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    英国茶的头牌,凭什么是它?

    2016-08-17  |  企鹅吃喝指南  |  微信号:qiechihe

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    熟悉它的人,一听到伯爵茶,味觉记忆里那股独特的香气,似乎仍在舌尖萦绕;就算不喝茶,也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶吧?

     

    “伯爵茶”,听起来就很有故事的样子;而这款茶本身,也是来头不小。英式茶最重要的拼配和调味两大工艺,在伯爵茶的身上得到了完美和谐的统一:以拼配红茶为基底、加入香柠檬/香柑精油(Bergamot)调味,就得到了伯爵茶。因此,伯爵茶是拼配茶,也是调味茶。

     

     

     

    1 |伯爵茶和伯爵,有关系吗?

     

     

    既然叫伯爵茶,那肯定和伯爵有关吧?没错,伯爵茶的确得名自19世纪英国首相格雷伯爵二世。但和下午茶、三明治一样,伯爵茶的由来,也有数个版本。

     

    比较常见的一个版本,是说格雷伯爵二世造访福建,搭救一溺水小儿,恰其父是当地一名官员,为答谢救命之恩,把珍藏多年的红茶配方送给了伯爵。

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?
    ▲格雷伯爵

     

    和很多网上流传的感人故事一样,这个感人的故事也是别人编的。不要说伯爵本人没来过中国,我大福建什么时候有过往茶里加(外国)精油的习惯了?

     

    很多人对这则故事信以为真,可能是因为搞不清楚潮汕特产佛手柑和意大利特产香柑之间的差别,还以为伯爵茶里加的是佛手柑……这个梗,我们稍后再说。

     

     

     

    至于和格雷家族的口供,就更对不上了。

     

    格雷家族表示,其实事情是这样的:(高贵的)我们住在诺森伯兰的霍威克庄园,但是那地方的水石灰味道太重,我们家老爷嫌弃,就跟茶叶供应商说,不如加点香柑吧,这样子呢,红茶不至于那么难喝……后来,他的夫人在伦敦用这种茶来宴客,霎时间风靡伦敦,伯爵茶变成了上流社会竞相追捧的对象。

     

    从科学与历史的角度来看,格雷家族的这个说法还稍微站得住脚一些;但往事如烟,到底谁真谁假,这都不重要。

     

     

    2|伯爵红茶里有什么?

     

     

    重要的是,英国人开始玩拼配茶,无非是因为舶来的茶叶和香料,最初都是贵族玩物,平民百姓无福消受。伯爵茶,其实也是贵族们心血来潮,往祁门红茶等高档茶叶里加了点香柑精油。

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    至于为什么是祁红加香柑,这件事情已无从考证。当时英国人钟爱祁门红茶,认为它的香气高贵而优雅;加点香柑只是为了丰富层次,碰巧这两个味道一拍即合。后来,伯爵茶日渐流行,基底茶也逐渐变为拼配茶。不过,等到它真正风靡世界,是上个世纪50年代的事情了。

     

     

    值得注意的是,伯爵茶两大基础配料之一的香柑常常被和潮汕地区特产的佛手柑(老香黄)混为一谈。是的,这两个东西是近亲,英文翻译也一个,但其实长得根本不一样!

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

    左为佛手柑,右为香柑

     

    香柑原产自意大利南部形似柑橘,色如柠檬,味道也很像橙子或柠檬的香气,果皮里榨出来的油就是被加到伯爵茶里的精油啦,除了伯爵茶之外,香柑清新又凛冽的独特香气,也是很多调香师的挚爱,因此,在很多香水中也常常会看到它的身影。

     

    至于佛手柑,长得像个手,完全不是一个妈生的啊!这东西,干了变乌漆墨黑的蜜饯,泡水喝能止咳化痰……

     

     

     

    3|英国茶的头牌?凭什么是它!

     

     

    2010年的一个调查结果显示,至今还有一大拨英国人认为,喝伯爵茶是品味的象征,比起英式早餐茶和其他英式红茶,伯爵茶更像是上流社会会喝的东西

     

    当过首相的格雷伯爵二世,在伯爵茶最初流行之际,应该助力不小。但真正让这款红茶流行起来的,恐怕还要归功于19世纪最著名的不列颠君主,维多利亚女王了。当时的英国上流社会,对祁门红茶青睐有加,而伯爵茶,恰是维多利亚女王最爱的茶款。

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    仔细看看伯爵茶本身,不似晨间浓茶,茶色清淡、汤色透亮,一经水泡开,空气中都弥漫着浓烈的香柑气息,入口优雅动人,香气细腻,极具辨识度;但不宜久泡,一杯之后就香气散开了,这不耐泡的脾气,和傲娇的英国贵族好像也还蛮登对的。

     

    一个字,作呀。

     

     

     

    4|伯爵茶:看我72变!

