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    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    2016-07-12  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    红蟳米糕

     

    我有证据的:

     

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    虽然不知道怎么截出了这种pose……

     

    不过还有一张正常点儿的图:

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    总而言之小S就是最喜欢红蟳米糕没有错啦!(明明是自己想吃了……)

     

    于是我跟家属说我要做红蟳米糕吃,放狗上网搜了一堆做法,周末摩拳擦掌准备去菜市场。而家属此时还是黑人三个问号的状态:

    • 「红蟳是什么?一种鱼吗?」

    • 「是螃蟹啦。」

    • 「螃蟹配甜的米糕?」

    • 「米糕是糯米饭啦!!」

    不知道什么记性,明明当时看到的时候那么馋现在完全忘记了……对得起康熙吗??

     

    好了,红蟳米糕我们做起来。蓝鹅还有一个问题,就是「红蟳」这个品种的螃蟹目前好像不当季。不过不要紧,去菜市场看看再说,反正就是要吃。

     

     

    红蟳米糕

    不太正宗但是仍然很好吃

     

     

     

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    原料:(两人份)


    • 螃蟹两只;

      • 在网上搜了一些资料,说红蟳是雌性的青蟹在交配后待卵巢发育,这个时候蟹黄特别饱满,完全是橘紅色的,这个阶段的青蟹叫做红蟳,不过内陆地区似乎不太好买;

      • 内陆地区的海鲜市场,可以问问有没有「膏蟹」、「青蟹」之类的种类,这种螃蟹买一只就够了;

      • 我觉得就看方便选黄比较多的母蟹就好了吧,我用的是现在海鲜市场比较多的花蟹,跟梭子蟹有点儿像,是现在相对黄比较多的品种;

    • 糯米用电饭煲的量杯量大概1杯半;

    • 糯米饭的配菜包括:

      • 老姜两片切姜末;

      • 香菇四五朵,泡发之后切丁,泡发的水留用;

      • 干虾米十来个,泡发之后切丁;

      • 五花肉约一两,切成粗条之后用一茶匙的老抽腌制半个小时以上;

      • 老抽和生抽各一瓷勺、白胡椒粉半茶匙、盐约一茶匙;

    • 如果有油葱酥更好,这个家里实在是不常备,我就用红葱头炸了一点红葱头油,取类似的香气。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    在开始做菜之前,我们先走到菜场买螃蟹。先询问现在蟹黄比较多的是什么品种,然后老板拿出来了跟梭子蟹很像的一个螃蟹。对着灯光看一看,两边尖尖的地方有没有满黄。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    如果蟹黄比较满的话,会充满到上面那条红线的位置。但是最近季节不好,就只到下面那条红线……好吧,特别馋也没有办法,挑了两只相对满一点儿的回家。(也可以偷偷捏一下理想情况的「情」字位置的那个蟹腿,看看是不是饱满,前提是你敢自己抓螃蟹……)

     

     

    步骤:

    1. 提前一晚把糯米泡好备用。

    这一步没太大的讲究,有些人习惯用长糯米有些人喜欢圆糯米,我试了觉得都可以哈。糯米一定要提前泡,不然会不太好熟。泡糯米的水量我一般就放没过糯米1~2cm,不需要特别精确,但是要保证水量足够,糯米不会不够水可以吸。

     

    2. 第二天准备做的时候,先蒸糯米饭。

    把泡好的糯米沥干之后放入一个碗里,蒸锅里水沸之后上锅小火蒸30~40分钟,标准是试吃一口完全熟透。

    • 为什么要沥干水?这个做法叫干蒸。因为糯米吸水性很差,再加上个人口味比较偏好软糯但是粒粒分明的口感,所以我喜欢用干蒸的办法;

    • 这个做法后面还需要加调味,会要再加汁水,如果觉得太干可以在那一步调整的;

    • 蒸糯米的同时准备其它食材;

    • 如果糯米饭先蒸好了其它食材还没有准备好,那就不要开锅!保持糯米饭是比较热的状态

    • 蒸饭的时间比较长,一定要在锅里加够水,注意厨房安全

     

