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    自己做小龙虾:会买就会烧!

    2016-07-22  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    WOW~终于轮到研究小龙虾了!自己在家做一大锅,夜排档开起来,冰啤酒喝起来,欢呼!

    自己做小龙虾:会买就会烧!啤酒、凉风、小龙虾,就能天南地北闲聊瞎扯一晚上。

     

    烧小龙虾这事儿啊,会!买!就!会!烧!吐血整理「淘宝找生鲜小龙虾攻略」+「买了就好吃购物清单」一次送给你。

     

     

    「没事干研究院」的008篇文章。

    我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部,

    专门研究新手才会发愁的问题。

     


     

    A
     

    第一章

     

     
    欲做龙虾,必先会挑

     

    小龙虾,原料不好就很腥,怎么做都不会好吃!任何不教你买,只教你做的小龙虾菜谱都是耍流氓,做好小龙虾百分之八十靠买买买。

     

     

    买买买入门须知

     

    好的小龙虾长什么样?一清水的,二青壳的。只要两步就能辨别:

     

    1.看。肚子和头部,清水小龙虾比较干净,刷一刷泥污就没有了,污水小龙虾是怎么刷也刷不出这种粉红色的。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    2.捏。捏头,青壳虾软很多。青壳虾是虾换完壳的阶段,壳软偏青色,再长一段时间后,壳硬了就是红壳虾,也就是传说中的老年龙虾~青的好剥壳好入味,缺点就是比较脆弱,容易死掉。

     

    来,打个光。左青右红,左边壳明显薄很多:

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    也就是说:买同样重量的小龙虾,青壳虾壳薄,不计损耗青壳的更划算。算进去损耗,还是选青壳,因为好入味好剥壳,好吃最重要!

     

    自己做小龙虾:会买就会烧!

    激动人心的购物环节,就奔着「清水青壳小龙虾」去了!

     

    正式进入买买买

     

    • 打开淘宝,输入关键词「青壳 鲜活 小龙虾」几乎每个卖家都标榜清水,无效关键词不用打!

    • 挑产地,这个季节高品质小龙虾的主要集中在江苏,找江苏的卖家,靠谱。

    • 看图片,腮腹洁白如雪,肉质才会鲜嫩Q弹,颜值很重要。

    • 选大小,家里做太大了不容易入味,盐水和糟卤我买的是789钱一只的规格,爆炒的话可以选再小一点的。

    • 与小哥聊天,咨(wei)询(xie)确认一下:是不是清水的呀?有青壳的么?要青壳的哦,如果不是图片那样我就退款哦!

     

    重点推荐:网购必备技能「缠着小哥问问题常能解锁一些VIP服务,比如指定公母

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    买龙虾还分公母,这么「作」的意义在哪里?

     

    公母味道没差,但母虾钳子小,同样重量,钳子越小越划算。更重要的是夹手不疼呀!洗过小龙虾的人都有体会,巴不得叫师傅把钳子都剪掉。

     

    这钱,花得值!自己做小龙虾:会买就会烧!看实物,母虾真的钳子小很多。

     

    -----小龙虾如何清洗小贴士-----

     

     

    • 撒盐养半小时,再用牙刷刷,头部肚子这些小缝隙重点刷飞利浦电动牙刷没有超市5块钱一把的好用,别问我怎么知道的);

    • 冲洗后静养,烧之前再冲几遍就可以啦。建议新手戴上劳工手套抓,动作要果断,实在不会求助妈妈。自己做小龙虾:会买就会烧!小龙虾好萌啊,拍照一直比剪刀手。那些说要抽虾线、剪虾头的,先刷干净已经很不错了!抽了线,肉容易散,不建议新手。

     

    最后加一道质检环节:微波炉生转小龙虾,这是检验小龙虾品质最简单粗暴的方法。自己做小龙虾:会买就会烧!高火3分钟,叮!

    自己做小龙虾:会买就会烧!腮白,肚子也白。

    自己做小龙虾:会买就会烧!芥末酱油肉甜甜的,竟然还挺好吃的……就是冷掉后会有点干。

     

    选了三家,两周内又分别买了两三次,我们觉得其中一家不错,可指定青壳不加钱,至于指定公母,可以跟小哥商量试试看,具体看文末购物清单。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

     

    B
     
    第二章
     

     

    小龙虾在家这样烧

     

     

    四款特色口味小龙虾,亲测好评!

     

     

    1

    根本停不下来糟卤小龙虾

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    糟卤是一种陈年酒糟+辛香料制成的卤汁,有着浓郁的香气。研究员脑洞大开用来做小龙虾,没想到竟然征服了办公室一众刁民(我说的是口味挑剔的民众),立马获得你好厉害的五星好评。冰镇后虾肉微甜,糟卤咸鲜,滋味十足。自己做小龙虾:会买就会烧!北京来的小伙伴感叹道:这是我此生吃到过最好吃的小龙虾!同事好捧场!

