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    这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

    2016-08-02  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    所有关于夏天的美好记忆里,总有一碗冷面闪闪发光。好像不吃一碗冷面,就白过了这个夏天。

    这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了一勺浇中灵魂的花生酱,饿了…(自动呈猫状,扒着桌子两眼放光)。

     

    研究院最新成果

    -15分钟快手冷面-

    从买到做,全程不曾离开空调这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

    认真研究了一碗冷面的全过程,真的只要15分钟

     

    「没事干研究院」的010篇文章。

    我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部,

    专门研究新手才会发愁的问题。

     

     


     

     

    快手冷面教学,现在开始!

     

     

    A
     

    第一章 关于煮面

     

     
    选对面条毫无难度

     

    ①煮一大锅水,加3勺盐,水滚下面条,烧开加半碗冷水,反复加冷水两次,即可捞出。不同的面煮的时间不同,喜欢吃硬面的缩短时间。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了煮面的关键是面不能烂,加盐会让面条更筋道。

     

    害怕煮不好的就用关庙面(名字价格看文末清单),最大特点就是口感筋道爽滑煮不烂,汤面拌面都合适,家中常备的这款万能面,省心。

     

    ②提前准备一大碗冰水(凉水也行),煮好的面捞起,立马过水,再沥干。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    为了面条更干爽,跟着我左手右手一个慢动作:这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了两个大面碗互倒,让面条飞起来,就是这么潇洒~面条干的差不多了,加点香油,拌一拌。

     

    一时兴起想吃冷面,却发现没有沥水的工具。这个办法是北方的小伙伴教我的,亲测好用。

     

    但,请谨慎使用。一坨面条掉在地上的画面也是有点美(别问我怎么知道的,捂脸。

     

    教你一种更保险的

    电 风 扇

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    滚热的面条捞出来,直接拌上少许香油或者橄榄油,用风扇猛吹散热。没有电风扇,我就这样做:一手用筷子把面挑起来,一手使劲扇扇子。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    偷吃一根:吹凉的冷面表面微微收干,吃起来有种松松落落,QQ韧韧的口感。放一段时间后,口感依然清爽,赞。

     

    面做好了,酱料和浇头还会远吗?

     

     

    B
     

    第二章 关于酱料

     

     
    每一口吃的都是回忆

     

    在家做冷面最开心的就是,酱料想怎么调就怎么调,浇头想怎么浇就怎么浇。

     

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    麻酱凉面,来瓣生蒜儿

     

    芝麻酱加水,一定要常温的凉白开,而且要一点一点加,边加边按一个方向搅动,直到变成像蜂蜜一样粘稠的流动液体——这个过程叫做(xiè),然后香油、醋、盐随自己喜好一点一点地加,直到调出你记忆中的味道。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    几根黄瓜丝儿,一瓣生蒜,就是最简单朴实的一碗麻酱凉面。

    这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了还可以再熬个花椒油,锅烧热,八成油温爆香花椒,制成花椒油,趁热浇一些在面上,别提有多香!

     

    再配一杯冰镇酸梅汤!信远斋的小手雷可好?这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

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    上海冷面,多放点醋

     

    花生酱、芝麻酱、熟油(色拉油烧热)、水,按照3:1:1:3的比例,调成蜂蜜状。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了放多少水可以根据酱的状态调整,加芝麻酱是为了增香,也可以用香油取代。

     

    吃的时候再浇酱料和其他调味料,趴在上海冷面界祖师爷四如春食府的橱窗外边偷师,看到阿姨就是这么调的:浇2勺花生酱,2勺醋,1勺生抽,1勺香油。醋,要用米醋,不是陈醋也不是香醋,一盘上海风味的花生酱冷面就成了。

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    浇啊浇,细细的一条淋上去就很有好感,再看一眼魔性的动图:这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    别贪心哦,否则吃起来会糊糊的。怪不得冷面橱窗里的阿姨,总是忽略我多要一点花生酱的请求。

     

     

    C
     

    第三章 关于浇头

     

     
    自助浇头欢乐多

     

    浇头嘛丰俭由人,但一定要有黄瓜和豆芽!黄瓜丝切得均匀,豆芽烫得爽脆,做到这两点,立马能让一碗快手冷面得到升华

     

