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    如何拯救或搞砸昂贵一餐?

    2016-06-04  |  一片吃心  |  微信号:chixin1pian

    相信我,一支恰如其分的酒会让晚餐的美味值、愉悦度和账单总额直线上升。

     

    先来说说我遇到的浦江两岸侍酒双杰

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    如果你去浦东文华东方,一定不要错过小鲜肉侍酒师Tansy,他大大的眼睛配长长的刘海给人感觉像是从漫画里跑出来的,但是侍酒的工作他真的有有心在做。

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    在雍颐庭吃饭,你就是点一道咸肉,他都能动脑筋帮你配出一支智利的霞多丽。

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    58度扒房的三文鱼色拉里,三文鱼处理得很妙,厨师竟然选到了成都的淡水三文鱼,腌制之后低温烹饪,口感幼嫩、超乎想象,让人对国产鱼刮目相看。

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    香草焗爱尔兰蟹有点像西餐里的功夫菜,蟹肉挑出来跟白兰地、烤蔬菜和西红柿做成浓汤。

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    挑一坨蟹肉搭配海苔味的薯片,是很好玩的一道。

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    一道中东风情的羊膝骨,大概是为了呼应文华东方在马拉喀什的新店开张,摩洛哥免签了,有机会要去玩一下!

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    Tansy为羊搭配了一支胡椒风味鲜明的澳洲西拉。

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    如果去华尔道夫酒店用餐想喝酒的话,就一定要找到一个叫Linda的姑娘,她已经做到了餐饮总监的位子,却对为客人搭配餐酒乐此不疲。

     

    印象最深的一道是羊柳配意大利裸面,搭配腌白茄和鹰嘴豆泥,味道杂而不乱,裸面Fregola是来自撒丁岛的面食,像大号的couscous中东小米。

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    她为我们选了不大为人熟知的波尔多,2004年的酒,保存状态超好,配羊肉刚好。

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    左口鱼配小龙虾佐鼠尾橙花汁,菜的味道已经忘记了。

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    但是记得搭配一支Napa的霞多丽,苹果与蜂蜜香味,柔和奶油的橡木桶气息,美妙极了。

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    还吃了一道煎三文鱼,很受启发,苹果木烟熏过的三文鱼卷起来煎,这样就有外焦里嫩的双重口感。

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    后来为了致敬这道卷煎三文鱼,我开始玩自家的烟熏三文鱼。
    锅里不放油,靠鱼自身的油脂去煎。

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    第一个问题是手工不大好,第二是锅不够烫,外层没有焦,内层已经熟了,没有达成一片鱼两种熟度的目标。但是烟熏过的鱼,混合微微焦香,撒点胡椒,吃起来还是开心的呀!

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    静安香格里拉的酒单价格以亲民著称,杯酒150毫升的量也给得足,这一点,放眼全上海的五星酒店无人能匹敌。

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    明星餐厅Calypso里,11万一台的品酒机整整一堵墙,气派非凡,但是,侍酒水平不行啊……

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    叫了意大利的灰皮诺,倒出来温度过高(注入杯中完全没有冷凝)——白葡萄酒的侍酒温度应该在8-12度,这温温的一杯先扫了兴。

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    如果你想体验在美轮美奂的餐厅里举手良久没有服务员招呼你,请来Calypso,多久没回应?三分钟?五分钟?看你运气了!

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    最后不得不起身离席从吧台叫来了服务员,来的也是急匆匆的冷面孔。

     

    菜肴的话,之前写过一篇在静安区最美的房子里吃,前阵子听说换了厨师,一样是欧陆混合菜式,从意大利转向到西班牙。

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    北海道扇贝,扇贝煎得到位,藏红花牛肝菌和火腿脆片的味道有点疏离,但还算是不错。

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    大西洋八爪鱼,身体有身体的柔嫩,触须有触须的香软,就是酱汁寡淡,西班牙厨师不敢下盐可不行啊。

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    最后地中海鲈鱼是腥气到不行,蔬菜丁番茄碎也是敷衍。这酱汁挂得我尴尬症都犯了。

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    整餐的问题是:装盘漫不经心,搭配不动脑筋,味道运用单一,如果是西餐小馆子没有问题,放在五星级酒店就很难说得过去了。

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    其实最让人沮丧的是,连酒吧的花生米拿出来都是潮湿的……

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