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    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼

    2016-05-16  |  萨尔茨堡的鱼  |  微信号:Sharkfood
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    北海道東藻琴芝桜公园 图shutterstock.com

    北国丰富的渔产

    日本北部的北海道,南隔津轻海峡和本州相望,北隔宗谷海峡与库页岛(日文称桦太)相对,西临日本海,冬临鄂霍茨克海、太平洋和千岛群岛。北海道原住民是阿依努族人,日本古代称阿依努人为虾夷,称北海道为虾夷地。北海道的气候较为寒冷干燥,每年冬季,鄂霍茨克海海域常会有流冰接近海岸,也使得北海道成为了世界上纬度最低的能见到流冰的地区。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    北海道,小樽运河 图shutterstock.com
    北海道是日本的渔业重镇,而海鲜丼仿佛就是北国丰富渔产的一个缩略图,函馆新鲜出产的枪乌贼和鯣乌贼;利尻岛采获的高级马粪海胆;札幌鄂霍茨克海域养育的肥美帝王蟹;还有小樽港口和雾都钏路渔获的各类海产,第一时间趁鲜请入碗中,橙红滑嫩的鲑鱼、紧实饱满的牡丹虾、硕大清甜的帆立贝、丰腴肥美的金色海胆、红宝石般晶莹闪亮的鲑鱼卵......
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    海鲜丼 图jp.123rf.com
     
    宛若艺术品的海鲜盖饭
     
    海鮮丼(かいせんどん),简单来说就是在白米饭上盖一层新鲜的鱼生,但又与散寿司不同,海鲜丼里的米饭并没有经醋调味。最早的散寿司形成于日本安土桃山时代,主要分为关东的江户前散寿司和关西的五目散寿司两个流派,而海鲜丼的成形则相对晚一些。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    江户前散寿司 图naruto-mon.jp
    清甜味美的鱼生满满当当地铺在软糯温热的白米饭上,闪着珠宝般耀眼的光芒,再淋上店家特制的美味酱汁儿,就着清香的山葵送入口中,那种美妙的感觉,仿佛裸身在无垠的大海中遨游。如果笼统的区分,海鲜丼包括单一品目的海鲜丼和多种配料的复合海鲜丼。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    海鲜丼 图jp.123rf.com.cn

     
    种类繁多的海鲜丼
     
    マグロ丼
    铁火丼的主角其实就是金枪鱼刺身,清香软糯的赤身、肥美醇厚的大腹或是用蛤蜊壳手工刮下的金枪鱼中落碎,伴着小葱或是烘烤过的海苔,连同米饭一起送入口中......
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
     金枪鱼腹碎Negi-toro 图jp.123rf.com
    金枪鱼红红的肉色来自于白肌细胞中的肌红素,肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白,能够帮助肌肉组织储存氧气,来满足它们远距离巡游耗氧的需求。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    金枪鱼丼 赤身 图shutterstock.com
     
    イクラ丼
    鲑鱼籽丼,“イクラ”源自俄语中鱼卵“Ікра”一词。鲑鱼籽晶莹剔透,圆润饱满,鱼类丰腴的膏脂香气与微咸回甘的浓稠口感,而美丽的橙红色色泽源自于鲑鱼体内富集的虾青素。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    イクラ丼  图123rf.com.cn
    海鲜丼里的鲑鱼籽大多取自于太平洋鲑属的大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)又叫狗鲑或秋鲑,经过酱油轻轻腌渍后便成就了一碗美好的鲑鱼籽丼。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼イクラ丼  图r.gnavi.co.jp
     
    ウニ丼
    海胆丼,海胆黄味道甘甜,口感浓郁润滑,人们对海胆黄如此痴迷大概是因为海胆黄富含胆固醇,唤起了人类基因深处对于热量的原始渴望,海胆黄和米饭也是绝配。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    ウニ丼 图shutterstock.com
    海胆黄其实就是海胆的生殖腺,常见的海胆种类有产自北海道的虾夷马粪海胆、马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆和赤海胆。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    ウニ丼 图sdouraku.co.jp
     
