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    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    2016-08-15  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    泛着银光的带鱼,透着彩虹色的斑节虾,粉嫩鲜活的雪蟹……夏天的海鲜市场可真美啊!但菜场小白不敢去呀,漫天要价、缺斤少两、以次充好……在没有明码标价的海鲜市场里买菜,犹如一场冒险,有趣而刺激。

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋
    新手研究透了海鲜市场,去哪个城市都敢逛。

     

    这次研究院请了水产市场的扛把子崔老板,带我们逛了一圈水产市场,还自己私下暗访了一次,把常会遇到的雷区都替大家排查了一遍。走,买菜去!

     

    「没事干研究院」的012篇文章。

    我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部,

    专门研究新手才会发愁的问题。

     

     


     

     

    在14000平方米,400个摊位的海鲜市场里

    菜场小白如何买到一桌快手海鲜菜?

     

     

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    当我轻描淡写地端出这一桌菜介绍「都是我从海鲜市场买回来,自己做的哦!」看到朋友们的脸上迅速出现了「没想到你是这种人!」到「哇,你好厉害」两种表情的转变。

     

    这就对了:)

     

    买 买 买

    当季最值得购买小海鲜&挑选攻略

     

    新手去海鲜市场一定要先做些功课,锁定了要买的海鲜品类,才好针对性地缩小范围,我们选了大家喜闻乐见且适合在家操作的基础品类,供参考。

     

    - 虾类 -

    毫无难度的傻瓜海鲜,会烧开水就能做

     

    强烈推荐新手试试这个季节的斑节虾!这个季节大连产的斑节虾又大又便宜,大的7、80一斤,而在冬天的时候要卖到一百多。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    斑节虾要选身体颜色较浅,浑身放光的,说明新鲜,选大的。查了淘宝,这个规格的基本都在100元/500g以上,而且虾很容易死掉,现在这么炎热的天气,许多大连的淘宝店都停止发货了。

     

    买回来冲干净,水里放两片姜,水开后扔进去,煮两分钟捞出。蘸酱油就可以吃啦!

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    - 贝类 -

    葱姜蒜+调味料,海鲜大排挡原来很简单

     

    贝壳类只要处理干净,随手一炒,大排档的氛围就来了!和朋友一起,喝着啤酒,吃着海鲜,围观奥运赛事的夏夜,想想也是有点美。

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    贝壳类的摊位,充分展现了生物多样性和大自然的神奇。

     

    左边是传说中的北极贝,但右边的是什么鬼?海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    左边的蛏子是银色的,右边是竹蛏!海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    白灼就很好吃的花螺和我不认识的小海螺,请见多识广的同学们请留言:海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    啊,还有……(历险记嘛海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    真的太多了,当场问了一遍名字没记全。感觉已经可以单独研究一篇文章,认识这些神奇的生物呢!想知道的同学请留言,呼声踊跃就再开一篇。

     

    最后,研究员为新手精心挑选了不容易失误的排档三兄弟:蛏子、花蛤、海瓜子。

     

    • 花蛤大的18块/斤,小的看产地,舟山产的15块/斤。大的肉多,小的容易有沙子。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    • 竹蛏,30左右一斤,挑选的关键不是看大小,是看肉的饱满程度,露出的部分越肥胖越好。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋
       

    • 海瓜子,30元/斤,挑大的买。虽然我一直无法欣赏它壳比肉还多的美,但作为下酒菜,真的很耐吃啊~吃夜宵不发胖,请认准海瓜子!

       

       

    • 贝类的标准挑选就是要活的。除了扇贝会一开一合,其他的只要在水里的时候开口了一动不动,就是死了。

     

    还有这些我没买但大家喜闻乐见的时令海鲜

     

    - 虾蛄 -

     

    这段时间的价格在三十几到五十几不等,周边的海域(如舟山)开始捕捞的时候会便宜一些,但大连和山东产的品质可能会更好一点。

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋
    挑选:皮皮虾的话,分有膏的和没膏的,有膏的贵一点,挑的时候看背后的筋,黑一点的那种是有膏的,浅色的是没膏的。

     

    虾蛄就是我们常说的濑尿虾、皮皮虾,还有一种长的很像,但体型和价格都放大好几倍的叫富贵虾(看图):海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋水产摊老板的手表都是防水的呢,伸手缸里摸只虾,妥妥的。

     

    - 梭子蟹 -

     

     

    到了大量捕捞的季节,梭子蟹鲜美且便宜。每天晚上,来自舟山、启东、南通的梭子蟹,成筐成筐地运到店里,再由小哥按大小进行人工挑选,分成三两、四两、半斤等等不同规格。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    挑选:梭子蟹主要看膏,看的时候翻过来,肚皮露出来,黄一点的膏多,黑一点的膏少。

     

    以前做过一个新手五星好评的酒酿排骨蒸膏蟹,戳左边看菜谱,用梭子蟹做也很精彩!海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋这个季节的梭子蟹虽没有膏蟹黄多,但胜在肉质鲜甜,别有一番滋味。

     

    - 带鱼 -

     

    夏天也是带鱼的季节,价格有优势。艾格老师写过一个干煎带鱼的方子,看着就香!适合已经熟练掌握油温的进阶同学试试,菜谱看这里:把带鱼煎到香又嫩海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋带鱼挑选的标准是鱼身光洁,眼睛明亮,图片上那个是里面摊位的,一看就不新鲜,没买。

     

    -----很重要的买买买心得总结分割线----

     

    在14000平方米,400个摊位里的海鲜市场里,菜场小白如何买到一桌快手海鲜菜?除了在家做好功课,到了现场还要注意这些。

     

    在一个庞大的海鲜市场里,如何迅速找到一个靠谱摊位?