     

    做法超简单,准备3样东西:龙虾2斤,香糟卤2瓶,姜片。

     

    1)水烧开,垫几片姜,龙虾放上去,大火蒸8分钟,虾壳变红即可。自己做小龙虾:会买就会烧!2)立马捞出来(越快越好),浸入准备好的冰糟卤中,滚烫的龙虾进冰水激冻,肉更弹牙。冰镇一个晚上就行了

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    冰糟卤汁要提前准备:1瓶放冷藏,另外1瓶装在保鲜袋里放冷冻冰起来,做成糟卤冰渣,用的时候2瓶兑在一起就行了。自己做小龙虾:会买就会烧!试了几款,觉得还是老大同的香,文末清单

     

    2

    吮指回味香卤小龙虾

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    秘制卤水咸、鲜、香,虾肉蘸卤水,别提有多香!因为香卤包,让小龙虾有了一种卤蛋×卤肉饭的迷人香气,小龙虾都吃完了,还在吮指回味。

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    原料依然很简单,2斤小龙虾,香料包1个,葱、姜、蒜、紫苏叶这些配料有就放,做法也简单,盐水煮+常温卤。

     

    1)一锅1000ml冷水,1个卤料包,烧开转中小火10分钟,加大半碗(饭碗)生抽,尝尝看比平时咸不够就再加盐,再滚后关火,放一边凉透。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    2)选口大锅,料扔进去,水煮开放3大勺盐,盐水煮虾,一来肉更紧,二来能提味增鲜。放小龙虾盖锅盖煮8分钟。小龙虾性寒,可以放点紫苏一起煮,图里是买错的大葱,最好是香葱。

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    3)蒸好浸卤水,放至常温就能吃了,顺手丢一枚小青柠进去,提鲜。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    嫌清淡的,就再来两道重口味的。

     

    3

    香飘飘油焖小龙虾

     

    这道小龙虾就一个字:香!小龙虾要做的香,就放大量的香料,可很少做菜的我们家里哪会这么齐全呀,好在万能的淘宝啥都有,买的现成香料包,照着方子做一次就成功。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    下面马上进入认识香料的环节,集齐就能召唤油焖大虾。开做!自己做小龙虾:会买就会烧!香料包哪里买?购物清单在文末哦!

     

    1)2碗油烧到微微冒烟,加姜蒜炒出香味。闻到香味倒龙虾,加盐2勺和2瓷勺老抽,继续炒。翻滚吧,小龙虾!一定要这么多油?因为叫油焖,用油多也是一大特色,用大量的高温油把虾壳炸松,虾肉更弹且入味。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    2)虾变色后放香料继续炒,炒匀倒啤酒,转中小火焖15分钟,中途要时不时翻动,帮助更入味。汤汁快干时,掀锅继续炒,汁收干,即可出锅。自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    4

    麻婆豆腐版啤酒小龙虾

     

    不是说吃起来真的像麻婆豆腐,而是做这道小龙虾时要放一款重要的调味料叫做郫县豆瓣酱,它是做麻婆豆腐不可或缺的调味料,所以做出来的小龙虾,跟麻婆豆腐是远亲,有种若有似无熟悉的味道!

    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    原料:龙虾2斤,郫(pi第二声)豆瓣酱,花椒小半把,啤酒1罐,大蒜10颗,青椒1个,洋葱1个,姜1块,葱1把,冰糖。自己做小龙虾:会买就会烧!又买错了,图里是大葱,最好是香葱哟。豆瓣酱也是淘宝,文末的购物清单有。


    1)选一口大锅,3大勺豆瓣酱剁碎,锅烧热下红油炒香,没有红油就用色拉油。
    自己做小龙虾:会买就会烧!

     

    2)小火翻炒至出香味,再放葱姜蒜,香味出来以后,开大火小龙虾入锅,煸炒至壳变红色,倒啤酒,加1勺生抽,2块车厘子大小的冰糖,撒花椒,大火20分钟。自己做小龙虾:会买就会烧!
    加啤酒的时候泡沫真华丽真好看呀。锅里的汤汁要没过小龙虾,啤酒不够加水补足。这个时候尝一口汤汁,要淡一点,收了汁以后味道就正好。咸了就捞出来一些原汁,加点水进去。

     

    3)整颗洋葱切片,青椒撕开,随意丢点喜欢的年糕啊土豆啊,大火10分钟,留1/3的汤汁时关火。不会失误,很适合新手在家自己做。

    自己做小龙虾:会买就会烧!汤汁儿别浪费,拌个面,吃口主食安心睡觉。

     

     

     

     

    C
     

    第三章

     

     
    买了就好吃购物清单

     

     

    • 「野生太湖鲜活小龙虾青壳」店铺:逛吃逛吃集中营,可指定青壳不加钱,加钱指定公母这事儿你可以试试。自己做小龙虾:会买就会烧!我买的是789钱/只那种规格,68块一斤,三斤包邮。嘻嘻,送来的时候还有水草呢!

     

    • 老大同香糟卤夏天的时候,江浙沪人民喜欢用来家里糟毛豆、凤爪等凉菜,清爽又方便。自己做小龙虾:会买就会烧!
      来,干了这杯82年老糟卤。

       

     

    • 信牌卤料包家中常备,用来做卤蛋、卤豆干、卤肉饭都很香。自己做小龙虾:会买就会烧!家里用光了,找了淘宝图给你们看!

     

     

    • 「正宗潜江油焖大虾调料卤料包」找了原产地的卖家,打开就是一股子香味扑鼻而来。自己做小龙虾:会买就会烧!
      35块5包还包邮,买不了吃亏,买不了上当。

     

     

    • 「鹃城牌 郫县豆瓣酱 酱香自己做小龙虾:会买就会烧!

      我买的是这种纸袋包装,一次只用了一点点,发现很不好保存,建议大家买罐装。

       


    -------最后惯例有花絮------

     

    本次研究过程中,诞生了不少黑暗小料理,给大家摆盘提供点思路!

    自己做小龙虾:会买就会烧!
    这盘菜的名字叫灵魂和肉体。

    自己做小龙虾:会买就会烧!这盘是生如夏花之万红丛中一点绿。自己做小龙虾:会买就会烧!这盘是剪刀手爱德华。

    这盘是波士顿·真·小龙虾。

     

     

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