    此处插播一步,是炸一点油葱酥,如果你买到现成的油葱酥的话,这一步可以省略。锅里放入大量油,中火把红葱头碎末或红葱头片不断地炸到图中的颜色,大概会需要二十分钟左右。然后关火,利用热油的余温再炸出多余的水分就可以了。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    • 红葱头是一种比蒜头还要小的香料,非常香,很多菜场有卖;

    • 淘宝网购的话,可以搜「火葱头」,这种小瓣的特别香,其次也可以搜「红葱头」;

    • 如果懒得找红葱头,我建议用半颗紫洋葱代替,但是最好不要省略,非常香;

    • 传统做法是用猪油来炸,如果能接受的话推荐用猪油,会更香而且和糯米饭更搭;

    • 炸的时候注意火候,不要炸糊了。

     

    3. 炒配料。

    刚刚炸过油葱酥的油以及油葱酥都留一点在锅子里,再依次放入姜末、五花肉条、虾米碎、香菇碎,不断翻炒出香味。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    倒入泡一小碗泡香菇的水,加入盐、白胡椒粉、老抽和生抽,熬煮成这样的状态:

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    • 要稍微留一点汁水,整个配菜我们会拿去拌糯米饭的;

    • 调味要稍微偏咸一点,就是尝一口觉得「啊有点儿咸」的那种感觉,否则拌入糯米饭里面会不够味儿。

     

    4. 拌糯米饭。

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    三个图依次是:泡好的糯米、蒸好的糯米饭、趁热拌到一起的「油饭」。

     

    最需要注意的地方是,糯米饭和配菜要趁热拌到一起,糯米饭一凉就不入味儿了。你说糯米饭好烫无法下手?用勺子呀……尽可能拌匀,尽可能不要给糯米饭留白(咦,觉得用到了一个好高级的词呢),汤汁要充分渗透到饭里。

     

    拌好的油饭已经很香了……尝一尝咸淡和水分的多少,适当调整一下。然后请你务必忍住不要多吃。你这个时候吃,和吃粽子有什么区别???冰箱冷冻柜里还有端午节没吃完的粽子吧!忍着。

     

    5. 处理螃蟹。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

    具体的处理步骤看上面的图片说明就好,我是先扔掉肚脐的盖子,把螃蟹掰开。主体的部分去掉毛茸茸的腮,蟹盖的部分剪掉一些多余的膜。至于蟹心什么的,你可以先去,也可以吃的时候再去,最后把螃蟹按下图一样大卸八块备用。

     

    6. 蒸饭。

    糯米饭铺在容器底部,螃蟹按形状摆在上面:

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    • 如果你家的容器比较小,那就摞在一起也没关系;

    • 摆螃蟹的时候我把蟹盖留着没放,只摆了蟹身和蟹腿。

     

    然后发现……

     

    有只螃蟹少了两只腿……不知道发生了什么……

     

    好了,不管它。蒸锅烧沸水之后再把这一大盘东西入锅,大火蒸8分钟之后,蟹肉和蟹黄已经熟了:

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    再盖上蟹盖,继续大火蒸2分钟。分开蒸是为了让蟹肉和蟹壳(上的黄)受热更均匀,都能蒸熟又不至于过老。如果你家的蒸锅或者碗比较小,可能蒸的时间要适当延长,可以在10分钟左右的时候打开蒸锅看看螃蟹的状态。

     

    蒸好的一大锅是这样哒!!!

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    舀出来是这样哒!

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    太好吃了真的……油糯鲜香,尤其螃蟹的汁水渗透到里面。结果就是号称两人份的糯米饭,我一个人就吃完了,接下来一下午都在沙发上葛优躺。嗷!!!!

     

    又回看了那一期的康熙,听他们评论阿霞饭店的红蟳米糕。小S和各路嘉宾都认同米糕里面的两枚香菇最好吃,因为浸满了汤汁!而且每一份红蟳米糕也只有两枚香菇呢……跟鱼脸肉一样珍贵。花生、油饭都要提前分别处理好,再放入红蟳一起蒸,这样螃蟹不会太老,糯米饭也能蒸到位。

    康熙那么多期美食,小S的最爱是哪道?

     

    看起来好好吃的样子,好想去吃一次呀。

     

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