     

    1)挑显眼的摊位。海鲜最关键的就是看货新不新鲜,摊位位置好,人流多,生意好,货走的快,买到不新鲜水产的几率就小很多。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋临街的门面一下车就能看见,散客的话基本都是在这里买。里面的摊位开价会比较低,但位置太难找的一般都是做熟客,如果你本身就不会看,容易把不新鲜的货卖给你。况且,可以讨价还价嘛,一会儿细说。

     

    研究员比较了临街和市场内摊位的两种斑节虾的情况如下:

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    来都来了,当然是买最鲜活的啦!

     

    2)找人气旺的。锁定范围后,要具体到店铺。人气旺,不单指顾客。水产市场做的都是批发大客户的,生意好的店家有大量发货需求,卸货、挑选、搬运,都需要人力,若你看到有好多水产小哥忙忙碌碌的,那就对了。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    有哪些常见坑人手法,如何最大限度的少花冤枉钱?

     

    这段字好多,我缩小一点,但还是要仔细看哦!

     

    1)杀价最好用:你卖不卖,不卖扭头走。这招你可以试试,但要看老板心情,忙的时候老板都不怎么搭理零售散客,也不欢迎讨价还价。店里最忙的时段一般是晚上7点海鲜到货,和早上4、5点商家批发进货。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋
    晚上7点到铜川路看到的第一个画面,就是沼虾被放在四四方方的笼子里被运过来。

     

    2)处处要留心。水产摊老板惯用的伎俩是塑料袋里灌水、电子秤上动手脚。这几个环节,要多留个心眼,比如假装热心地帮老板撑开塑料袋,要求老板把网兜里的水沥干,建议可以随身带个秤。海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    3)指定金额一口价。还有的老板很喜欢往袋子里多装,不知不觉就买了很多。解决方案是,跟老板说:给我称50块的。结算时候如果多了,你就礼貌地说:可是我只有50块了。老板一般会自觉拿出来一些,如果他说算了,那你就潇洒地留下50块,说声谢谢,安静地走开。

     

    4)要真诚不要套路。这就是所谓的新手保护期!摊位老板都是做惯了批发,见惯了大场面的,你越是假装很懂,越容易被坑。你摆出一副单纯无害的小白状,反而让人不忍下手。女生适当撒娇还能抹个零头,亲测管用。

     

    5)老板不理你,就搭讪水产摊小哥。他们一般比较热心,愿意回答你一些问题,顺便问问:有没有网店啊?能不能送货上门啊?暗示对方,要是这次买的好,你是会持续购买的。

     

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋这可不是忽悠。购买海鲜也都是认准熟人,如果觉得好,的确是可以留联系方式的,这样一来就可以找靠谱的商家直接拿货了!

     

    做 做 做

    - 15分钟海鲜大排档快手菜谱 -

     

    跟采购的过程比起来,烧菜的过程不能更简单!

     

    贝类在水产摊一般都养过,但回来还是再吐一次沙比较放心。水没过贝壳,加2勺盐,养2小时,下锅前再用流水反复冲洗掉细沙即可。

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    花蛤、海瓜子都照此,贝类吐沙是个神奇的过程,蛏子会伸出触角喷水,你试试就知道。

     

    做法嘛,基本上就是葱、姜、蒜、辣椒(可以不放)爆香+爆炒+你喜欢的调味料(生抽、老干妈、豆豉酱、豆瓣酱……)海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    贝类最怕就是有沙和腥气

    不放心的话所有贝类都可以提前热水焯一下,开口后捞起,再下油锅炒,缩短爆炒时间即可。我们的原料买的好,养的也干净,所以都选择直接下锅炒。

     

    - 豆瓣酱辣炒花蛤 -

     

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋1斤花蛤,葱、姜、蒜各1勺,热油爆香,加1又1/2瓷勺豆瓣酱翻炒,加入花蛤,大火翻炒;倒入3瓷勺酱油,1瓷勺料酒,1调料勺盐,1调料勺糖;炒至花蛤全部开口,收汁装盘。

     

    - 葱炒海瓜子 -

     

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    1斤海瓜子,葱、姜、蒜各1勺,热油爆香,倒入海瓜子爆炒,微微开口时加4瓷勺酱油,1瓷勺料酒,1瓷勺醋,1调料勺糖,小半碗水,继续炒炒炒。海瓜子可以适当多留点汁儿,汤汁里捞起来的有吃头!

     

    - 蒜蓉粉丝蒸蛏子 -

     

    海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋3瓷勺蒜蓉,加2瓷勺油,炒至略带浅棕色出锅备用。打开蛏子,铺上泡好的龙口粉丝,炒好的蒜蓉,一斤蛏子撒了2调料勺盐和4瓷勺生抽,均匀地转圈淋上去。水开后蒸8分钟,撒上葱花,烧一点热油淋上去,喷喷香!海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

    打开蛏子的方法:海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋一手拿着蛏子,一手用刀从缝中一拉,将蛏子打开,打开后再冲洗一遍。

     

    上菜啦,请慢用!海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    逛 逛 逛

    海鲜市场还有什么好看的

     

    真的什么都有,完全可以当逛水族馆逛。

     

    张牙舞爪的大龙虾海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    紫壳的珍宝蟹海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    巨大的老虎斑海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    萌萌的面包蟹海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    赶快掏出手机发朋友圈吧!海鲜市场历险记,迷失在14000平方米的欲望海洋

     

    把逛海鲜市场当成一次消磨夏夜时光的娱乐活动,可好呀?

     

    以上感谢专业人士崔老板带着我们买买买,研究员采购坐标为上海,铜川路水产市场,文中所有海鲜价格均为当天市场价。

     

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    本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。             

                                            

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