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    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香

    2016-07-15  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    上海外滩一溜餐厅,最近常去的一家算是性价比不错的。

     

    餐厅叫Unico,外滩三号,法国米其林二星厨师Mauro Colagreco在上海的合作餐厅。好厨师的名头其实不代表什么,尤其是位于八千里外的合作餐厅,每间都要具体问题具体分析。

     

    不过这间轻松简单,原料菜色都设计得很讨巧,还蛮喜欢的。比如我们进西餐厅爱点的牛排,这里用了阿根廷产的,因为主厨是阿根廷人,家乡肉

     

    但菜品设计挺给原料扬长避短的,讨喜又好吃。低温烹煮后用明火烤,带着一层微焦的脆壳子,肉汁扑鼻香:

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    菜单上有多个部位选择,我一般喜欢点牛柳(Tenderloin)。

     

    切开来是恰到好处的粉红色。酱汁一试就知道厨师是有功力的——用了黑芝麻,很典型的时髦米其林厨师路数:本地食材,给人惊喜。配上外焦里嫩(咦?)的牛排,好吃。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    所有这些创意菜的前提必须是好吃。这不是挂个米其林名头就能糊弄了事的。

     

    点牛肉时,别忘了点两个配菜。

     

    一个是炭烤菠萝,软而多汁,又甜又香:

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    有时候想起烤菠萝配一杯冰冰凉的Mojito也会想要来吃一次。

     

    另一碟是土豆泥。高级餐厅的土豆泥讲究香滑细腻,这一盘就只用土豆压碎,搅上大量法国香葱碎,同样烤得微有焦香,鑊气十足:

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    法国厨师手底的香葱,必须是特定品种,细且香,不能使用我们的本地葱。

     

    这间餐厅看似做得很随意,但有些细节是不马虎的。比如免费餐前面包,配的橄榄油带着一点微微的辛辣颇妙:

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    国内对橄榄油有点讲究的餐厅其实不多见。我第一次去吃到还蛮惊讶的。

     

    前菜里,这个Unico招牌炸饺子可以试试,不过我几次和朋友们去吃,都觉得牛肉馅挺精彩,而鸡肉馅的平平无奇。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    倒是没想过让餐厅全给牛肉馅的。你试试?

     

    另外餐厅的自制薯片也不错。只是质量不够稳定,补点一份都可能没有第一份好吃。可惜。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香

    试过牛肉和茄子汉堡,倒是觉得一般,后来没再点过。

     

    这里的主题是拉丁风格,其实我觉得是升级版的西班牙Tapas:所有的菜都像是下酒菜

     

    所以他们是在鸡尾酒单和音乐上下过一点功夫的。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    朗姆酒、甘蔗酒与橙皮。

     

    最后说一下甜点部分。大部分甜点都走讨喜路线。比如这块「牛轧糖」,柔软的奶油雪糕里夹上烤过的杏仁碎和开心果碎,据说很少有顾客会不喜欢:

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香

     

    但我其实更喜欢这款经典的西班牙油条(Churros),源自西班牙但在拉美盛行的甜点。特点就是……令人觉得恶又满足的卡路里。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香

     

    以及我最喜欢的甜点,是这枚迷人的巧克力挞。挞皮处理得松且薄,柔滑的巧克力馅里调了辣味,雪芭里有豆蔻味,而挞上的绿色装饰,则是日本厨师最爱的柚子胡椒配海盐。

    把一块牛排烤到有鑊气,肉汁扑鼻香
    这么一描述似乎挺黑暗料理的,但其实各种香料与调味的配比控制得很好,是如今典型的米其林厨师风格:给人带来惊喜。和不同的朋友吃,他们都挺喜欢的。

     

    总之,这间餐厅胜在整体氛围都轻松,能随便吃点东西又能饭后溜达过来喝一杯。大部分食物口味七十分,少部分算是精彩,而环境装修照例是一贯的……「外滩贵。这样能把人均控制住,把顾客对食物的期待降下来,但是有些细节和菜色上,又能看出主厨的出身。

     

    讨巧。

     

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