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    有趣的西餐餐具及礼仪全攻略

    2016-07-19  |  山田组设计  |  微信号:shantianzu2013

    西方餐具的由来

     

     

    欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种,然而依据不同的用途,每样餐具又会产生很多小变化。

    有趣的西餐餐具及礼仪全攻略

    比如说切鱼的刀是没有锯齿的,小圆叉专用于食用生蚝,小一号的汤匙吃甜点,而更小的则喝咖啡用等……

    有趣的西餐餐具及礼仪全攻略

    正式餐宴的时候,整套餐具排列起来好似阅兵式,阵仗颇为吓人。即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知道从何下手。相比之下,我们东方则随性得多,一双筷子走天下。

    刀子和汤匙在史前时代就出现了,最早使用的制作材料是石头、青铜和木材,之后又有了铁质器具。到了中世纪时期,富裕家庭已经开始使用银质餐具了,然而,直到文艺复兴时期之前,刀子和汤匙都不是用作餐具,而是在厨房里使用,它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。餐桌上人们进食主要还是手抓为主,15世纪的礼仪记录中,还建议食用肉食的时候,要用三根手指,这样看起来更加优雅。

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    叉子的出现比刀匙晚得多,据记载,最早使用叉子的是意大利人。11世纪时,威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物,既安全也可以避免弄脏手。之后梅迪奇皇后(Catherine de Medicis)嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷,不过并没引起注意。知道她的儿子法王亨利三世(Henri Ⅲ,1551-1589)后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时,对餐桌上的两齿叉子感到惊奇,大为称赞其使用方便,可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶硬领(非常夸张的圆立领)。不过当时的叉子形状细长,有些类似现在的烤肉叉,一不小心就会刺伤唇舌,其主要用途是把食物叉取到盘中。

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    德济慈公爵像(Duc de Guise,1550-1588)。身着当时那种夸张又繁复的衣领。

    路易十四(1638-1715)时期,一般平民进食仍用手,贵族则使用刀尖叉食。后来刀尖逐渐有被磨圆的趋势。据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教(Cardinal de Richelieu)。招待贵客用餐时,大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙,这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶,却又不方便直说。他苦恼了很久,突然灵机一动命令仆人把所有餐具刀尖都磨圆,果然就没有人再这么做了。直至18世纪末期,叉子开始普遍被用来当做个人餐具,叉齿也由二齿、三齿逐渐演进至四齿。19世纪发明不锈钢后,容易清洁保养的餐具开始大批生产,很多家庭甚至有数套可供替换的餐具。

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    一般排列餐具时,盘子右边先放汤匙,汤匙左边再放刀,刀齿必须面向盘子这边,叉子则放在餐盘左边。以前贵族家中使用的餐具背面刻有家徽,所以会特别把叉齿向下露出其纹饰,现在有些餐厅有特指的餐具也会如此摆设。至于吃乳酪及甜点的餐具通常摆在桌子上方。有些家庭另备有一套特别在隆重场合使用的餐具,依大小种类分层排放在特指箱子里,看起来相当壮观。

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    如果是银质餐具,需要定时擦拭,以防止其变黑,保养起来也是很费功夫的。所以现在家庭里准备一套成形品质佳的不锈钢餐具就可以了。

     

    钢创意餐具

     

    下面推荐几款设计感十足的餐具。

    自然餐具

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    这套漂亮的餐具将传统银器餐具与优雅的木质相融合。

    咬痕银器

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    Mark Reigelman设计了一组“咬痕”银器,旨在唤醒人们对于全球流行病的意识,比如绝食和肥胖。

    两用餐具

     有趣的西餐餐具及礼仪全攻略

    带钳子的刀具,带新月扳手的调羹,还有带齿轮扳手的叉子。

    造型餐具

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    这套如此漂亮的餐具由加拿大Lukas Peet设计

    幸运餐具

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    每一个餐具都是手工制造,并且它们都有其独特的造型。

    绸缎餐具

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    Makoto Yamaguchi设计了这套创意不锈钢餐具。

    扁平餐具

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    这5只餐具来自Josef Hoffman设计的扁平餐具系列。

    Exhausted Cutlery

    疲惫餐具

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    冷餐具顺从了盘子的形状,就像累得瘫倒在盘子上一样。

    食欲餐具

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    比利时设计师Nedda EI-Asmar创造了这套餐具,灵感来源于日本椭圆形的茶树叶。

    特维斯特家族

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    瑞士设计师Alfredo Haberli向来以巧妙的设计著称。他的作品总是匀称、洗炼,并流露出幽默与温暖感。今年春季,Georg Jensen则推出哈伯利的新系列 – 特维斯特家族 。

    劳动人民的刀叉勺

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    暴有创意的设计,将农业劳作用的铁锨、铁叉等农具缩微处理,变成餐桌上的刀叉勺,所谓吃饭不忘种粮人,也许我们的确需要些物件来提醒自己盘中美餐是从哪里来的。粒粒皆辛苦,出门吃饭(尤其自助餐)一定估量点餐,莫浪费。

     

     

    西式餐具的用法

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    1、刀的具体用法:

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    刀是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。要用右手拿刀。如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

    2、叉子的具体用法:

     

    要左手拿叉,叉起食物往嘴里送时动作要轻。叉起适量食物一次性放入口中。用叉子叉起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

    3、勺子的具体用法:

    在正式场合下,勺有多种,小的是用于咖啡和甜点心的。扁平的用于涂黄油和分食蛋糕。比较大的,用来喝汤或盛碎小食物。最大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。

    (1)餐叉类:

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    餐叉常用不锈钢,铝合金或银制成。常用的有正餐叉,鱼叉,甜品叉,海鲜叉,服务用叉等。

    (2)餐刀类:

    餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分为正餐刀,牛排刀,鱼刀,甜品刀,黄油刀,水果刀等。

    (3)餐匙类:

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    ..西餐匙按形状,大小和用途可分为冰茶匙,甜点匙,汤匙,茶匙,咖啡匙等。

     

     

    西餐礼仪与禁忌

     

    1、用餐时,左手持叉,右手用刀,用刀切割食物时应用叉牢牢按住所切的食物,刀紧贴在叉边切下以防滑开;不能用力过猛,否则会发出刺耳响声。一般应切一块吃一块,每一块以一口咬下最为宜。

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    2、用完一道菜时,应将刀叉平行摆放在盘子右侧,叉尖向上,刀叉向内。如果未用完,正确的摆放姿势是刀叉相交成夹角位置,叉尖向下。

    3、汤匙专用于喝汤,不宜用来进食,但可以与叉并用,帮助叉取食物。

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    4、喝汤时,应用右手持匙,左手扶着盘子;喝剩少许时,用左手把汤盘靠自己一边稍稍提起,再用汤匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后,汤匙应放在盘子里,匙心向上,匙柄置于盘子右边缘外。

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