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    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    2016-07-05  |  猎宴  |  微信号:lyfeast

    法租界进贤路的街角新开了一家点心店,每天上午人头攒动,下午就只看到大大的“售罄”牌子,激起一众饕餮客的好奇心,纷纷想去一探究竟。

    袁红毅

    老鱼庄品牌创始人,从事餐饮行业20多年,baoHouse创始人。

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    进贤路现在就是美食一条街,在和茂名路交接的转角上,新开了一家点心店。走进去,设计是几何简约风,一面墙上投影着黑白老电影。我去的时候,正在放卓别林的无声电影。

    循环播放着黑白老电影

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    店名叫baoHouse,包子铺的意思,取包豪斯Bauhaus的谐音,设计简约实用。点心店做成这样,也是有点拼!不过,在吃主打的包子前,我先把好吃的都点了一轮。先上馄饨,据说这是用世界第一薄的馄饨皮做的馄饨。我倒要看看……

    有设计感的点心店

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    咬上一口,倒是真正的薄如蝉翼,烹饪大师纯手工制作。主厨介绍说,这馄饨皮是薄到破吉尼斯世界纪录的!全上海只此一家了。很喜欢这碗鲜嫩的虾仁馄饨,以现剥长江青虾仁和生态土猪肉为原料,鲜香出色,汤底取土鸡汤的鲜香。

    虾仁馄饨

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    口袋烧卖也是招牌!用的也是极薄的馄饨皮。一口一个的迷你烧卖,以开洋吊鲜,混合福建省上梅乡的东路笋,九华山的椴木菇,土猪的腿肉部位,配以手工秘制酱油,以吸水率低、粘度高、无嚼渣的湘西秃壳糯米为主材料烹制,香!

    口袋烧卖

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    点心店里怎能少了面条!炎炎夏日,最爱拌面。秋油虾籽拌面,简直是拌面里的战斗机。纯手工轧二十遍以上的面条Q弹,特别劲道。

    纯手工做面

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    秋油,说的是天然发酵,当年的头抽酱油。虾籽则是取自长江江虾的虾籽,自行炒制,细腻鲜香。这以上种种,用店家自制的香浓葱油那么轻轻地拌开,满屋子的香气,满嘴的虾籽,一碗落肚,就是个大写的“满足”!

    秋油虾籽拌面

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    爱喝汤面的,特别推荐文蛤手擀面。面条都是纯手工擀制的,的确劲道。汤底厉害了,是当天现熬的长江杂鱼汤浇头更扎实:足有一斤的生态文蛤,这一碗喝下,就是浓浓的蛤蜊鲜味!

    文蛤手擀面

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

    开始吃包子啦!主厨介绍说,包子都是采用传统的制作方法,以传承吴门沈氏80年的老面发酵。不用西式发酵粉和泡打粉,所以单单发个面都需要六个小时。老面发酵!一下子让我想到《中华小当家》的镇魂包子!如此这般费时间耗人工发出来的面,才有这蓬松柔软又劲道的包子皮!

    蓬松柔软又劲道的包子皮

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    先来个特色草头包,用的是崇明特产的草头干为馅料,纤维感十足的馅料,吃起来是草头发酵后略带开胃的酸味,非常特别。

    特色草头包

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    再来个肉包,这里的肉包跟我们平常吃的肉包很不一样。肉馅不是整块的,松嫩的肉馅、微带汁水。店家为健康无添加而特意为之:避免弹力素而杜绝整块的肉,杜绝熬皮冻时必加的凝结剂。这么一说,大口吃这里的肉包很让人安心呢。

    无添加的健康肉包

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    包子里我最爱的是菜包以崇明生态矮脚青菜为主材料,口感甜糯,叶绿素含量高配以清美牌茶干、九华山椴木菇,是传统的重油素菜包

    素菜包

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    干贝蟹皇包是尖货:蟹腿肉、日本瑶柱与生态土猪肉混合,一口下去,满嘴的蟹肉!整条的蟹腿肉清晰可见。料多实在,配得上这个“皇”字

    干贝蟹皇包

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    去的人多,可以点整鸡馄饨套餐:12寸砂锅热腾腾地上桌。打开盖子:大半只鸡赫然在目,叫整鸡是整块鸡的意思,这个文字游戏,我完败!金黄色的浓郁鸡汤,香气扑鼻,除了鸡,还有足足两碗虾肉小馄饨、鱼丸。套餐还配有四只包子。

    整鸡馄饨套餐里是大半只鸡

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    想喝热汤又吃包子的,点这个套餐,保你满足,够四个人分享呢!如此香气浓郁的鸡,是来自南通狼山的母鸡,散养足足一年的鸡,香气十足

    热腾腾的砂锅

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    猎宴问店主 
    F = 猎宴 Feast / Y = 店主 袁红毅

    F. 怎么想到创立baoHouse的?
    Y. 想把喜欢的美味分享给大家,如长江杂鱼、生态土猪、狼山母鸡,还有黄海边的文蛤,这是曾被封为天下第一鲜的文蛤。之所以叫baoHouse,除了包子铺的意思,还告诉大家“包好吃”!

    秋油虾籽拌面

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    F. 坚持的理念是什么?
    Y. 坚持无添加,正源本流!土猪都是养殖期10个月以上!母鸡也是散养一年以上的。食材讲究,就是为了让人吃到本真的香味。坚持一碗鱼汤、一碗鸡汤都要充满层次感,让人喝到满足。

    干净整洁的厨房

    《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?

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    文字_韩莹 | 摄影_Ethan | 编辑_流波

    猎宴推荐菜单
    baoHouse《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版? 精选单品(试营业期间,包子半价)
    虾仁馄饨 28元、口袋烧卖 16元/笼 10个、秋油虾籽拌面 35元、文蛤手擀面 68元、鱼丸汤 22元、整鸡馄饨(套餐) 188元、《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?《中华小当家》里的镇魂包子,据说可以吃到真实版?上海市 卢湾区 进贤路120号(近茂名南路)
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