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    多认识一种鱼,关键时刻能续命

    2016-07-25  |  物种日历  |  微信号:guokrpac
    秦桧之夫人,常入禁中。显仁太后言近日子鱼大者绝少。夫人对曰:“妾家有之,当以百尾进。”归告桧,桧咎其失言,与其馆客谋,进青鱼百尾。显仁拊掌笑曰:“我道这婆子村,果然!”盖青鱼似子鱼而非,特差大耳。
    宋 《鹤林玉露》

    宋代沿海地区出产一种极品青鱼。宋高宗南渡后,这种青鱼一度供应不上。一天,当时权倾朝野的秦桧的夫人王氏进宫,陪显仁太后聊天,谈话间太后抱怨:“宫中连大一点的青鱼都吃不上了,伐开心!”王氏乐呵呵地说:“哦哟,咱家青鱼多的是,回头给您老送一百条来”......

    多认识一种鱼,关键时刻能续命
    太后所说的青鱼 (Mugil cephalus)。图片:wikiwand

    王氏回到家中就把这事儿告诉了秦桧,秦桧听完,顿时心中一万头神兽呼啸而过,娶个媳妇儿情商低成这般真的醉了。如此露富可是杀身之祸啊。怎么办怎么办,秦桧咬着被角儿一宿没睡想着对策。次日,王氏便带了一百条大青鱼进宫,显仁太后一看就乐了:果然是个没见过世面的无脑村婆,居然说的是这种青鱼。

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    秦桧用来偷梁换柱的“青鱼”(Mylopharyngodon piceus),图片:wikiwand

    太后所说的青鱼其实指的是鲻鱼又俗称子鱼Mugil cephalus),而秦桧让王氏装傻进贡的则是青鱼Mylopharyngodon piceus),因为外形确实有几分相似,才蒙混过关躲过一劫,这便是“青换子鱼”的故事。当奸臣也是个技术活好不好,关键时刻装傻保命亏得物种日历看的多(´-ω-`),快跟日历娘来认识这两种鱼吧。

    道理我都懂,但青鱼为何这么大
     

    青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种,又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国,如今已引进到世界各地,是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感,体型壮硕呈圆筒形,体表覆盖着较大圆鳞,头部浑圆略微尖突,背部青黑色,腹部灰白色,成年后整体黝黑。

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    青鱼Black carp(Mylopharyngodon piceus)。图片来源见水印

    青鱼是最常见的淡水鱼之一,喜欢栖息于水的中下层,属肉食性鱼类,幼苗捕食浮游动物,成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常灰常大,体长可达180公分,最大个体记录超过100公斤。

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    大青鱼,出现外国小哥怪怪的,咱以后钓到大鱼能好好拍张清晰的照么。图片:rekordfische.at

    青鱼出了名的喜食螺蛳,但如果你观察青鱼的嘴巴,可能会觉得十分奇怪,它并没有牙齿啊,怎么吃螺蛳呢?其实青鱼的牙齿并不在口腔前部,而是在咽部,而且这些牙齿不是尖利的犬齿,而是类似于臼齿,专门用来碾碎螺壳、蚌壳。

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    酒糟青鱼。图片:huitu.com

    我国饲养青鱼的历史悠久,凭着易于饲养和生长迅速的特点,曾被其他国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬,青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现,已成为美国渔业大害。

    鲤形目中较有诚意的食用鱼
     

    鲤形目的鱼类通常都不太好吃,因为有万恶的细密的肌间刺,不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味。鱼肉本身鲜美不足的这类鱼,适合浓重口味的做法,比如红烧、蒸鱼或水煮鱼,当然青鱼口感在鲤形目中还算上乘。

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    水煮鱼。图片:123rf.com.cn

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    蒸鱼划水。图片:huitu.com

    青鱼个体较大,一次吃不完,过去保鲜技术不发达,人们习惯把青鱼做成鱼干,在一些地区,一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。经典的做法比如糟鱼干。

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    绍兴美食:糟蒸青鱼干。图片:huitu.com

    萨鱼觉得,真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼,又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述“爆鱼者,青鱼切块洗净,以好酱油及酒浸半日,置沸油中炙之,松脆香鲜,骨肉混和,亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼,鲜甜酥香,早已成为了江浙人过年的必备食物和永恒的童年回忆。

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    熏鱼。图片:huitu.com

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    苏式的爆鱼面,无比美好。图片: chinesefood.cooking

    太后口中的“青鱼”才是鱼中佳品
     

    太后所说的青鱼其实是鲻鱼,又叫乌鱼,鲻科鲻属鱼类。鱼体圆长头部略扁,广泛分布于全球温热带海域沿岸,喜欢栖息在江河入海口。繁殖季节则会游回外海产卵,幼鱼经常逆流游回淡水生长。

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    鲻鱼(Mugil cephalus)。图片:seriouslyfish.com

    鲻鱼是种高级食用鱼,清蒸、红烧、炖汤都很适合,由于多产自海水,所以鱼肉也适合生食。传说当年孙权与术士介象讨论什么鱼做脍味道最佳,介象就首推了鲻鱼。我国食用鲻鱼鱼生的历史由来已久,难怪显仁太后对鲻鱼也钟爱有加。

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    鲻鱼鱼生。图片:123rf.com.cn

    《麈史·诗话》中有这样的记载:“闽中鲜食最珍者,所谓子鱼者也,剖之子满腹,冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。”鲻鱼还因为其美味的鱼籽闻名于世,乌鱼子是我国台湾地区特产。

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    鲻鱼活鱼取籽(卵巢) 。图片:wikiwand

    渔民将繁殖期捕获的雌鲻鱼开肚取卵,漂洗干净后用食盐腌渍去腥,经过压制脱水干燥后便得到了高大上的经典食材“乌鱼子“。

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    用盐腌渍挤压脱水后的乌鱼子。图片:123rf.com.cn

    橙黄的乌鱼子风味独特,乌鱼子高含量的蜡酯是造成乌鱼子特殊嚼感的主因。乌鱼子适合空口吃,也可以切成薄片后放在炭火上稍稍炙烤,佐以白萝卜片一起食用。也可以切碎拌沙拉或做成乌鱼子酱。

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    切片的乌鱼子。图片:jp.123rf.cn

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