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    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

    2016-06-28  |  吃心妄想  |  微信号:chixinwangxiang777

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

    (听说婚礼上是蒋介石唯一一次穿西装)

     

    一九二七年十二月一日,上海大华饭店布满鲜花,高朋满座,一场显赫的婚礼在此举行,新郎是蒋介石,新娘是宋氏三姐妹之一的宋美龄,1300多名宾客应邀参加。

     

    为了筹备婚宴,在奉化溪口镇土生土长的蒋介石命丰镐房(奉化老宅)管家急送一批宁波菜原料至沪,有奉化芋艿头、奉蚶、剡溪大白鹅、大黄鱼等。由于上海大厨师不知该如何做出地道“奉化味”,于是蒋介石又把丰镐房的厨工请到上海帮忙,“蒋氏家宴”由此得名。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

    (讲真,老蒋真的蛮帅的)

     

    这以后,蒋宋夫妇多次来溪口省亲,以蒋氏家宴分别在妙高台、墓庐、文昌阁宴请亲友僚属。在南京期间,亦常命人把奉芋、大黄鱼等送往南京,以解乡愁。同时,他们还用类似的菜谱招待外国友人或宾朋政要,故“蒋氏家宴”亦有民国第一宴之称。

     

     

     

     
     
     
     
     
    一个大厨恢复一顿蒋家宴
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    宁波香格里拉大酒店香宫的中餐总厨周辉是宁波人,说着一口纯正宁波话。对于同是宁波人的老蒋,周大厨是有情结的,他一直想重现一桌民国蒋家宴。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    为此周大厨开始奔波在宁波市区和奉化之间,和当地的蒋氏后人聊天,了解当年的蒋家轶事。同时去奉化当地选购食材,再现了一桌蒋家盛宴。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    传说蒋介石有“三好”:一好家鸡,二好溪口山区的芋艿头和竹笋,三好奉化象山港小海鲜,这些食材都体现在周师傅的“蒋家宴”的菜品中。

     

    所以首先让我们先来领略一下“蒋家宴”的视频:

     

     

     

     


     

    看完视频,让我们再来看看宁波香宫“蒋家宴”的美食

     

    奉蚶
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    原汁原味的奉蚶是蒋家宴中最具代表性的,奉化沿海的蚶子肉丰、血多、味鲜,自古被称为“贡蚶”,也是美食家们趋之若鹜的朝廷贡品。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    据传蒋介石曾去奉化沿海一个蒋姓村庄祭祖,归途中在奉蚶主产地鲒埼考察海塘,并在当地乡绅家里享用点心。餐桌上鲜嫩无比的奉蚶令其唤起了童年的回忆,临走时还不忘打包带走,从此贡品奉蚶便成了蒋家宴席上一道不可缺少的美味。

     

     

    溪口鱼头老三鲜
    溪口鱼头老三鲜
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    奉化蒋氏故居门前,有一条剡(shàn)溪,相传蒋介石特别喜爱吃鱼,而剡溪水质清澈,产出鱼虾肉质甚为肥美。在他与宋美龄的婚宴上,来自溪口的厨工们选用奉化溪口镇亭下的胖头鱼为主料,结合传统老三鲜包括鱼肚、肉丸、鲜虾、鹌鹑蛋等,令在场宾客赞不绝口。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    这其中有一道特别食材被称之为“蛋糕”(右上角那个)。与西点蛋糕不同的是,老三鲜里的“蛋糕”是用鸡蛋液煎出来的,煎得厚厚的两面焦黄,然后用石板压成片状,再用斜刀切成片垫在碗底,上面再放上肉丸猪肚等食材,上锅蒸好后倒扣在盘里,色香味形俱全。

     

     

    奉化笋
    羊尾笋
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    奉化溪口自古盛产竹子,从竹筐、竹匾,到扫地的扫帚,挑东西的扁担,晾衣裳的竹竿,竹子已经成为他们生活中必不可少的一部分。自然也流传着别具匠心的食竹笋的方法,油焖春笋最为受人欢迎,选用的原料便是蒋介石原配毛福梅老家岩头村的笋。

     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    相传这里的毛笋肉嫩鲜美,晒干后口味独特,深受蒋介石喜爱。毛福梅每年都会将晒制的笋干送到南京,而蒋介石每次回到溪口,也必吃毛福梅的油焖笋。这个季节没有春笋,羊尾笋也是非常鲜美的。

     

     

    黄牛排炖奉化芋艿仔
     
     
     