     

     

    英国大小茶商,一般都有自己的伯爵茶配方。传统茶商会使用例如祁门红茶、正山小种等中国红茶做基底;现代派茶商,则会大量使用锡兰茶、阿萨姆茶和大吉岭茶用来拼配;而典型的殖民地版伯爵茶,就是取等份以上三种茶叶,再加入香柑精油和果皮。

     

    但万变不离其宗,伯爵茶的重点,在于必须要加入香柑精油。

     

    直到上世纪90年代,某个茶商突发奇想、开始卖一款新茶:伯爵仕女茶(Lady Grey),特点是在配方里加入了更多香柑或柑橘,口感更清淡怡人。据说,推出这款茶,最初为了打入北欧市场。北欧人喝茶清淡,难以欣赏伯爵茶的重口味。

    英国茶的头牌,凭什么是它?

    现在的伯爵仕女茶,配方里会加入苦橙、香柑、柠檬、矢车菊等香草和辅料,外观上更加美观,花香和柑橘的甜美也更为强化。从伯爵仕女茶开始,伯爵茶也开始认可加入其它花草、变出其它拼配了。加入茉莉就成了茉莉伯爵茶,加入玫瑰花瓣就是法式伯爵茶,加入橙皮和香茅就是俄式伯爵茶。如果香柑精油加重,那么就得到了帝国伯爵茶……

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    甚至有时候连基底都不用红茶了:譬如,用绿茶、白茶做基底的伯爵绿茶、伯爵白茶,更有甚者,拿南非的路易波士茶代替红茶做基底,摇身一变伯爵路易波士茶。冠上伯爵的名字,只是因为它们和最早的伯爵茶一样,使用了香柑精油进行调味。

     

     

     

    5|伯爵茶还能这样跨界

     

     

    有趣的是,除了在茶叶界恪守做茶的本分,伯爵茶可以说是除了抹茶之外,把跨界玩得最出神入化的一支茶了……

     

    鸡尾酒

     

    伯爵茶是少数很早就进入鸡尾酒领域的茶之一。

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    早在19世纪,工人阶级就开始使用伯爵茶和酒精做混合饮品。因为伯爵茶香气浓郁,极有辨识度,单用Gin酒浸泡几个小时就能萃取出其香味,再用这样的Gin来做马天尼,就得到了一款超级受欢迎的伯爵茶马天尼(Earl Grey Martini)啦!这款经典鸡尾酒,不仅在伦敦家喻户晓,也广受全世界调酒师欢迎,如果没记错,上海也有酒吧能喝到哦!好吧,我说的是Speak Low。

     

    甜品

     

    多亏了天才甜点师Pierre Hermé脑洞大开,将伯爵茶味和传统马卡龙结合在一起,才令甜品界正视了伯爵茶的妙用。

     

    伯爵茶本身有明显的香柑精油味道,把茶叶混入原料制作马卡龙,香气会比一般红茶要来的更明显,而如果适当搭配其它花草制成的馅,如薰衣草或矢车菊,效果简直天衣无缝……

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    除了马卡龙,腐国人民还开发了各种伯爵类甜品:伯爵司康、伯爵饼干、伯爵柠檬挞、伯爵蛋糕……更有甚者,把伯爵茶加入了冰淇淋,制作出伯爵茶口味的冰淇淋。

     

     

    饮品

     

    不过最传统的伯爵茶调味饮品,则非“伦敦之雾”莫属。

     

    英国茶的头牌,凭什么是它?

     

    伦敦之雾制作非常简单,虽然据说最早是由温哥华创出,但是很快风靡全世界。只需要用沸水冲开半杯伯爵茶,然后倒入半杯煮沸的牛奶,最后加上3茶匙香草糖浆就完成了。同时具有佛手柑香,香草香、茶香和奶香的饮品,最适合秋冬季节捧在手心。

     

     

    6|最后,你到底为什么要喝它

     

    伯爵茶不仅好喝,对人体也有一定裨益:其功效一部分来自于红茶基底,另一部分来自于它所用的香柑精油和柑橘成分。

     

    简单来说,喝伯爵茶有以下几点好处:

     

    促进消化:伯爵茶里的柑橘成分有助于促进消化过程,缓解疼痛和消化不良;同时也可以用来治疗肠道问题,调节肠胃规律性。

     

    抵抗焦虑和抑郁:香柑成分已经被证明具有镇静和激发情绪作用,由于它的天然芳香特性,可以抵抗抑郁、紧张和焦虑。

     

    有助减肥:香柑和柑橘成分能够促进人体代谢,帮助卡路里在自然代谢中释放。

     

    抵御感冒:众所周知,维生素C有一定抵御感冒的作用,所以香柑精油和柑橘成分较高的伯爵茶,有明显改善免疫力和治疗高热的功效。

     

    保湿:与咖啡的脱水作用不同,茶会比较能够保持人体的体液平衡,达到保湿的效果,添加香柑精油的伯爵茶这类效果会尤其明显。

     

     

    所以,说了这么多,你可能要问

    到底什么是一杯好的伯爵茶?

    或者简单点,伯爵茶,我该喝哪一杯?

     

    套路是,敬请期待,我们的伯爵茶测评!

     

    文 | Edward,喜北

    编辑 | blublu,喜北

    图片来自网络

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