扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

    2016-07-20  |  最东西  |  微信号:zuidongxi

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    夏日谈食,从来不是易事。热辣厚重的天气让味蕾更渴望轻盈。因此,珍馐隆重的硬菜,往往比不上一份精致轻巧的零食来得愉快。

    “一口咬下,松脆的声音从口腔传进耳腔,马铃薯的香味,淀粉质的回甘,海盐的层次,会让人有吃着停不下来的感受”。一味零食薯条最能激发“中暑的味蕾”。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    说到薯条,第一反应绝对是M记和K记家的现炸薯条。这一味快餐在新鲜炸出的时候外脆内软,算是一种不错的享受,但稍过一会儿受潮变软,便毫无口感可言。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    为了弥补这一缺陷,市面上上线了不少“零食薯条”。把整根薯条从内而外都充分烘炸变硬,“零食薯条”能保存更久,口感也会更加松脆,其价格从几毛钱到几十元不等,选择虽多,但优质的还需甄选。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    尽管这些薯条之间原料和口感品质差别甚大,但对于味道,市场上的区分并不强,基本都是重咸味为主,真正挑剔的人并不多。这归结于“人对盐容易上瘾。”

     

    上瘾的原因在于“内啡肽”。内啡肽是人体中调节痛感而分泌的合成激素,它能让人镇痛且产生快感。当吃到“高盐”的薯条时,重度的咸味会制造痛苦的感觉,为了平衡这种痛苦,人体会分泌内啡肽,消除舌上痛苦的同时,在人体内制造了类似于快乐的感觉,所以,“吃薯条能减压”的坊间传闻是有科学依据的。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    虽说都是高盐重咸,但“口味就不能成为衡量薯条品质的标准”吗?非也,一款高明的零食,除了懂讨好食用者之外,更懂“味道的层次”。

    首先,是盐的味道。

    制作薯条一般使用普通精制盐,而更高级的做法则是使用海盐。相对普通精制盐,海盐的咸度要高出四分一,也多出十多种矿物质。这十多种矿物质除了有利于身体平衡代谢之外,还赋予了多一层朴实的“大海味道”,当然,这“大海味道”取决于盐的矿物质构成,因此不同产地的海盐味道不尽相同。但相比只有氯化钠和碘酸钾的精制盐,海盐的咸会更有层次。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    再次,是食材的原味道。

    重咸能取悦食用者的味蕾,所以很多人把薯条进当成吃盐的载体罢了。但要做出出类拔萃的薯条,原材料的天然味道是容易被忽略的关键。不同品质的马铃薯,香气、甜度、口感都不一样,只有能与海盐独特的咸味配合好,使薯条吃着除了咸味,还有清晰的马铃薯香味和回甘,这一味才算真正的薯条,而不仅仅是人们吃盐的载体。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

    正宗北海道马铃薯

     

    在所有零食薯条中,最享负盛名且实至名归的,莫过于卡乐B的“薯条三兄弟”,尽管北海道总是限购每次3盒,但依旧无法阻止它成为和白色恋人齐头的“北海道必带土产”。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    打开包装,一根根金黄色的薯条致命诱惑。吃上一根,“嗖嗖嗖”,咀嚼酥脆的快感,适中的咸盐味透着一点点“熏”,带出土豆浓郁的淀粉香甜味。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    薯条三兄弟出自卡乐B的“PotatoFarm”项目,三兄弟在其中还有众多“同伴”——“薯片三姐妹”、加入了昆布的“昆布小太郎”、混合了青豆的“薯片拌青豆”等等,与其它卡乐B产品相比,这个项目强调的是马铃薯的本味,这对马铃薯品质要求甚高。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    制作薯条三兄弟的马铃薯,产自北海道十胜的寺尾农场——一个从1970年就开始为卡乐B提供马铃薯,目前已经传承五代的农场。深耕40多年,使寺尾农场更懂如何保持土豆的好品质,毕竟农业种植的成果取决于天气气候,“如何因地制宜调整种植计划”需要长年累月的经验指导。

    卡乐B在原料的要求上近乎偏执,对原料供应商,从种植马铃薯开始,卡乐B就会派出人员到农场进行指导,力求种植出符合他们要求的甜度、比重的马铃薯。卡乐B在北海道的供货农场有1000多个,寺尾农场可谓是千里挑一。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

    北海道寺尾农场马铃薯收获时节

     

    除了好的马铃薯,咸味的把握也是薯条三兄弟的一道板斧。因为要突出马铃薯的本味,薯条三兄弟并非像一般的薯条那般浓咸,但咸的有滋有味。除了是因为使用了鄂霍次克海盐外,卡乐B对海盐还进行了焙制加工,使盐吃起来多了一层焙香。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

    鄂霍次克海景

     

    一味佳肴,有了好材料,还需要有好的手法。

    首先,薯条三兄弟是纯手工制作的。制作薯条的关键,在于如何使用正确的速度去除马铃薯多余的水分,使薯条达到酥脆又不至于烘炸过度失去原味。薯条三兄弟的制作分为小锅单独烘炸,每一小锅都有专人看护和调控,为求烘炸出最合适的薯条。

    再者,薯条三兄弟用的是带皮切条。根据官方的解释,这是为了最大限度保留马铃薯的原味,这当中的原理无从深究,但无可否认薯条三兄弟确实是吃过所有零食薯条中最有马铃薯原味的一款。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

    上面还能看到马铃薯皮

     

    要说与同类产品的差距,与同样做零食薯条的英国玛莎、韩国海太、美国PikNik相比,薯条三兄弟最大的亮点是其对食材本身的尊重,不依靠重口味讨好食用者,而是把食材本身的美味去打动每一个味蕾。这种纯粹,正是薯条三兄弟价格高走依然走俏的原因。

    当我们手执薯条的时候,或会被笑话,薯条是“小孩子才喜欢的零食”。但长大以后,汹涌而至的生活压力,当一个无忧的小孩子何尝不让人羡慕,只是时光不再。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    打开一包零食薯条,当一个“任性的小孩”尽情地吃吃吃,尽情释放内啡肽,你会发现,放下成年人的烦恼其实也没那么难嘛。

     

    薯条三兄弟,一个比一个干脆!

     

    作者:Lam,资深最友兼重度美食爱好者。

     

    抛开重口饮食,拿起一根酥脆清爽的薯条,咔吱一声,咬出最马铃薯的原滋原味。

     

    上一篇:WikiBreakfast | waste-free早餐idea 下一篇:Guide | 东京 : 可能是东京最繁华也最静谧之处 茶洒 金田中

    热门公众号