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    Guide | 香港 : Belon

    2016-08-15  |  龚林轩  |  微信号:linxuangong
    Guide
    HongKong : Belon 
     
    Guide | 香港 : Belon
     
     
    为了看电影特意去了一趟香港,香港还是老样子湿热闷到云都要低下来。人潮少了许多,记忆里各种粤菜茶楼好吃到不行,这次去除了路边摊比较好味,其余的歇业的歇业,味重的味重,毫无亮点。之后就懒得再去喝茶。
     
    还好朋友帮我们订了Belon,挽救了这几日我们无法好好吃一顿饭的苦恼,确实,这家开在香港soho里的餐厅值得一试。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
    左左
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    Guide | 香港 : Belon
     
    Guide | 香港 : Belon
     
     
    Belon是主厨James Henry在香港开设的新餐厅,知道James Henry还是因为这位澳洲厨师在巴黎的餐馆Bones,一直想去一探究竟,可惜Bones在去年八月就关门了。
     
    辗转许久,James Henry在香港开了他的新餐厅Belon,没有套餐固定,一样是做法式小酒馆的餐品,只是这次的菜品都固定在菜单上,无法和Bones类似只依据在营业前半小时重写菜单来呈现菜肴。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
     
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    Guide | 香港 : Belon
     
    Guide | 香港 : Belon
     
     
    餐厅装修部分用大理石板搭配蓝白条纹的餐巾,加上深蓝的皮革沙发,都和餐厅的字体相呼应,细节也做足欧洲餐馆的模样。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
     
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    Guide | 香港 : Belon
     
     
    餐品的部分,我们选了半打生蚝搭配的是木犀草香槟,硬要说不足可能在于生蚝本身并不值这个价位吧。木犀草香槟的搭配倒是十分怡人,以前尝过莓类浆果打成冰沙搭配的,也吃过西瓜味的,到觉得木犀草香槟更能带出生蚝的鲜甜之味。
     
    前菜还有根芹搭配黑松露,以及非常好吃的猪肉熟食制品搭配珍珠洋葱,其味道类似于家庭自产的熟肉红肠,但没有那么冲,是非常温和的味道。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
     
     
    主菜部分,我们之选了Belon在香港的招牌菜:一整只烤鸡。事实证明完全足够,不然实在有些吃不下。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
     
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    Guide | 香港 : Belon
     
     
    因为鸡肉本身经过盐焗处理,在加了百里香、月桂叶和麦芽糖的卤水里腌制并风干。随后皮和肉质那一层被填充了特制馅料,最后再拿去烤制,于是整只烤鸡近乎完美的好吃。
     
    厨房还送了西红柿搭配敲碎的水牛芝士以及核桃作为配菜,清爽解腻。
     
     
    Guide | 香港 : Belon
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    Guide | 香港 : Belon
     
     
    最后的甜点是杏塔搭配杏仁奶冰淇淋结尾,杏的原味在烤制后更为醇厚,微酸和杏仁奶的冰淇淋搭配也是恰如其分的美好。
     
     
     

    最后有兴趣的各位可以在家试一试这个招牌烤鸡。以下复制的是James Henry接受T magazine采访时给的食谱。懒得翻译了。。盐焗风干什么也挺难的:)相信你们不会做的:)

     
     
    Guide | 香港 : Belon
     
    Belon’s Whole Roast Chicken
     
     
     
    Yield: 4 servings
     
    1 whole, 2 ½-3 pound brined chicken, with neck and feet attached (*brine recipe below)
    Spinach and mushroom farce *recipe below
     
    1. Starting from the neck and using your finger to lightly guide the skin away from the breast, separate the skin from the chicken breast without tearing it.
     
    2. Pipe 3 ½ ounces of the farce under each breast, and use your hands to spread it evenly across the breast.
     
    3. Truss the chicken.
     
    4. Roast in the oven at 400 degrees for 10 minutes. Then lower the temperature to 375 degrees, and continue roasting for 25-30 minutes, or until the juices run clear.
     
    5. Rest for 15-20 minutes before serving.
     
    Chicken Brine
     
    2 ½ quarts water
    7 ounces salt
    5 ¼ ounces sugar
    1 ¾ ounces pink salt
    1 ¾ ounces maltose
    2 sprigs fresh thyme
    2 cloves garlic
    1 bay leaf
    1 teaspoon black peppercorns
     
    1. In a large stock pot, bring all the ingredients for the chicken brine to a boil.
     
    2. Let cool and refrigerate, before fully submerging the chicken in brine for 12 hours.
     
    3. Remove the chicken from the brine, and refrigerate on a rack to dry for 2-3 days.
     
    Spinach and Mushroom Farce
     
    3 ½ ounces spinach
    Salted butter, as needed
    1 ¾ ounces chicken liver
    2 ½ ounces chicken mousse
    1 ¾ ounces mushroom duxelle *recipe below
    1 tablespoon chopped tarragon 
    Salt and pepper, to taste
     
    1. Cook the spinach in salted butter until wilted.
     
    2. Using a towel, squeeze out extra liquid until the weight of the spinach is reduced by half.
     
    3. Finely chop the spinach.
     
    4. Pulse the chicken liver in a food processor and pass through a taxis.
     
    5. Fold together the spinach and chicken liver with the remaining ingredients, and set aside in the refrigerator.
     
    Mushroom Duxelles
     
    3 ½ ounces button mushrooms
    Salted butter, as needed
     
    1. Saute the whole mushrooms in salted butter until golden brown.
     
    2. Squeeze out excess liquid through a towel until mushroom weight is reduced by half.
     
    3. Finely chop the mushrooms.

     

     

     

    用餐愉快!

     

     

    注:封面图来自Belon餐厅官网,其他图则由手机拍摄画质一般请见谅。

     

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