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    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

    2016-05-18  |  精酿大师  |  微信号:beerdashi

    这段时间因为装修累的半死,实在没腾出时间写点东西,忙到后半夜饥饿难耐,上街喝点啤酒吃个串,发现串店里坐满了好多大老外,本以为喝酒撸串儿是中国人的专利,回家上网一查原来全世界人民都好这口儿,下面我就为大家盘点一下全球喜欢喝酒撸串儿的世界人民。

     

    阿三,只爱重口味

     

    在印度,并不是所有的城市都能吃到肉,对于我这种嗜肉如命的人来说那简直就是地狱,没有肉吃该是多么失落的心情!而印度的斋浦尔是向我这种肉食动物的最好的去处,这儿有不少的特别好的馆子,都能满足肉食者的口腹之欲。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

     

    Handi是斋浦尔一家非常出名的烧烤店,烤肉的做法也是斋浦尔的一大特色,网上一查攻略,清一色都是泥炉烧烤店。在这里烧烤基本上烤的都是羊肉和鸡肉,做法可以用两个字就来形容——暴力。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    其实每个国家都有撸串儿的精髓,北京的串儿讲究的是腌制、火候和肥瘦相间,甭管您是是肉筋肉串儿还是板筋,大小长短那必须得是穿得整齐划一;马来西亚,那也是专门出沙爹的地方,每一串都倍儿小,精致、嫩滑、味甜。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    而印度的沙爹我看真是称得上杀爹了,先说份量,也是按串儿卖的,一个大铁签,就跟我们小时候玩滚铁环内种,十几块肉,每块都跟大石头似的,感觉没点儿劲而的小丫头片子都举不动。再说烤大鸡腿儿,一个串儿上穿俩大鸡腿儿,都是连着半拉身子内种,比烤串是只重不轻。我就琢磨,这得多少年没吃肉才敢下这么一趟馆子啊。

     

    接着再说说调料儿,这儿的烧烤师傅下手也真他妈够狠的,不管你点的是什么串儿,拿上来都是德行,通红通红一大片,各种胡椒粉儿和辣椒面儿跟他妈不要钱似的。最后得说说味儿了,我们点的是羊肉和鸡肉,好的是吃到嘴里都一个味,不好是这味儿既不像羊肉也不像鸡肉,根本吃不出是什么东西。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    我只能说,这里的烧烤我完全不懂……

     

    老挝的烤串儿jin便宜!

     

    太阳下山的时候,城中的温度也降了下来,老挝人民开始活动了,晚上在大排档里有一些很简单的简餐,剩下的大部分就是烧烤了。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    在北京我们叫撸野串儿,因为咱们的烤串儿都是串成串儿的,但在老挝吃串儿这件事儿就变得特别豪放,他们用两根竹子把烧烤的食材夹在中间烤,而且不论烤什么食材都是整个的。大香肠,整根的;烤鱼,整条的;烤鸡,一整只。在北京我们一说烧烤,哥几个一聚那都得一两百串走起,这都不叫事儿;可在老挝您可得悠着点儿。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    大块吃肉必须少不了大口喝酒,老挝除了米酒外,基本上就是啤酒的天下。在老挝当然是和老啤!那可真的叫老啤,英文叫Beer Lao。基本在老挝的人都喝它,就跟北京人都喝燕京一道理,你很难有机会在这里喝到进口精酿,不过也没这个必要,因为老挝啤实在太好喝了。其实我觉得是因为老挝的水好,5度的酒精让老啤喝起来非常清爽,1美刀一大瓶儿的价钱也算便宜,还能有什么比在老挝街头喝着好啤酒吃着大串儿更惬意的事了。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    芽庄的烤大肉条和肉棒槌

     

    在芽庄真会给人留下不少回忆,当年海滩老太太这词儿一定是和芽庄绑在一起的,那时候芽庄的海滩上根本没人管,所以特别脏,在这儿最独特的风景就是挑着担子的海滩老太太。她们挑的担子一头各式海鲜,大螃蟹、大龙虾、大扇贝、大海螺……大多是我没见过的品种;另一头是锅碗瓢盆等餐具和一大桶生鲜,可以随时把锅子取下来做烧烤,

    海滩老太太们从中午的时候就开始在海滩上招揽生意,招手即停随叫随到。海鲜的分量大,按盆来算,一盆能装下四五只巨大的海螃蟹、一只大个儿的大龙虾和一堆扇贝海螺,就这么一盆你给多少钱,十万越南盾,当时的汇率越南盾比现在的要值钱,但其实也就合人民币50块钱。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    我海鲜过敏,但海蟹还是挺喜欢的,阳澄湖大闸蟹肉太少了又豁B贵,再整一个大蟹八件儿人基本就疯了,现在的人又懒,根本不过瘾。端着着这一大盆海鲜,当时爽得我都不知道该怎么吃了,海滩上的躺椅十块钱一整天,一口气儿租丫俩,吃!越南海鲜不像国内,需要什么姜啊醋什么的,在越南只需要一碟黑胡椒,挤上俩青柠,用这个做蘸料一下子就能把海货的鲜香给刺激出来了。

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    好景不长,过了几年再去的时候,这海滩美了不少,但这些打着芽庄标记的老婆婆海鲜已经完全没有了。不过还好,在芽庄我能寄托的美食绝对不止老婆婆海鲜,在此我隆重推荐芽庄大市场边上的宁和烤肉,这也是一家几十年的老店,只做一种东西,就是烤猪肉条。

     

    这跟烤串完全是两码事,在这里会先把肉打得很细,就像《食神》里的莫文蔚一样,提前腌制成甜甜的味道,据我判断应该是加了新鲜的甘蔗汁。在烤制之前他们会把猪肉捏在一根筷子上面,猪肉也因为加了糖分变得很有黏性,烤好之后将猪肉从筷子上退下来,一刀切成两条便成了盘子里端上来的猪肉条了。

     

    猪肉条满身金黄,散发着诱人的香味,但它并不是直接用来吃的,而是需要用当地的米纸裹上罗勒叶、生菜叶、小香葱、青芒果、黄瓜片、腌胡萝卜丝和炸米纸一起蘸着用糯米浆和红咖喱调和出来的酱料来食用。这一口下去,你就想吧,米纸本身比较干,韧性十足,但因为蘸料的原因变得软糯,里面这么多种青菜相互争夺着在味蕾间表现,但它们的目的只有一个,就是把猪肉的香气更好地衬托出来,而炸米纸是最后出彩的环节,它让一个处在二次元的味觉平面马上变得立体起来,这真是太赞了!

     

    你吃烤串好意思不喝啤酒么?

     

    我又该感慨了,做事就应该是这样的,要做就把它做到极致!

     

    当然作为一名食客,我也是很极致的。这么一份米纸烤肉在当地2人一份,我们的吃货小分队1人2份,还只能算是个起评分。

     

    芽庄好吃的可远不止这些,想要吃得清淡就去鸿记越南牛肉粉,汤头的味道十足却一点都不油腻,自家制作的豆奶也能帮你平衡一下越南尖辣椒的刺激;想要继续挑战大鱼大肉那必须去乐甘,这是家专门做烧烤的门脸,太传统的就不推荐了,最美味的应该是烤棒槌。我实在不知道怎么给这道菜起个好名字,因为名字完全不重要。烤棒槌的原料是猪肉馅和大虾,把这两种食材搅碎了包在切成小段的新鲜甘蔗上面,用炭火直接伺候,甘蔗里面的汁水受热蒸发直接渗到了外面过着的肉馅里,味道却毫无违和感,这一口下去唇齿留香,谁不吃谁就是个棒槌。

     

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