    エビ丼
    海老丼,就是一碗铺满晶莹剔透的虾肉的丼。海老丼通常选用的是甘海老アマエビ,也就是北国赤海老(Pandalus eous)又叫喷火湾甜虾或南蛮海老,也就是国内常说的甜虾。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
     エビ丼 图shutterstock.com
    新鲜的甜虾肉需要静置熟成一段时间,待虾肉自身的酶将蛋白质分解出游离的呈味氨基酸后,虾肉才愈发甘甜,初春时节还能尝到抱卵的甜虾。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    海老丼 图matome.naver.jp
    除了常见的甘海老,エビ丼中还常出现高背长额虾(Pandalus hypsinotus)又叫富山虾、牡丹虾,或者是颜值颇高的桜海老(Lucensosergia lucens)又俗称樱花虾。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    海老丼 桜海老 图r.gnavi.co.jp

    カニ丼
    蟹肉丼最常选用松叶蟹(Chionoecetes.opilio)又叫楚蟹、皇后蟹,冬季鄂霍茨克海出产的松叶蟹品质达到巅峰,也是日本人最喜爱的蟹种,被称作“冬日里的味觉之王”。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    カニ丼 图sakuravillage.jp
    松叶蟹的蟹肉紧致,而且甘甜度高,蟹黄有时呈深褐色,虽然卖相不佳,但无比鲜美。松叶蟹是为数不多的鲜味和甜度同时达到一定高度的蟹类。蟹肉、膏黄慢慢的铺在柔软的米饭上,那是通往仙境的大门。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    カニ丼 图shutterstock.com
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    美,就是如此不动声色 图jp.123rf.com.cn
     
    イカ丼
    乌贼丼,鲜甜弹牙的乌贼鱼生和米饭的组合,常见的两种乌贼:太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)又俗称北鱿和长枪乌贼(Loligo bleekeri)又俗称枪乌贼。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    イカ丼 图shutterstock.com
    乌贼是北海道函馆最主要的渔产,函馆又有着“乌贼之都”的美称。颗粒分明的米饭搭配鲜甜柔软的乌贼肉,充满了层次的口感体验。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    イカ丼 图shutterstock.com
     
    づけ丼
    づけ丼,顾名思义,米饭上的鱼生经酱油轻轻腌渍过,比较常见的如渍金枪鱼、比目鱼等等,酱油淡淡的鲜咸更好的激发出鱼肉的甘甜和美味。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    比目鱼 づけ丼 图sakuravillage.jp
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    金枪鱼 づけ丼 图123rf.com.cn
     
    鮭イクラ丼
    鮭イクラ丼即鲑亲子丼,就是满载鲑鱼肉和鲑鱼籽的海鲜丼,和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同,鲑科鱼类还能够把虾青素富集并储存在肌肉细胞里,所以鲑科鱼肉有漂亮的橘红色。

    鮭イクラ 图visitgunma.jp
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    鮭イクラ 图jp.123rf.com.cn
     
    ウニイクラ丼&巴丼
    ウニイクラ丼是海胆和鲑鱼籽的组合,而巴丼则是海胆、鲑鱼籽和帆立贝的组合。前者属于二色丼,后者自然就是三色丼啦。
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    ウニイクラ丼 图shutterstock.com
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    巴丼 图sdouraku.co.jp
     
    勝手丼
    勝手丼起源于北海道钏路,也就是根据客人要求随意搭配多种鱼生的一种海鲜丼。不多说了,光看图就已经足够秀色可餐......
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    勝手丼 图matome.naver.jp
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    勝手丼 图jp.123rf.com
    东瀛味道(五) | 珠光宝气般的北海道名物---海鲜丼
    勝手丼 图jp.123rf.com
    萨鱼对于配图向来是偏执的,一篇有20张配图的文,备选图片通常都会超过150张(强迫症的世界就是这般)。但我始终认为,美好是可以通过眼睛品尝到的......

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