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    【下厨笔记】蒜蓉粉丝蒸所有

    2016-06-13  |  嫣然小厨  |  微信号:yanrankitchen

    【下厨笔记】蒜蓉粉丝蒸所有

    《麦兜故事》是我最爱的粤语动画片,有的时候一个人在脑海里一遍又一遍地回想麦兜去幼稚园楼下校长茶餐厅吃鱼蛋粗面的事来——

     

    麦兜:唔该,鱼蛋粗喎! 
    老板:冇粗面啵 
    麦兜:咁啊……要碗鱼蛋河喎 
    老板:冇鱼蛋啵 
    麦兜:咁啊……要金钱肚粗喎 
    老板:冇粗面啵 
    麦兜:呃……咁么要鱼蛋油面喎 
    老板:冇鱼蛋啵 

    每次看,都乐不可支。


    每次看,都乐不可支。

     

    法国西餐厅跟香港茶餐厅的菜牌,可能都是打在一张A4纸上,不同的是,西餐厅的菜牌是字大行稀的几道,港式茶餐厅却密密麻麻堪比高考答题卡。粥粉面饭,各种搭配组合,让选择困难症分分钟昏厥——

     

    菠萝油、西多士还是蒜蓉法包?鱼蛋河、牛腩面还是叉烧饭?拿铁、咸宁七还是丝袜奶茶?

     

    一间小小的茶餐厅为什么能有那么丰富的SKU?秘诀当然是不同做法、不同食材、不同底料的排列组合。连着吃一个月都能不重样。只是,你发现,一旦没了鱼蛋和粗面,跟它俩有关的组合也都统统欠奉。

     

    粤菜海鲜酒楼把这种排列组合也用在了做大菜上,清蒸、榄角蒸、蒜蓉粉丝蒸、姜葱炒、白灼、美极、避风塘几大类做法,跟不同的鱼虾蟹贝组合出千变万化,当然所谓的点菜高手,最清楚哪些食材跟哪种做法是最佳搭配,榄角蒸边鱼、避风塘肉蟹、白灼章鱼,美极罗氏虾……都是久经考验的出色搭档。

     

    说到蒜蓉粉丝蒸,我不知道你是如何,我其实热爱一切蒜蓉粉丝蒸XX里的……粉丝。贝类一蒸,肯定有鲜汁析出,粉丝吸饱这些汁水,登时高大上起来,完全不会浪费。

     

    不过,人生之不如意,十之八九,比如,蒜蓉粉丝蒸扇贝里,通常粉丝都太少。

    周末,被相熟的海鲜挡主推荐了,买了一只硕大的野生青口,差不多有手掌那么大,容器大了,可以由着我,把粉丝放得足足的。

    做法其实很简单:

    1. 青口开边一分两半,洗净备用。

    2. 蒜和红、绿辣椒分别切碎,加一点油和盐拌匀。

    3. 烧一大壶开水,放好蒸架。

    4. 开水浇在干粉丝上,大概泡一两分钟,变软就捞起,铺在青口壳里。

    5. 拿勺子把青椒蒜末均匀地铺在粉丝上。

    6. 水烧开,把扇贝放到架子上开蒸。贝类特别怕蒸太久,所以火候非常重要。大伙猛蒸三两分钟就好。蒸久了很容易干巴巴。

    7. 出锅之后,讲究的话,再洒一勺烘干的金蒜末,几粒小葱花能增加颜值。妥啦。

     

    对我而言,这是一个完美的成品。基本上加个青菜,就是一顿饭了,粉丝且当主食吃。

    【下厨笔记】蒜蓉粉丝蒸所有

    带子、扇贝、鲜鲍、基围虾都是蒜蓉粉丝蒸的好基友,甚至有人觉得,拿来蒸丝瓜,有扇贝味道。

     

    为昂贵的海鲜加冕,大抵是平民粉丝最灿烂的食生了。

     

    今天生日,诌了首打油诗,与大家同乐。

     

    厨娘今日四十三,未惧霜华裸素颜。

    书罢才学稻粱技,饭后不忘绣花拳。

    一粥一宿皆珍重,万水千山亦平安。

    情岁月多情酒,赊来风雨买蓝天。

     

     

    【嫣然小厨】:厨娘李倩的私家美食记录,以个人记忆还原70后——从吃不饱到吃撑了的一代的饮食生活史。也发点超级简单每个人都能做的菜谱,还不定期举办嫣然饭局。菜美酒醇茶香,静候吃货。微信号:yanrankitchen
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