    • 切黄瓜

    自知刀工不佳,求助妈妈,获得切菜神器一块,外型略大妈,但……挺好用!看动图:这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    • 烫豆芽

    准备一碗冰水备用。水滚倒豆芽,加一瓷勺白醋。绿豆芽入锅就关火,焯烫10秒即可,黄豆芽煮3-4分钟。捞出放入冰水,倒数5秒捞起沥水。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了讲究些可以去头去尾,只剩爽脆的豆芽梗口感会更好。

     

    • 我还喜欢加蛋皮

    1个鸡蛋打散,厨房纸蘸一点点油在平底锅里擦匀,烧至三四成热,倒蛋液,小火加热至蛋皮金黄,取出,卷起来切丝,看动图:

    这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了鸡蛋要打匀,不然就会像图里,有一点一点的蛋白。

     

    擦丝板真的很好用,根本停不下来。顺手又刨了点胡萝卜丝,最后很开心地把各种丝儿放上去,做了一盘非常浮夸的向日葵冷面。看动图,它炸裂了:

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    一盘素浇头,也可以吃得很满足!
    这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了家里材料有限,都是素浇头。你挖点冰箱边角料出来自由发挥,比如煮块鸡胸肉,撕点鸡丝什么的。

     

    快手冷面教学,到此结束!

     

    算一下时间,正好15分钟哟!再理一遍流程:

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    煮面11分钟,煮面的同时搞定浇头和酱料,面煮好吹凉需要3分钟,摆盘1分钟,还留了1分钟给你拍照发朋友圈!是不是很贴心~

     

     

    D
     

    第四章 购物清单

     

    夏日厨房必备

     

    快手冷面黄金组合-基础版

    家里备一套,各式冷面做起来

     

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    • 一款煮不烂的面

      「台湾义峰关庙面」筋道煮不烂,用来拌面刚刚好。26元一大包可以煮好久,一年四季常备款。

       

    • 两款基础酱料

      -三添花生酱原酱型三添在瓶子上特别标明是上海风味,配料只有花生仁。我们觉得还挺童年的。11.6元。

      -六必居纯芝麻酱六必居是北京小伙伴的真爱。芝麻酱是它家最出名的明星产品,选这个错不了。11.9元。

       

    • 一款刨丝神器

      淘宝直接搜刨丝神器,切丝切片都好用,好刀工让自制冷面的颜值速升十八个档次,28元还包邮,妈妈果然淘得一手好宝。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

       

    快手冷面黄金组合-扩展包

    两款快手方便面和一个沥水篮,感觉又升级了

     

    吃腻了自己做的,准备新的原料和酱料又太麻烦,试试这两款:

     

    • 5分钟日式荞麦面:煮法看包装,煮完沾酱汁直接就能吃。酱料小瓶,两三次就能吃完。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了淘宝找了两款,黑荞麦口感粗一些,白色的细腻,我们都更喜欢白色那款「伊之助安惠」的,25块两袋。

      这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了酱汁是「丸天素面调味汁」。

       

      一定一定一定要加葱花,不加的时候可以先吃一口,加了再吃,整碗面都得到了升华!这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    • 5分钟港式捞面:虾子碱水面,浇上XO酱的料包,一次一包,面+调料,香!寿桃牌xo酱虾子面24块10包,广东小伙伴推荐,靠谱。
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    • 一个面碗:淘宝找了这个「冷面盘 竹子手工编织」能沥水能摆盘,荞麦面、冷面、馄饨、饺子,都能装,18块一个,已下单!这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了

     

    写什么都像剁手指南,可如何是好……

     

    题外:

    • 最早的上海冷面,因使用冷水冲凉,卫生不合标准被禁售三年,直到四如春食府的师傅首创这种不过水直接用电风扇吹凉这种方法,上海人民才又吃上了冷面。这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了
      这篇文章超棒,就缺一个10万+标题了如今的四如春店里,冷面依然是用一台巨大的电风扇吹出来的,前阵子去的时候正在吹冷馄饨。

       

    • 关于酱料的比例,研究院内部争论了很久,这是我们喜欢的,供大家参考。毕竟,人人心中都有一碗最爱,最佳比例只有自己知道。

       

    • 最后……这个标题由研究员拍板,与艾格老师无关。

     

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    本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。             

                                            

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