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    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色

    2016-06-17  |  深夜谈吃  |  微信号:foodtonight

    我曾经十指不沾阳春水。学会做饭,纯粹生活逼的。生活总会出现一个人,或一件事,去激发你挑战自我的欲望。

     

    爱上煲鲫鱼豆腐汤,只因白兄带着鄙夷的语气冲我说:“鱼汤是世界上最容易煲的汤!”接着她当着我面做了一碗鱼汤,动作行云流水,留下一脸仰慕的我。

    我瞅着白兄做的鲫鱼豆腐汤,它看起来很奇妙,既浓白又清透,带着一种新鲜食材的香味扑面而来,对于只会熬鸡汤排骨汤的我,它就像厨艺进阶的高贵象征,让我萌生了去征服这一碗繁杂料理的熊熊斗志。

    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色捣鼓至今日,我才敢说对于鲫鱼豆腐汤,我小有心得:鱼应挑好,鱼眼清澈鱼身无伤;去腥分寸、油煎火候要好,多一分不甜少一分太腻;姜、葱、细白南豆腐不加调料炖出汤白才是真的好。

    鲫鱼乃淡水鱼,肉质细嫩,相较于其他鱼类腥味比较淡,料理前,我喜欢把姜片塞进鱼肚子里,完成去腥的工作。煎鱼前,我习惯先用盐把鱼擦一遍、用姜片把锅擦一遍,这样可以彻底去除腥味和保证鱼身的完好无损。

    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色
    当一条新鲜的鱼,在油花里弹出金黄的皮,再与烧开的水、新鲜的豆腐慢炖半个小时,熬出一身浓白的汤汁,对于它的料理者来说,是一件特别了不起的事情。

    勺一口奶白的鱼汤,鲜美无比,咬一口又烫又嫩的豆腐,暖意袭来,冬天喝一口,简直要舒服至脚尖了!正如《舌尖上的中国》说的:“传说上好的鱼汤色白如乳,肥而不腻,滴在桌上会自然凝聚如珠,用嘴一吹,能从桌子的一边滚到另一边。”

    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色

    自后,每当友人来家里吃饭,我都会献宝似地做一道“熊厨娘牌鱼汤”。色、香、味俱全的鱼汤,若在开饭前端上,就能诱得好友们露出馋样、胃口大开,吵着让我赶紧把其他菜炒了好开饭。恩,这种作品被人高度肯定的满足感,远远超出在厨房忙碌的琐碎感。

    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色

    2年前的我万万没有想到,有一天会把自己硬生生从厨房小白逼成个厨娘,因为从“不会”到“会”这个过程,夹杂了太多的量变,才有曙光一线的质变。开始我抱着试一试的心态,从怎样炒一盘清脆爽口的青菜研究起,再到如何分门别类的料理肉类琢磨起,厨艺就这么渐渐成了。没想到我莫名的坚持,竟不知不觉收获了成果。

    逼急了,我也能把鱼汤煮成奶白色

    更让我意外的是,我发现生活开始因做饭而变得有趣了。

    我享受做饭的过程。搓搓搓!切菜时手起刀落,青菜段儿整齐匀称的排列,有种仗剑走天涯,出手凌冽的大侠风范。滋滋滋!炒菜时油火喧嚣,锅里食材香了熟了好看了,有种创造完美的自豪感。

    我更享受吃饭的过程,试想一下,与三五知己聚在一张小饭桌上,为自己亲手所制的美味而感动,为各自分享的生活八卦而激动,该是如何的肆意畅快呀!

    我永远怀念,当时在厨房里一心一意捣腾一碗奶白鱼汤的那个我。

     

     

    文 / 熊厨娘

    图 / 来自网络、下厨房(冬冬大石碎胸口、小雨_人称傅少侠的厨房

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