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    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    2016-08-16  |  嫣然小厨  |  微信号:yanrankitchen

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    三文鱼你喜欢怎么吃?酱油加芥末是标配,可是吃了这么多年,不闷吗?最近跟Hilda姑娘新学了一招。

     

    认识Hilda姑娘很多年了,那时候我还在混时尚圈,她做葡萄酒推广,因为工作的关系常常在酒会上碰到,她总是落落大方,应付来自法国、意大利、西班牙、智力各处酒庄庄主的奇特口音,总是很淡定的样子。

     

    有一阵子常常一起喝酒,听她说起家乡湛江的种种美食,这个成天需要把餐酒搭配跟人讲得头头是道的女生,骨子里最爱的,还是中餐。

     

    再后来帝都重逢,简直是因为一桩意外,她的电话打过来,仍然是旧号码。惊讶地发现我们就住在隔条马路步行可达的地方,甚至她眉飞色舞地跟我讲起小区附近的菜市场居然有海鲜卖,说来说去,那个菜市场里我俩最常用的居然是同一个夫妻档海鲜供应商。

     

    我得说,在我租房的位置选择上,那个菜市场占了很大的权重。以至于罗胖有天笑话我——“听说你搬家搬去了一个菜市场。”貌似Hilda也是。于是三不五时约饭,在她家或者我家,一起用味道缅怀我们南方滋味。

     

    前几天她急Call我去蹭饭,欢呼雀跃地说,在南三环找到了一家供应潮汕食材的小铺,从普宁豆酱到潮州咸菜,从新鲜薄壳到各式海鱼,统统都有,看见灶头和底下的菜,我确乎相信人家的小铺快给她搬空了。

     

    那一晚,6个北漂在京里的女生饭聚,职场上的风雨飘摇,千里外的爷娘担忧,都要一一应付。就算前路难测,总要吃饱了去战斗。

     

    那一晚,Hilda做的一碗姜葱三文鱼拌饭实在惊艳,对着满满一桌子菜,我竟然吃了一整碗。回来后心心念念,自己又复刻了一版。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?
    姜葱三文鱼拌饭

     

    这碗饭自然是脱胎于日料理的海鲜丼,丼是个象形法造的日语汉字,读作“洞”,中间那一点,象征饭上盖着的菜码吧。跟中式快餐里的盖浇饭是一个意思。

     

    都市生活匆忙,尤其常常要一个人吃饭,不管是洋葱肥牛、猪扒包菜,还是照烧鸡腿,有肉有菜,加上浓郁的酱汁,拌在饭里滋味十足。丼这种做法,也算是暖心的店家对形只影单食客的恩典。以前看高木直子写“一个人”系列,还专门写了日本好些适合一个人去吃的餐馆。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    不像广州跟香港,还有茶餐厅可以指望。偌大的帝都,适合一个人吃的精细小馆凤毛麟角,要么是卫生跟食材都很可疑的街边小脏店,要么就是人声鼎沸的大酒楼,这二者,都让人心生畏惧。

     

    还好,可以自己煮。一个人在家,也可以煮一碗宠爱自己的豪华盖饭吧。

     

    很多人都以为,一碗好米饭得靠一口好锅。所以大家跑到日本旅行,不辞劳苦地背电饭锅回来。中国人的“疯狂购买”甚至为日文贡献了一个新词,叫做“爆买い”。

     

    其实,以我多年下厨的经验,想煮出好吃的东西,食材第一要紧,烹饪方法其次,锅子器具反而是排在最后的。我日用的根本是一口不到100块的车载单人电饭锅,简单到,只有煮饭保温两个按钮,根本没有模式可以选择。

     

    家有米大叔的好米坐镇,根本不需要日本电饭锅,想起今年的新米又快下来了,觉得也是“小确幸”。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    淘米: 手指轻轻地旋动水流,千万不要大力搓,只是让大米从手指之间划过。不一会,水就会变成乳白色。把水倒掉,如此四五次,直到盆里的水变得清澈。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    静置: 把淘米水倒掉,大米静置15-30分钟后,会看到大米镶了乳白色的边儿。

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    泡米:水米比例最重要,五常大米,水米比1:1最好,不用拿量杯,一碗米加同样多的一碗水就好,泡够30分钟。

     

    煮饭:按下电饭锅的煮饭键。等到煮饭程序结束,打开锅盖,用饭铲把饭翻松,重新盖回盖子,保温10分钟。

     

    再揭锅盖,你就会盛出这样一碗香喷喷的米饭啦,很简单吧。

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?


    有了这样一碗好饭打底,白口吃都很香,更何况还有三文鱼的丰腴等着它。

     

    煮饭的当儿也别闲着,可以准备调料了。

     

    买三文鱼的时候,请店家务必把靠近皮的颜色较深的鱼肉去掉,要不然鱼肉会腥。马上吃的话,请店家直接帮忙切成指甲盖大小的正方粒。不过京城里的店家多半傲慢,未必肯帮你。

     

    自己回家切也一样,一定一定要用一个干净的、干燥的砧板,因为是生吃,千万别让你家的砧板污染了鱼肉。顺便提醒一下,日常家里要多备几块砧板,生熟分开。刀自然也是要切熟食的。

     

    另拿一块砧板,姜切成细末,小葱也切成细末,尽自己所能吧。要是家里有食物料理机,搅一下会更出味。记得姜葱比例是2:1。

     

    姜葱末放到小碗里,放一小勺盐,倒点油没过。Hilda放花生油,我老嫌花生油味道太重喧宾夺主,换了橄榄油。就这么放一阵子,让油盐姜葱的味道充分混合起来。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    煮好的饭盛到碗里,上头盖上三文鱼粒,然后再用小勺把姜葱汁浇在上头,拌匀就可以吃啦。

     

    这样的姜葱汁,是粤地吃白切鸡最常见的调味料。不管是卖烧腊的摊档,还是出名的酒楼,各家都有自己姜葱汁的调配,万变不离其宗。对我跟Hilda来说,这也是一种熟悉的、家常的、温暖的、安心的味道。

     

    当粤菜遇到日料,可以是这个范儿。厨房里的美妙就在于,可以天马行空。

     

    【下厨笔记】粤菜混搭日料是什么范儿?

    【嫣然小厨】:厨娘李倩的私家美食记录,以个人记忆还原70后——从吃不饱到吃撑了的一代的饮食生活史。也发点超级简单每个人都能做的菜谱,还不定期举办嫣然饭局。菜美酒醇茶香,静候吃货。微信号:yanrankitchen

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