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    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    2016-06-15  |  蔡要要不吃药  |  微信号:caiyaoyao22

    今天要发一篇跪在地上喊爸爸的文章。

     

    by 林壁炫

     

     

    李安一直都是我最爱的导演。

     

    应该怎么形容我对李安的崇拜之情呢,一个永远谦逊的人,笑容里总带有几分惊惧。我不太习惯对一个名人起过于亲昵的称呼,但却忍不住要叫他安叔。他就像一个在你童年时真的抱过你的叔叔,后来背井离乡再没见过面。他既遥远,又亲近。他拿奥斯卡最佳导演,我会激动得如同家人得奖,就差打电话跟爸妈一起庆祝。

    再没有一个名人能够给我这么一种血亲之感,我一直不解其中原因。直到看到一张照片,李安远渡重洋去见伯格曼,面对这位电影大师,李安不像后辈一样拘礼,也不像粉丝一样露怯,他表现得像一个赤子,伏在伯格曼身上哭泣。那时我才明白,那种血亲感,不是源于他的荣耀,而是源于他的脆弱。

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

     

    这样一个温和的人,心里困着一只猛兽。所以他才要去拍电影,释放心中的恶念。他拍《色·戒》,拍得几近崩溃,梁朝伟甚至劝导演“我们只是露个皮肉,你要保重”。但不得不拍,李安说那是他“累世的孽障”,不拍内心无法安宁。《色·戒》拍完,李安感觉一下老了十几岁,像没了壳的蜗牛,把全身能量都灌输给了这部暗涌起伏的电影。
    他总是小心翼翼,眼含敬畏,拍电影只为减轻心中的挫败感,很少有风华正茂的感觉。即便他所创下的成就已经够他骄傲的资本,但是他还是说“我只会拍电影,其他什么都不灵光。”在拿到小金人之后,记者拍到他在路边大口地啃汉堡包,看到照片大家都

    不禁要笑——真是饿坏我们家的小老头。

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

     

    李安十八岁时,在台湾看了伯格曼的《处女泉》,那是他第一次看如此安静又暴力的文艺片,他整个人呆掉了,那种震撼用他的话说,感觉“被夺走了童贞”,这个传统家庭里走出的大逆不道的长子,在那时变决意要学电影,五年后,他如愿去了美国。

    《处女泉》是他的起点,从此他便不再只满足于拍摄让观众哭哭笑笑的故事,很多年后,李安拍《色·戒》,与自己厮杀到痛苦万分时,他只能不远万里去到瑞典小岛,求得他的启蒙者的拥抱,“我听见了他的心跳!”三十年前,伯格曼用《处女泉》夺走了他的纯真,多年之后,终于给了他一个母性的拥抱。李安因此有了勇气去完成《色·戒》的拍摄。

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    偶像的意义是什么?

    是让我们知道世上真的有更高远的存在,

    能令人常怀敬畏,并有了一寸寸去靠近的愿景。

     

    而我在十八岁时,看了李安的父亲三部曲,我震惊于我心中那些无法言说的思绪,怎么能被人那么精准地藏在了故事里。我的人格和教养,我的弱点和挣扎,都在这三部电影里了。

    李安说:答案在哪里?很显然,我们不停地拍电影,是因为没有答案,只有好的问题。

    而我却在他抛出的问题里,找到了慈悲温柔的答案。

     

    “父亲三部曲”中,我最喜欢的是《饮食男女》,我心中最好的华语美食电影。相较同时期的《食神》、《满汉全席》落在竞技比赛上,《饮食男女》则真正通过日常三餐,来讲述人们的欲望和羁绊。

    《饮食男女》片头四分钟,郎雄饰演的朱老爷子行云流水的中华厨艺展示,是大多数人心中的经典。我本人也是经常在饥肠辘辘的深夜,就忍不住想要点开来自虐一番:

     

     

    片中的道道美味令人垂涎,后来我发现其实出过一本作为电影衍生品的《饮食男女》菜谱,历尽万难,终于在台湾一家二手书店找到了这本武林秘籍。

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

     

     

    作为李安的超级迷弟,得到这本书后,立志学会书中每一道菜,希望有朝一日,有幸得见李安,能下厨重现书中餐食,隆重宴请偶像,感谢他曾经用电影,领我见过生活的真相。

     

    最近挑选其中四菜一汤,置办了一场电影模仿秀般的家宴。亲身示范,真的好吃到哭泣,简直想封自己为热炒天王!

