扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

    2016-06-01  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    「麻辣牛肉真是人人都爱的实力派。」周日在微博(@hhhaze)上贴了做好的麻辣牛肉之后,有妹子这么评论。

     

    麻辣牛肉是很重要的,从小时候街边的零食摊,到读书时买的各种袋装小零食,到工作了之后每次顶着压力需要就着啤酒扫荡各种宵夜的时候,它总是在的,包装上简直写了「不离不弃」四个字。

     

    我这两年买市售的麻辣牛肉倒是少了,牛肉本身贵,便宜的麻辣牛肉根本不敢买,贵的么又下不去手,买回来也没几片肉。而且很多调味对我来说有点太油太咸,吃了之后肠胃不太舒服……关键时候还是要靠自己呀,试做成功的麻辣牛肉好好吃!感觉像找回了一个老盆友~ 而且基本不考验刀工火候,确实是值得推荐的实力小菜!

     

    麻辣牛肉
     
     

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    原料:

    • 牛腱子半个,约半斤;

    • 盐一茶匙,老抽一瓷勺;

    • 干辣椒一小碗,花椒3、40颗,这两个材料的分量都可以根据自己的口味来调整;

    • 老姜三四片,蒜瓣三四瓣拍碎,白糖半茶匙;

    • 香菜一碗。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    步骤:

    1. 切肉。

    牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要(比起猪肉和鸡肉来说)。没办法呀,牛肉的质地就是这样的特点,不好好处理就容易塞牙。不过对这个麻辣牛肉不需要太犯怵,比炒牛肉要简单多多多多了。

     

    先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一点更好操作。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    然后把牛腱子肉逆纹切成大约3、4毫米的厚片。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

    • 注意看肉的纹路方向,和下刀的方向是垂直的;

    • 牛腱子本身内部自带一些筋膜,问题不大,不需要再处理,只切片就行。

     

    2. 腌肉。

    用一茶匙盐和一瓷勺老抽,把牛肉片抓匀,腌上半个小时到一个小时备用。是的,不需要任何淀粉、蛋清、嫩肉粉,只用盐和老抽就好,吃起来不会老的,放心。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    因为待会儿牛肉要直接入锅炸,油炸这个处理方式,更适合在烹饪前「码味」,入味效果更好。腌好的牛肉片是这样的:

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    3. 炸牛肉。

    炒锅里放比较多的油,目测一下,需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度,但是还没有冒烟的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子拨散,用中火慢慢炸。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    炸多久呢?五分钟。请掐个表。

     

    这五分钟的时间里,可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高,所以牛肉不会被炸得太干。当然啦,这是我自己的口味偏好,我现在不太买市售牛肉干的一个原因也是觉得大部分都做得太干硬,嚼得牙疼... 这个做法做出来牙齿无压力。当然啦,如果你本来就喜欢更干爽有嚼头的牛肉,可以把油温和火力再调高一点的。

     

    炸了五分钟之后的牛肉片,放到笊篱里面沥掉多余的油份。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    不需要担心牛肉太过油腻,牛肉本身吃油的程度有限的,吃起来不会太油。不过炸过牛肉之后的油里,因为有很多牛肉析出来的血水和酱汁,所以无法重复利用啦。

     

    4. 焖牛肉。

    炒锅洗洗干净,重新倒入大概两瓷勺的油,烧热之后转小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。

    • 花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;

    • 干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我会把稍晚放入干辣椒,注意这个顺序。

     

    倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点,免得费牙口。另外如果最开始给牛肉「码味」的盐分比较准确的话,这一步基本上不需要放盐了,也可以根据个人喜好再调整咸度。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    焖上10~15分钟,汤汁完全收干之后,关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦!香菜不适合加热时间太久,不然蔫得厉害。所以我是先关火再放,利用余温拌炒一下就好了。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    夹一块儿起来~~~ 你一定能看得出来它有多够味儿!不干不硬不柴不塞牙,也不会软烂到没有口感,吃起来愉快得很。

    实力派麻辣牛肉,下饭下酒皆一流

     

    礼拜天中午其实做了很多菜,眼看着都有点吃不完了。跟家属说这个牛肉可以放一放,凉着吃也没关系(晚餐我就懒得做了……)。结果到了下午的时候,突然一转头啊...就发现一大盘牛肉被就着冰啤酒吃完了!好吧,表示完全理解。

    上一篇:韩国年轻人最爱买的网店排行TOP7大公开! 下一篇:我太喜欢吃酸豆角啦

    热门公众号