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    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!

    2016-05-16  |  物种日历  |  微信号:guokrpac

    提问:如果素食主义者变成僵尸,他们吃什么?

    回答:核桃啊~ 

    提问:那如果是在美国呢?

    回答:吃美国山核桃呀~

    不过,这种僵尸不应该是吃植物人的脑子吗?

     

    美国山核桃这些个名字可能大家较少听说过。不过说起它的俗名“碧根果”,那肯定是无人不知无人不晓了——这不就是大家平日唠嗑闲扯的必备零嘴咩?

    是的,超市里卖的长山核桃,薄壳山核桃等一般都指的是它,但人家的正式中文名还是应为美国山核桃,学名是Carya illinoensis。美国山核桃是胡桃科山核桃属的著名果树,其种加词意为伊利诺伊州的,这里是最早发现这些果树的地方。美国山核桃分布广泛,墨西哥、美国中南和东南部各州皆有出产,在16世纪被西班牙殖民者引入欧亚非,目前全世界范围都有引种栽培。碧根果这词来音译自“pecan”,来源于美国土著印第安语,相传当年乔治华盛顿收到过来自托马斯·杰斐逊的礼赠,居然是美国山核桃的树苗,称之“来自伊利诺伊州的坚果”(Illinois nuts),并手植于弗农山

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    图片:daleysfruit.com.au

    碧根果我们常吃,但孕育这种好吃坚果的果树,我们却很少能亲眼见到。美国山核桃为高大的落叶乔木,一般有20~30米高,最高可达50米左右。叶互生,奇数羽状复叶,小叶卵状披针形,小叶柄极短,幼叶的叶柄及叶轴初被柔毛,而后几乎无毛。美国山核桃株型秀美,高大挺拔,木材坚硬致密,可被加工成木地板和高档家具,甚至在北美某些地区,人们拿它们当熏肉木,用来熏烤肉品,据说风味上佳。由于人工长时间地选择驯化,碧根果品系逐渐朝着“结果早,树矮化,产量高”这样有利于吃货的方向发展。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!高大挺拔的美国山核桃。图片:wiki commons

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!

    美国山核桃的羽状复叶。图片:calphotos.berkeley.edu

    每年初夏,你会发现果树上挂满了一根根黄绿色的“面条”,别惊讶,这可是美国山核桃的花哦。不过这些花并不会结出碧根果,因为人家是雄花,葇荑花序下垂,只会散布花粉,而雌花是直立的穗状花序,没有花瓣,短小而不起眼。美国山核桃的花颜值这么低,很难吸引到专门的授粉昆虫,但人家胜在花粉多,靠风传播,以量取胜。如果你有机会能去抖动下这些“面条”,就会沐浴在一阵浪漫的黄色花粉雨中(花粉过敏症患者估计会抓狂)。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    美国山核桃的雄花。图片:burncoose.co.uk

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    美国山核桃的雌花。图片:bugwoodcloud.or

    只要成功受精了,等到秋天来临的时候,我们就可以看到挂在树上的成熟果实啦。不过在这里很多人要脸盲了,这果儿和我们平常见到的完全不一样呀!是的,我们常见的都是已经炒制好,剥壳即可食用的果仁,而新鲜的美国山核桃身披着一层绿袍,硬邦邦的,上面还有4条凸起的纵棱,这是它们颇为低调的外果皮。什么,你想尝一口试试味道?科科,果皮中富含单宁,它们带来的涩味会让你永生难忘。另外,如果你手欠徒手扒开这果皮,手就会被果皮中的醌类和单宁类物质染成难以洗掉的黑色。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!美国山核桃,碧根果的前身。图片:maltawildplants.com

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!剖开来的美国山核桃,果肉都变黑了。图片:maltawildplants.com

    如果任由它们在树上待着不采摘,一段时间后它们的外果皮会沿着纵棱4瓣开裂,露出一层光滑的硬壳,这时候,熟悉的碧根果千呼万唤始出来咯。这里要注意的是,虽然我们叫碧根果为坚果,但是从植物学角度严格来说,它们却是一类肉果,新鲜的时候外面包裹着肉质外果皮,成熟时会慢慢革质化进而开裂,而平时我们见到的是它们的坚果状“核”,我们管这种果实叫“开裂核果”。“核”上包裹着一层惹人讨人的外壳,则是由子房壁发育而来的内果皮。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    成熟开裂的美国山核桃。图片:backyardnature.net

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    如上图所示,endocarpo即为内果皮,也就是惹人讨厌的碧根果“壳”。图片:pinterest

    好在这层内果皮薄而脆,并没有核桃那么坚硬厚实。软妹纸们无须祭出“门缝夹核桃”的秘技,只需用点力气就能顺利将其剥开,这时候,诱人的“果仁”就粗线啦。不过实际上我们享用的却是它们的种子,外面有层咖啡色的膜包被着,这是它们的种皮,舔一舔会有苦涩的味道。揭开种皮,就可以看到米白色的种仁啦。和山核桃属的其他小伙伴一样,美国山核桃并没有胚乳,所以我们吃的是两瓣脑状的子叶。

    图片:biodiversityexplorer.org

    新鲜的种仁经过炒制和调味加工,就变成了可以上市的美味碧根果咯。和它们在中国的“土肥圆”亲戚——山核桃的小众命运相比,“瘦身成功”的美国山核桃可真是受到了明星级别的待遇!美国从19世纪起开始重视并广泛培植美国山核桃,并且培育出了很多抗病性强,皮薄仁大的优良品种,大大丰富了碧根果的风味,比如“莫霍克”Mohawk,这是目前培育出来的个头最大,外壳最薄的碧根果了,核仁肥大,味甜而香,据说和吃花生一样容易,真的是懒人的福音啊。还有“斯图尔特”Stuart,这是最被广泛栽培的品种啦,商场供应的碧根果也多半是它,而且不同品种的碧根果品质好坏都以它为标准评定。好消息是,不管什么品种,到我们嘴里都是香脆油润的,不用特别花精力去辨(cǎi)认()啦。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!不同品种的碧根果。图片:scionwood.com

    除了剥开直接塞嘴里这种最省事的吃法外,碧根果的料理方式其实还有很多,不过都是运用在甜食方面。比如美国人民常做的碧根果派,饼皮上满满当当地铺了一层碧根果,烤的油润发亮,刚出炉的还能听到吱吱吱地声响。光是这样,就让人垂涎三尺了,更别提入口那种酥脆喷香滋味,即便是牺牲减肥大计,也要尝上一块!

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    碧根果派。图片:images.edge-generalmills.com

    此外,碧根果油脆喷香的口感,简直就是素食主义者(不那么严格)的福音。同样对于减肥人士来说,碧根果蔬果沙拉绝对是你的首选,做法很简单,把适量的苹果片、菠菜叶、洋葱圈和碧根果倒入沙拉碗里,依照喜好加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒粉等调味品,拌匀装盘就大功告成咯!苹果的清甜,菠菜的酸涩,加上碧根果的酥脆,好吃得难以言喻。

    高能!你的碧根果被僵尸吃掉啦!
    图片:img.sndimg.com

    最后提问:如果僵尸变成了素食主义者,他们的首选是?

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