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    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

    2016-06-01  |  假装20岁的QueenC  |  微信号:QueenC_forever20

    周末去Chinatown买菜,本想着天气热,省事,做点炸酱面,结果。。。QueenC现在未老先衰,记性差的让人发指。。。开车回来快到家了突然想起来别的都买了,就是忘了买六必居的干酱了。。。所以。。。省事的炸酱面做不成了,只能转而做复杂的打卤面,呵呵

     

    不过,也好,正好应朋友要求,可以早早的上打卤面做法!QueenC的这个打卤面已经让太多的朋友流口水了,今天拿出来分享一下方子,嘻嘻 *_*

     

    话说QueenC从小就特别爱吃爷爷奶奶做的打卤面,那味道简直是没治了!

    吃过的人,至今还没有说不好吃的呢!打卤面也是一种北京的传统美食,一般家人一起团聚或者老人过生日都会吃的。但各家做法不太一样,QueenC仅说说自家的做法,大家有兴趣的可以根据自己口味对方子进行调整。

     

    OK,话不多说了,上方子!

     

    材料(4-5人份):

    茄子(小号圆茄子1个 or 中等大小长茄子1个,去皮备用)

    西红柿(1个大的 or 2-3个小的)

    木耳(用水泡开)

    黄花(用水泡软,QueenC因为从小不爱吃黄花,所以我做的时候一般都不放,但传统做法是要放的)

    干香菇(用温水抛软,不要用鲜香菇,味道不对的!)

    蘑菇(最好是中国的那种平菇,就是那种大片的,灰白色的蘑菇)

    鸡蛋(2个)

    五花肉片+鸡架子1个 or 五花肉片+鸡腿2-3个 

    美国这边鸡架子(就是鸡去掉大部分肉的骨头架子)不好买,QueenC一般会用中号小号的鸡腿,其实都差不多的

    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

     

    配料:

    大料(又叫八角),花椒,桂皮,香叶,葱,姜,料酒,淀粉,生抽,老抽

    黄瓜切丝,拌面时候用(可要可不要)

     

    具体做法:

    1、把干香菇用温水抛开,干木耳也用温水抛开,都洗干净后,香菇、木耳都改小,备用。泡香菇的水过滤后留半小碗备用

    2、平菇洗干净,撕成小片,过水焯一下,备用

    3、五花肉切片,鸡腿上划几刀,都洗干净后,用开水焯一下,过完血水,捞出来备用

    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

    4、鸡腿稍微晾凉一些了,去皮、去骨头、去筋,只留下肉的部分

    5、另做一小锅开水,里面放花椒数粒,大料一个,桂皮一小块,香叶一片,姜片6、7片,葱白一段,加一点料酒和盐(咸淡根据大家口味,但不要太淡了,否则不好吃),把五花肉片和鸡腿肉都放进去,开锅后煮大概半小时。然后把肉都捞出来备用,里面的乱七八糟配料都捞干净扔掉,只留下煮过的汤

    利用煮底料汤的时间,准备其它材料

    6、茄子洗干净,去皮,切成大概3-5mm厚的片,不要太大。备用

    7、西红柿洗干净去皮后切成块

    8、2个鸡蛋打散

    9、这时候另起一个锅,里面倒上油,把茄子片过下油,等茄子差不多软了捞出来备用

    10、然后用之前弄好的汤(就是5的汤),先加生抽、老抽,里面再加木耳和香菇,连同泡香菇过滤后的半碗香菇水也倒进去,煮一会儿,等水再次开了,把之前的煮好的肉都倒进去

    11、再开锅后,把茄子,西红柿,蘑菇一起倒进去,再次开锅后,扣上锅盖中火煮

    12、等茄子和西红柿都煮软了,然后再把打好的鸡蛋画圈似的倒进去

    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

    13、鸡蛋定型后,开大火,最后勾芡,让卤稠一些,不要让汤太稀了,浓稠一点比较好,但也不要太稠了,适度就好

    这时候卤就做好了可以出锅了!!!

    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

     

    做卤的同时烧开水煮面条,把煮好的面条捞出来,再把卤浇上就可以吃了。

    如果喜欢的话,可以加一些黄瓜丝

    如果感觉卤里边的菜不够,有时候QueenC会焯一些菠菜或者kale之类的绿叶菜,放进去一起打卤,保证里面菜肉都有。

    也可以根据自己口味放虾之类的,但是QueenC个人不喜欢里面放虾。感觉破坏了卤本来的香味,反而不好吃了!当然了,个人口味差别很大,大家都可以按照自己的想法调整方子,QueenC只是分享个自家的方子而已:)

    QueenC的爷爷奶奶还喜欢加一些蒜汁,配在一起非常香!

    如果感觉卤做多了,剩下了也没关系,这个拌米饭也特别特别好吃的!每次做打卤面,QueenC老公都会吃一大大碗,然后撑到走不动路*_^

     

     

    切记!卤一定不要太淡,否则没法拌面吃!要比一般做菜的味道再咸一些,因为面是没有咸味儿的!一般是半碗卤半碗面拌着吃

     

    美味共享——吃过的人都赞不绝口的家传老北京打卤面

     

     

     

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    谢谢所有的朋友们!

     

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