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    「味之道」小长假日本甜品指南

    2016-06-07  |  吃很重要  |  微信号:wehavetoeat
    「味之道」小长假日本甜品指南

    前 情 提 要

    假期临近,相信打算去日本逛逛的同学不少。刚好有位文风、长相均很清甜的朋友,做了一份日本甜品名单,特邀请她授权转载一下。希望你能用得上。

     

    作者 | 席妙雅

    「味之道」小长假日本甜品指南
    长按二维码关注《味之道》,微信号 weizhidao_fm 

     

    为什么要去日本吃甜品?这两年日本的甜品风潮席卷世界,巴黎名店的甜品里纷纷开始加入日本元素,不少甜品师更亲自飞往日本学习或寻求灵感。在日本的旅途中拜访一家好的甜品店,幸福感会呈几何倍数攀升哒。

     

    No.1 :全日本排名第一的甜品店

     

    在「 2016 日本甜品大赏」中(由日本最大的美食网 tabelog 发布),高居榜首的竟是这家连座位都没有,面积只有两三平米的日本传统和菓子店——「啸月」。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    日语里,「菓子」是甜品的意思,和菓子就是日本传统甜品。老城京都向来是和菓子重镇,但与京都其他和菓子店相比,有着近百年历史的「啸月」显得个性十足。除了门脸很小,不提供座位以外,这家店采用完全预约制,食客需至少提前一天打电话或者到门店预订,当天「walk in」就吃不到啦。此外,狭小的店铺里既没有产品陈列柜也没有菜单,如果不是熟客,想吃特定的单品得提前做些功课,或者干脆像我一样,报上人数和偏好的口味,拜托店里推荐安排。

     

    个性如此的「啸月」凭着极高制菓的技艺,深得食客甚至名师喜爱。日本茶道大师木村宗慎就在他的新书《一日一果》中这样描述「啸月」的栗金团菓子,「于我而言,这就是属于秋天的金团菓子。柔软湿润如饱满露水,入口绵滑,美味非常。」下图是书中照片。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    我印象中的和菓子是造型极美,但甜度很高,只能少食或者配茶。但「啸月」的菓子甜度很低,即使不配茶,我也能空口吃掉五只,并全然不觉甜腻,彻底颠覆了我的刻板印象。

     

    店里的和菓子,每一只都明晰而纯粹的呈现着好食材的本味。居中的栗金团是让人无法忘记的好味道,极为柔软的栗蓉入口即化,栗子的香气在口中久久萦绕。光琳菊(右上)的饼皮 Q 弹粉嫩,里面包着因产量稀少而被视为高级食材的细密白豆泥。栗羊羹(右下)里的红豆甘甜清香,另外两只菓子也都非常好吃。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    「啸月」的甜品会根据季节和食材调整,不同时间去,吃到的都是当季最好的搭配,是非常值得一去再去的好店。

     

    No.2 在百年茶室里,像京都人一样慢下来吃甜品

     

    「茶寮宝泉」在「2016日本甜品大赏」中排名第二。如果想像老京都人一样,在传统茶室中一边品茶赏景一边吃菓子,「茶寮宝泉」无疑是最佳选择。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    茶室为日本传统数寄屋式建筑,沿叠石而进,左右两侧的庭院一简一繁。坐在茶室中可以看到外面的庭院,即使不吃甜品,在这里喝杯茶坐一会儿,也是极大的享受。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    京都的和菓子名店,每家都有自己的招牌甜品。「茶寮宝泉」最有名的是一道天皇也爱不释口的黑糖蕨饼。蕨饼的原材料蕨粉产量极少,对制作工艺要求也很高,往日专供日本贵族。店里的蕨饼都是现点现做,刚做好的蕨饼吃起来清凉爽滑,刚入口时觉得韧性十足,轻咬几下后却又慢慢融化在口中,很有趣。蕨饼的清香和黑糖的甘甜相得益彰,非常适合在夏季或初秋享用。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    同样是用栗子为食材的和菓子,制法和造型却和「啸月」不同,粗粗短短的栗蓉中托着一整颗秋栗。

     

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    美的让人不忍切开的菊形和菓子。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    这里的和菓子甜度比「啸月」稍高,可以搭配一杯抹茶。店内的抹茶品质非常高,泡沫细

    密,涩味也不重,有好闻的茶香。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    如果喜欢吃热甜品,还可以试试白豆汤圆。比较特别的是汤圆稍微烤了一下,多了一丝炙烤的香气。

     

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    No.3 :最好吃的泡芙,却一周只开三天

     

