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    【下厨笔记】螺狮壳里作道场

    2016-06-28  |  嫣然小厨  |  微信号:yanrankitchen

    【下厨笔记】螺狮壳里作道场

    去菜市场买菜,在海鲜档东看看西看看。挡主们十分热络地招呼着——

    “今天虾便宜,来点基围虾。”

    “来两只海螃蟹,最近可肥啦!”

    “姐,刚上的澳龙,便宜点给你。”

     

    突然一个档口大姐一脸认真地拉住我问:“是不是你上次在我家买的青口不太好?”

     

    我有点茫然,的确,两个月前是买过一回,可是,我已经记不得是从谁家买的了,那张脸也不大有印象。

    好长时间没见你了。”大姐还在絮絮叨叨,“上回的青口确实不太好,你是不是生气了?想着你再回来了给你便宜点。”

     

    “没有没有……”我赶紧解释,是我自己忙,好几个月没进过菜市场了,就随便在家门口的超市买点生菜面包酸奶混日子。

     

    那一刻有点感动。在北京生活,常常念起广州家门口的万松园菜市场。在那里,买鱼买贝买瓜买菜,统统都有指定供应商。低头抬头,即便不买什么,也要打个招呼。

     

    这一次,我记住了那张面孔,以及说话的河北口音。好像也就是从这一刻起,觉得跟这个浩大无边的城市,有了某种真心实意的联系。

     

    于是,菜都买齐了,还是从大姐那里买了一捧海螺丝。夏天没什么胃口,大鱼大肉吃不动,不如在螺狮壳里做道场。

     

    北京超市里有一种叫“哈哈镜”的麻辣小食,鸭翅鸭脖子什么的,也有海螺丝卖,但那味道,直勾勾的辣,粗暴得让人生无可恋。

     

    前几天见识了一个四川姑娘做辣酒煮花螺,虽然咱家里既没有小二也没有泡椒,但架不住咱能因地制宜随机应变啊。

    【下厨笔记】螺狮壳里作道场
    辣炒海螺丝

    主料:海螺丝 洗净,盐水泡着吐吐沙。

    辅料:藤椒、干辣椒、鲜辣椒、辣椒酱、罗勒、蒜头

    做法:

    1. 蒜头切成末,干辣椒跟鲜辣椒切段,罗勒杆切小粒。

    2. 起油锅,大火烧热锅,放一大勺辣椒酱一起炒,因地制宜吧,你家里有郫县豆瓣、老干妈什么的也可以,只是为借点红油。我家里是现成的牛肉辣酱,也就对付了。

    3. 下藤椒炸香,再放蒜末跟辣椒段爆香。

    4. 海螺丝入锅大火快炒,手起铲落,螺丝叮当作响,十分过瘾。

    5. 淋一勺料酒,趁水汽蒸腾就关火。

       

    就这么简单。微微辣,但完全不会掩盖那一啖螺肉的弹牙鲜甜。至于那一片罗勒的嫩芽,主要是为了负责颜值的。

     

    【下厨笔记】螺狮壳里作道场

    这道菜,正适合最近,看足球喝啤酒的夜晚。拿去不谢。

     

    炒螺狮这种吃食,心急的的人吃不得,若是红尘偷闲,确实最佳宵夜。没多少肉,基本不构成卡路里负担,又足够消磨时光。最好是二三好友,啤酒温度恰好,因为那一星星螺肉得一只一只自己动手,一边吃一边聊,手上也不闲着,螺肉出产的间歇聊点什么,呷一口冰凉的啤酒……

     

    说了这么半天,其实我一场球也没看。

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