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    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

    2016-05-27  |  猎宴  |  微信号:lyfeast

    天气渐热,是时候找些接地气西餐厅放松放松了,到老外喜欢泡的延平路去瞧瞧,有没有新餐厅可以挖掘。一家正在试营业,以木炭烤箱为卖点的、装修轻松有趣的西餐厅吸引到了我,我们看看去。

    Juan Campos

    行政总厨,委内瑞拉人;从事烹饪行业9年,曾任职于热门西班牙餐厅。

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

    餐厅在二楼,试营业期间暂时只开晚市,同在上海,我们中国人的晚餐时间比老外的晚餐时间总要有那么1-2小时的“时差”,天色尚未暗透的傍晚,以三三两两的中国客人为主。

    隐蔽的西班牙餐厅

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

    餐厅的红砖墙、原木桌子、皮革椅子……营造出的是舒适亲切的环境;墙上的各色动物造型,给小小的店面注入了跳跃的趣味,惹人喜爱。

    极富创意的墙面装饰

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

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    醒肉柜虽不大却很显眼,展示着店里售卖的各种级别的牛排、牛肉;这里的牛肉采用干式熟成法的醒肉方式,这样的牛肉更为软嫩多汁。看到这里,感觉这间餐厅虽小,却五脏俱全,专业!

    专业的醒肉柜

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

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    听说它家的卖点是木炭烤箱出品的原生态炭烤食物。各么,我们来看看,这家用的什么木材:苹果木和一款复合木材,加上两个品种的炭,如此炭烤出的食材,会有复杂的香气特点。

    苹果木、木炭等

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    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

    上菜啦,烟熏鹅肝配炒菠菜佐柚子汁,以高品质Rougie品牌的肥肝为原料,煎得色面诱人鹅肝内里呈现出粉红色肥嫩嫩滴。妙在令人一试难忘的酱汁:改良自日式的柚子酱,有着令人鼻尖渗出细汗的尖锐酸度,配合鹅肝表面辣味鲜明的胡椒粒这酸甜带辣的酱香把鹅肝的肥腻瞬间和谐,复合型的余味在口腔久久萦绕。

    烟熏鹅肝配炒菠菜佐柚子酱

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

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    釀洋葱配智利和牛,花椰菜泥,烤樱桃番茄,据说借鉴了厨神Alain Ducasse的一道法式名菜的技巧和做法:我看到的是一整只烤后的洋葱站立在黄色花菜泥上。开洋葱,里面是智利散养和牛肉碎和胡萝卜碎的混合馅心。这道菜做起来相当复杂:洋葱要先煮,牛肉要先行低温慢煮2天以入味……这道功夫菜,我吃得格外开心。

    釀洋葱配智利和牛,花椰菜泥,烤樱桃番茄

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    接下来的烟熏黄尾鰤,紫薯泥,辣味芒果雪芭是一道秘鲁风味的前菜。通常在日本料理里出现的黄尾鰤,取背脊部位,去刺,并稍微烟熏,入口是柔软的半生熟口感。红椒丝和辣味芒果雪芭,绝对是这道秘鲁风味的点睛之笔。

    烟熏黄尾鰤,紫薯泥,辣味芒果雪芭

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    63度水煮蛋配牛肝菌,鸡油菌,香菇,伊比利亚面包屑,这道菜以低温慢煮流质芯的水煮蛋为主角,采用的是新鲜的日本有机鸡蛋,以低温慢煮的方法,保留了最佳的柔滑口感。配合鸡蛋的新鲜牛肝菌,香气浓郁,加上店家自制的马铃薯松露,真是肥美厚实的一大享受呢

    63度水煮蛋配牛肝菌

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    120克智利和牛肉塔塔,烟熏蛋黄,土豆条;以碎冰铺底上桌的这道生牛肉塔塔,一定要及时吃,生牛肉呈现最新鲜的血红色才是最美味的一刻

    智利和牛肉塔塔配烟熏蛋黄

    南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?

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    这道菜,以全肌肉构成的牛肩肉为原材料,肉味特别浓郁,搭配上烟熏生鸡蛋、新鲜洋葱粒,简直就是生食者的一场小小的盛宴。

    生食者的盛宴

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    酸橘汁腌鳕鱼,小鱿鱼天妇罗佐蒂格雷牛奶酱,是又一道秘鲁风味,口味特点是:酸!强劲的酸!酸柠檬加上新鲜柠檬汁煮鳕鱼,再配上鲜榨青柠汁。牙口不好的,点之前请三思。肥厚的鳕鱼,泡在这劲爽的酸味里,格外清新爽口。

    酸橘汁腌鳕鱼

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    智利散养和牛薄裙肉(250克)是当日的大菜!这里的牛排,两人用,还可以选两道小食,价格也就300+,这性价比,啧啧。关键是,还够好味!

    智利散养和牛薄裙肉

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    这道和牛薄裙肉,用最原始的木材与炭为燃料的炭火,用以封存食物最原始的本真美味。

    熊熊炭火

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    明火炭烤出的干式熟成智利散养和牛的牛腹两边的薄裙肉,外壳脆香,内里的汁水丰沛,口感柔软,厨师恰到好处地烤到了五分熟。这牛排吃得太享受,也完全不用担心荷包的压力,好棒!

    出炉刹那

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    恰到好处五分熟

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    猎宴问主厨 
    F = 猎宴 Feast / J = 主厨 Juan Campos

    F. 这家店的店名Raw有何来历?
    J. Raw的意思就是原始的。这里做的就是原始的味道,还原食材本身的好口味。哪怕是搭配各式酱汁,也不能掩盖食材原本的味道,还原的是菜肴本身的丰满口感,令人印象深刻的口感。

    厨房里的Juan

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    人帅就多拍一张

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    F. 这里的牛排是来自智利、阿根廷,在上海不是很常见;跟我们常见的澳洲牛区别在哪?
    J. 我们的合伙人之一就是从事智利、阿根廷牛肉的采购工作。智利、阿根廷和牛,品种也是来自日本的和牛。优质的智利、阿根廷和牛还会进口到日本乃至澳洲。比起澳洲的和牛,智利、阿根廷的和牛,肉味更为浓重,相比之下,澳洲的牛肉口味算是比较柔和的。我们这里的牛肉用的是干式熟成法,干式熟成的时间在1-3周不等

    “原始”RAW

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    生蚝

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    蔬菜

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    文字_Hattie| 摄影_胡音、昱晟 | 编辑_流波

    猎宴推荐菜单
    RAW 南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?单人套餐A
    原价364元,猎宴价200元焦糖山羊芝士,火箭菜,菠菜,扒菠萝佐青酱,菠萝香醋汁、120克智利和牛塔塔,烟熏蛋黄,土豆条、63度水煮蛋配牛肝菌,鸡油菌,香菇,伊比利亚面包屑、釀洋葱配智利和牛,花椰菜泥,烤樱桃番茄南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?单人套餐B
    原价544元,猎宴价300元店铺招牌蔬菜沙拉、120克智利和牛塔塔,烟熏蛋黄,土豆条、烤芦笋,杏仁煎蛋面包配黑松露佐松露蛋黄酱汁、牛三角肉300克,选择两道配菜以上AB单人套餐,仅限每晚17:00-19:00使用南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?南美烤肉和帅哥主厨,谁更性感?上海市 静安区 延平路98号2楼
     

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