    一周只营业三天的甜品店,估计全世界也没几家。曾经有记者采访老板时问为什么营业时间这么短,得到的答案是,「因为真的太累了!」Patisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子(西式甜品)店,位于城北安静的住宅区内。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    Patisserie Tendresse 的生意好到夸张,我下午两点到达店里的时候,就被告知冷藏柜里的蛋糕已经快卖空,只剩下泡芙和最后一只奶油蛋糕。店里还售卖一些可以存放久一点的蛋糕(当然也是每日新鲜做好的),适合买走带回家做早餐或下午茶甜点。

     

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    可爱的矮胖泡芙,看一眼就忍不住想咬一口。

     

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    泡芙的酥皮薄脆酥松,奶油里满满都是香草籽,味道和国内加香草精的奶油自然完全不同!奶油本身的品质也非常高,有着浓郁而纯净的奶香味,是我吃过最美味的泡芙。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    奶油蛋糕看上去平平无奇,吃起来却有细致迷人的层次。表层的西式酥皮里很巧妙的加入了日本黑糖粒,并烤到有一点焦糖化,甜香酥脆。浅色奶油有玫瑰和洋酒的香气,中心颜色深一点的奶油是咖啡味,底部是软软的玫瑰蛋糕,蛮好吃的。

     

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    No.4 :日本甜品界男神的店

     

    Mont St. Clair 的主厨辻口博启出身于甜品世家,是日本家喻户晓的甜品师。辻口博启23岁时成为「全国洋菓子技术大赛」最年轻的冠军,30岁时更获得世界最权威的西点大赛——法国里昂糕点大赛的糖艺冠军。下面推荐的这家位于东京自由之丘的 Mont St. Clair ,是辻口的第一家甜品店。

     

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    进门后就能看到满满一整柜的甜品。

     

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    如果你在东京只有时间去一家甜品店,那我会推荐这家店。辻口家的甜点,真的是闭着眼睛随便点一只都很好吃。辻口善于将浓郁厚重的法式甜点变得轻盈且层次感十足。芒果慕斯清爽甜美,内里的北海道奶油里加入了花生酱,再下面是柠檬蛋糕和碎饼干屑,质感和风味都很丰富的一只。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    下面这只漂亮的星空慕斯,有着多层次的巧克力风味,辻口在慕斯中还加入了日本的棒茶(茶梗烘培后制成的茶),余味中有淡淡的茶香,很特别。 

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    迄今为止吃过最好吃的蒙布朗!纯正的栗子奶酱中有一丝樱桃酒的香气,独特而美味。

     

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    听说我要去 Mont St. Clair ,我的甜品师朋友推荐我一定要试这只开心果蛋糕,原因呢?「因为中国吃不到呀,好品质的开心果酱成本太高,没有市场。」

     

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    No.5 最简单也是幸福感最高的瑞士卷蛋糕店

     

    这家蛋糕卷专营店「自由が丘ロール屋其实也是辻口博启的产业,店铺离老店 Mont St. Clair 不远。去的时候拍到了正在做瑞士卷的甜品师。

     

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    产品柜上立着的照片就是辻口博启啦。

     

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    吃到这家店的瑞士卷时,才发现以前自己吃的都是什么鬼……经典的草莓奶油瑞士卷没有什么花头,就是用最好的食材,并将其好风味发挥到极致,最简单的食物却能带来最大的幸福感,每一位去过的朋友都完全被它俘获。

     

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    No.6 挑剔的巴黎人也竞相追捧的甜品店

     

    Aoki 的主厨青木定治在巴黎学厨多年,曾被国际甜点协会授予法国最优秀甜点师的称号。Aoki 在巴黎的店铺非常受欢迎,是食客和甜品师竞相追逐的对象。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    Aoki 最出名的是马卡龙,据说青木定治在巴黎尝遍了各家名店的马卡龙后,花了三年时间研发出自己心中极致美味的马卡龙,第一款抹茶马卡龙一经推出就引起巴黎甜品界的震动。他们家的马卡龙相比传统款式,甜度大幅度降低,外层的杏仁粉酥皮空气感也很好,值得尝试。

     

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    另一款人气很高的绿竹蛋糕是由经典的歌剧院蛋糕改良而来,也还不错。不过当天吃的另外两款品质比较普通。Aoki在东京有很多分店,想去的话挑自己方便的一家去就可以啦。

     

    「味之道」小长假日本甜品指南

     

    <The End>

     

    如果喜欢本篇,可关注「味之道」(weizhidao_fm),获取更多餐厅推荐和食谱。《味之道》是由席妙雅主持的美食播客,收听过往节目,可访问官网:weizhidao.fm。

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