     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    宁波人有句老话,叫做“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”。芋头对于牙齿不好、消化功能比较弱的蒋介石来说几乎是一种完美的食材,蒋介石每年都命乡里人送上几十斤奉化芋艿头到南京以解乡愁。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里
     

    黄牛排炖奉化芋艿仔选用的是奉化前葛村的芋艿头,只因其土质中有黄泥层,长出来的芋艿头最为软糯。而蛋白质含量高、味道鲜美的黄牛肉也是奉化人除猪肉外最常吃的肉类。牛肉与芋艿仔一起用文火慢炖4-5个小时,对于吃腻了鱼肉荤菜的食客,尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

     

     

    苔菜小溪鱼
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    这道菜相传是蒋介石最喜欢的,因为他小时候经常到剡溪玩,甚至和小伙伴们还抓过小溪鱼。剡溪水质好,小溪鱼品质优良,是难得的乡土菜食材。小溪鱼搭配海苔一口一个酥脆劲,停不下来的节奏。

     

     

    丰稿房油包
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    “蒋家宴”上唯一一道点心是“丰镐房油包”,做法和宁波特色点心“水晶油包”一脉相承,内陷是猪油和糖,难得吃猪油,特别香,有股童年的味道。一口咬下去满口流馅,香甜可口。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    相传蒋介石原配毛福梅一生信佛,乐善好施,经常救急帮扶乡邻,每年过年时候,毛福梅都会在丰镐房外搭棚,分发油包,这道菜肴因此而来。

     

     

    美龄养生羹
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    实话实说,其实这道菜和宋美龄没有多大关系。但是这道用豆腐、咸蛋黄、海参末和香芹末制作的半汤半菜,特别适合女士养生,所以取名“美龄养生羹”。

     

     

    盐铺四明跑山鸡
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    蒋介石喜欢吃鸡,这道盐铺四明跑山鸡,选用奉化当地散养土鸡,出乎意外的好吃。其实最好吃的,莫过于旁边的配料,年糕软糯有弹性,就连那不起眼的香菇都被酱汁卤得入味。

     

     

    黑枣炖土猪蹄
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    过去奉化乡里人家办酒席,都要用红烧蹄髈这道菜肴,听说蒋介石母亲王采玉为了给蒋介石增强体质,就喜欢做这道菜。黑枣浸泡在花雕酒里6个小时,然后放入猪蹄里用小火慢炖,黑枣入味,蹄髈酥软,真是大补。

     

     

    宁波炝蟹
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    这是我的最爱:宁波炝蟹,光是看到这丰厚的红膏,口水就来了,沾点米醋,那味道也是极好的。

     

     

    宁波臭冬瓜
     
     
     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    最吸引眼球的就数上面这道菜了,猜猜是什么?这晶莹剔透,圆润光溜的外表一定迷惑了不少食客,其实是贵为“宁波三臭”之一的臭冬瓜,它成功地吸引了一桌人的目光。与如此娇滴滴的外形形成鲜明对比的是它浓重独特的味道,无论如何,你都应该来品尝一下这份特殊的正宗。

     

     


     

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    为了呈现民国风范,宁波香格里拉香宫把餐具都换成了青花瓷的。还有身穿民国服饰的服务员,对每道菜品背后的故事娓娓道来,真能让人有一番穿越的体验。 

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    餐厅墙壁上布置了很多蒋家的老照片,很有年代感。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    就连菜单都印在了一份民国老报纸上。

     

     


     

     

    蒋介石的养生之道

     

    1、蒋介石养生之道一:拒饮名茶、咖啡,喜欢喝白开水。他每天起床前半小时,副官就开始烧白开水,等他起床喝时,温度已凉至30℃-40℃间,接近人体的自然温度。外出时,也要带两个保温杯,不是渴了才喝水,而是每隔20分钟左右就喝一次。

     

    2、蒋介石养生之道二:蒋介石对鸡汤的依赖程度很高。早餐会有一碗温度略高的鸡汤。午餐和晚餐的菜肴也基本上是用鸡汤调味。

     

    为了这一桌民国蒋家宴,大厨奔波了40公里

     

    3、蒋介石养生之道三:喜欢吃芋头,对牙齿、胃均不好的蒋介石来说,芋头几乎是种完美食材。除了鸡汁芋头外,蒋介石吃得最多的是芋头白菜。钟爱笋,喜欢油焖鲜笋、笋尖炒豆腐。还喜欢吃家乡的海鲜,喜欢吃鱼。

     

    想知道蒋介石到台湾以后的美食习惯吗?
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