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    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    2016-06-01  |  猎宴  |  微信号:lyfeast

    除了粽子,端午节最应景的还有什么?手工黄酒!


    上周深入湖州,探访阿乐师傅的“四喜良品粽”,大受欢迎。本周来个绍兴黄酒厂纯手工冬酿的好酒,15年陈酿!文末可下单哦!

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

     

    黄酒,作为世界三大古酒之一,酿制历史可追溯到3000年前。现在耳熟能详的花色有:即墨老酒、无锡惠泉、沙洲优黄等……但论综合实力,绍兴黄酒天下第一的地位恐怕无人能撼动!

    为什么是绍兴黄酒

    1、古籍背书,越酒第一

    红楼梦》120回里共出现“酒”字580多次,写得最多的要数黄酒。第38回、41回、63回、75回中都明确地提到:黄酒是这个贵族大家庭的主要酒饮品。如第63回寿怡红群芳开夜宴,为宝玉做生日,袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒,为宝二爷助兴,这绍兴酒啊,便是黄酒中的佼佼者”

    宝玉做寿,喝绍兴黄酒

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到


    2、首席私厨,力荐钦点

    我们拜访了有民间首席私厨之称的喻小2,人称小2哥,名噪一时的“文艺厨房”“山水慢宴”都是出自他的手笔。身为微醺客的他,对任何与美味相关的东西都颇有研究,酒也不例外。一直做顶级私宴的他,对于黄酒有特别的偏爱

    民间首席私厨 - 喻小二

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    小2哥力荐的正是绍兴黄酒。绍兴黄酒,呈琥珀色,透明澄澈,纯净可爱,赏心悦目;它有诱人的馥郁芳香,是一种复事香,由酯类、醇类等多种成分组成;绍兴黄酒的味主要是醇厚甘鲜,是由6味和谐融合的,这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味,绍兴黄酒乃黄酒中之上品。

    小2哥私宴用的绍兴黄酒

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    3、坚持古法,手工酿造

    小2哥这次也是拿出他做私宴时,一直用的黄酒:纯手工冬酿陈年绍兴黄酒。在日趋大规模工业化的制酒行业中,保持传统酿酒工序的老酒厂已不多见。在他的推荐下,去年冬天的时候,我们来到位于绍兴东浦镇壶觞桥的中粮绍兴黄酒冬酿基地,近距离考察了纯手工冬酿的酿造过程

    纯手工冬酿绍兴黄酒

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    14道古法手工艺

    小2哥推荐的黄酒,坚持了立冬开酿、末春封坛的传统。立冬时节,水质最好。鉴湖水流速、温度都达到一个最佳的平衡值。只有在这时取水,才能保证黄酒的最佳风味。14道工艺,每一道都只可意会,不可言传。例如,掌管着关键糖化的开耙师傅,可是拥有几十年经验的“酒头脑”。民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到
     

    纯手工冬酿黄酒十四道工序:① 精选当年新糯米  |  ② 取鉴湖水浸泡  |  ③ 蒸饭  |  ④ 晾饭  |  ⑤ 添加麦曲酒母  |  ⑥ 糖化发酵(开耙)  |  ⑦ 灌坛后酵  |  ⑧ 压榨  |  ⑨ 澄清  |  ⑩ 煎酒(杀菌)  |  ⑪ 灌坛  |  ⑫ 包坛口  |  ⑬ 糊泥头  |  ⑭  储藏

     

    交给时间,等待有缘人

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    耙好的酒胚,要在户外从冬至一直放到第二年末春,方可压榨成品。春夏交替,成品酒封坛,将继续存放下去。有的坛子甚至会存放几十年的时光,来完成从豆蔻年华到风华绝代的转变。每一坛陈封的黄酒,都在等待一个有缘人开启。

    龙泉哥窑酒盛

     

    好酒须有美器盛。我们特地去到浙江的龙泉,选了最喜欢的哥窑裂片釉,制瓶打样。明代《格古要论》中有这样的描述:“哥窑纹取冰裂、鳝血为上,梅花片墨纹次之。细碎纹,纹之下也。

    哥窑裂片釉

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

     

    裂片原是瓷器烧制中的缺陷,后来人们掌握了开裂的规律,有意识地让它产生开片,从而产生了一种独特的美感。哥窑裂片釉,釉质莹润,通体釉面被粗深或者细浅的两种纹线交织切割,釉色宝光内蕴,润泽如酥,有“聚沫攒珠”的美韵

    美器盛好酒

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    小2哥优选手工黄酒 丨 用心之作

    “猎宴”平台特别推出:民间首席私厨喻小2优选的15年陈酿纯手工冬酿陈年绍兴黄酒,您可以识别以下二维码,或者点击“阅读原文”购买。

    绍兴手工黄酒礼盒

    民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

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    绍兴手工冬酿黄酒礼盒装民间首席私厨喻小二推荐民间首席私厨钦点的黄酒,你也能喝到

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