    现在奉上菜谱,你也可以来一次《饮食男女》的电影主题家宴,听起来也是非常浪漫呢~

    No.1 走油扣肉

     

     

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    △李安对走油扣肉这道菜似乎格外青睐,除了片头全程展现做法之外,还是唯一一道在片中出现两次的食物。我猜大概是因为这道肉菜囊括了蒸炸煮炒所有做法,类似练书法写“永”字一样,能囊括所有笔画。

     

     

    食材 :小土鸡 小排 火腿  豆苗 干香菇 干牛肚菌

    食谱

    1. 火腿浸煮去除咸味,土鸡、小排过水。

    2. 将土鸡、小排、火腿、干香菇、牛肚菌均放入汽锅中,加入开水(也有说法说汽锅靠蒸汽循环就能出汤,但我觉得不太现实,开水可以少放倒是…)

    3. 汤锅加水,汽锅放入汤锅,汤锅围上毛巾遮住间隙,中火炖煮两个小时(需不时往汤锅加水,以免烧干。起锅时放入豆苗即可。

       

    如果看不明白汽锅使用原理,可以看下图:

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来


    No.2 火爆双脆

     

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    △也是开场时重点展现的菜式,这道菜讲究火候和速度,所以在三个女儿都到家后,老朱才下锅做这一道。

    食材 :鸭胗 鲜鱿 葱屑 醋 蒜蓉  湿淀粉

    调味:酱油 酒 盐 糖 胡椒粉 麻油

    食谱

    1. 鸭胗剔除硬筋,分成四块,交叉切十字花。

    2. 鱿鱼洗净,在内面交叉切十字花。

    3. 油烧热,放下鸭胗和鱿鱼炸三秒捞出。

    4. 爆炒葱蒜,放入鱿鱼和鸭胗,淋入调味汁水,加一勺热油,大火拌炒五六下,淋入湿淀粉。

       

    No.3 鸭拌三丝

     

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    △这是剧中吴倩莲去前男友家做的一道菜,她说:“鸭油素炒豌豆苗,一鸭两吃。”另一吃,就是这道。原剧中用的烧鸭,但因为想直接感受鸭油融化在炒锅里的快感,我改成了鲜鸭胸。

     

     

    食材鸭胸 青椒丝 红椒丝 洋葱丝 大蒜片

    调味:酱油 淀粉 料酒

    食谱

    1. 鸭胸切丝,用酱油、淀粉、料酒腌制。

    2. 热油,下锅翻炒鸭胸到断生,盛出。

    3. 大蒜片以油爆香,加入青椒、红椒、洋葱翻炒,随后加入鸭胸,下盐调味,即可盛出。

     

    No.4 砂锅鱼头

     

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    △剧中最后,女儿宴请父亲时,突然发现父亲恢复味觉,连忙再舀汤尝试,舀的就是这道砂锅鱼头。

     

    食材花鲢鱼头 五花肉 笋 香菇 冻豆腐 新鲜粉皮 葱 姜 红辣椒 青蒜

    调味:酱油 糖 酒 胡椒粉

    食谱

    1. 鱼头打理干净,泡入酱油十分钟

    2. 炒锅热油,放入鱼头煎至两面焦黄,加入葱、姜,再煎一下淋酒。

    3. 加入猪肉片、笋、香菇拌炒,随后加入酱油、盐、糖、并加入水六杯,用大火烧开。

    4. 将上述材料全数倒入砂锅,加冻豆腐和红辣椒,改由小火煲三十至四十分

    5. 离火前三分钟,加入粉皮煮至透明,撒下青蒜和少许胡椒粉。

     

    这是我最爱的美食电影,我把里面的菜都做了出来

    “我喜我生,独丁斯时。”

    ——这句话是魏郡子民歌颂他们的太守岑熙的,意思是,“我多么欣喜啊,能生在这个有你的时代。”

     

    ~啊!好想给李安做保姆啊!~

     

     

    文章来自“微信公众号:所有的乡愁都是因为馋 ID:wochan321”。

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