素,它不过是植物新陈代谢的产物罢了,主要的功能是作为植物的“防晒霜”,它对人的种种“功效”,不过都是从“抗氧化”这一概念中衍生出来的,并没有任何直接的临床试验数据。要想到无数科研机构、食品公司都在花大价钱投入科研,试图证明任何一种成分的确对人有益,这种时候的“没有直接临床证据”,基本上就是在劝大家宁可信其无了。再说,真要追求花青素,都是茄科的,直接来点儿茄子皮不行?(白茄子就算了)

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    但是黑果枸杞花青素溶解在水里的过程真的是非常好看呀。图片:
    alibaba.com/Qingdao ZJTW Food Co., Ltd.

    不只是黑枸杞,近些年来普通的枸杞也一直被当作是健康食品风靡欧美,不过真实情况嘛……在美国,曾经有公司销售枸杞汁,宣称各种健康功效,但这样的行为被美国FDA警告,指出他们的宣传是违法的。其中一家拒绝删除枸杞汁神奇疗效的公司还被告上了法庭,罪名是虚假宣传和广告欺诈,虽然达成了庭外和解,但也不得不按照要求删除了网上的虚假宣传内容,并且赔偿了一大笔钱。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    但是不得不说枸杞的颜值高,这让它在健康食品市场上占据了先机。图片:
    shutterstock.com

    如果你这个时候抱怨说,日历娘为啥把一个摆盘工具放上物种日历的话,我会告诉你你想简单了。枸杞其实很好吃的你造吗?当然我指的不是枸杞晒干的果子,而是枸杞的嫩茎叶。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    对,就是这么任性。图片:meishichina.com

    枸杞的嫩叶叫做枸杞头,或者是地地菜、枸杞菜之类的名字。在《红楼梦》里,薛宝钗和贾探春就曾问厨房里要过一道“油盐炒枸杞芽”。虽然略带一些清苦,枸杞头香美细嫩的口感也让这一丝苦味也让人回味悠长。不论是原汁原味的凉拌,还是拌豆腐干、煮汤,相信吃过的人一定会对枸杞(这种植物)的美味刮目相看吧。

    枸杞是如何在餐桌上占得一席之地的?
    哪怕只是清炒,也足够美味了。图片:sohu.com

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