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    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

    2016-08-17  |  eatwithchina  |  微信号:eatwithchina

    在现代商业社会里倘使要开一家红火的餐厅,老板除了会琢磨请一流的厨师,一定还会四处物色个热闹的城市街头作为选址。

     

    人口流量就意味着消费的可能,我们见多了人口密集现代都市鳞次栉比的高楼大厦,也习惯了挨挨挤挤随处可见的餐厅饭馆。它们竞争激烈,仿佛随时可以被替代。

     

    当黄焖鸡米饭在中国大街小巷野蛮生长的时候,全世界最孤独的餐厅正沉默地看着望着这个纬度日落的黄昏,在短暂的白日里,在干净稀松的雪地里伫成永恒。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    这家餐厅位于人烟稀少的瑞典西北部,除了不多的滑雪爱好者前来吃饭充饥,这家世界美食版图边缘之外的小餐厅平日几乎无人问津。

     

    但是,其实有时候喧嚣才难以令人忍受。它在星球上甚至没有详尽的地址,孤独而神秘,在光里解宇宙的不尽的谜语。

     

    这家餐馆的名字叫Fäviken Magasinet要说它在世界餐厅排名19位,米其林还给了它评了两颗星星,总觉得多少有些落俗了,不过,人们好像都习惯了用数字去呈现事物,用排名去凸显优秀。

     

    孤独的灵魂多是与众不同的,因为特别。这家餐厅的主厨Magnus Nilsson也是,因为孤独中往往能创造出惊奇的。

     

    Magnus擅长打猎,宽阔的身躯看起来粗旷,一头自然的金色鬈发,还有一双深邃的灰蓝色眼睛,在瑞典环境粗粝的山区出生、长大,有着维京后裔纯正血统,更有那个民族的自由思想与性情。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

    Magnus有男人一切的脾性,也对厨房这天地甚是好奇与耐心。他从小的梦想就是将来做一个牛逼哄哄的大厨师。据亲妈说,Magnus在三岁的时候就煮了人生中的第一顿饭。不过,Magnus自己也记不清了,只记得很小的时候帮外婆切黄瓜开心的样子。

     

     

    长大以后,他去了心心念念的厨师学校学本领,谁知天赋禀异的Magnus似乎不太买老师的账,任性得就愿意糖盐不分,随着性儿改变食谱的原本做法与滋味。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    19岁他如期毕业。这个心高气傲的年轻人觉得对一个厨师来说,去到巴黎一家了不起的米其林餐厅工作才最能证明能力。于是,他背井离乡,开始苦苦地寻找工作,却都无果,灰头土脸的时候,住处附近的一家名叫L'Astrance的米其林一星餐厅意外向Magnus伸出了橄榄枝。

     

    他满心欢喜地来到后厨,起早贪黑,干劲满满,一如既往地勤奋认真。然而,没有变的还有他在学校就养成的做饭不守规矩的习惯。他突然意识到别无选择,唯有乖乖实现餐厅的固有菜谱,因为米其林餐厅的菜谱不是自己随便就能修改的。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    也不知到从哪一天开始,Magnus突然开始对这样必须“言听计从”的生活感到厌倦,他决定摘下厨师帽,离开曾经梦寐以求的米其林餐厅。

     

    遵从自己内心的人啊,总是能说做就做,想走就走。

     

     

    Magnus收拾了行李,回到了家乡瑞典,操起了鉴酒师的行当。应朋友邀请,Magnus接了一份帮一家餐馆完成选酒建酒窖的工作,为期三个月,而这家餐馆就是Fäviken Magasinet

     

    哪知这Magnus和老板十分投缘,Magnus便花了一年时间留下帮他打理这酒窖和餐厅。因为餐厅地处荒凉,每年几乎有一半的时间,都会被漫天冰雪所包围,更没什么丰富的食材,没有一个厨子愿意来到这里工作,最后,两年多没有进厨房的Magnus决定重出江湖。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    Magnus来到陈旧的谷仓,房梁还散发着古老松树的幽香,他点起如豆的蜡烛,打扫了搬来几张木头桌椅,在墙壁和天花板悬挂起一些烟草与草药包的花束,规定Fäviken一次只接待12位客人,而且实行预约制。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    他看着苍茫辽阔的天空和山野,一下子觉得浑身上下都被彻底解放了,头脑开始变得无比清醒,手足变得温暖有力,他开心得甚至要在这天地间高声呼喊,因为在这里当厨师是一件多么原生自然而无比快乐的事情啊。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    因为地理位置,常见食材的稀缺让Magnus决定找到大自然的节拍,实现自给自足。因为擅长狩猎,野味倒不是难得之物,顺应季节还会去河里捕鱼,捕得多了就用腌渍、风干等传统方法去存储,留到冰天雪地的日子制作食用。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    除此之外,更是开垦了一片荒地,因地制宜地种了各种有机的蔬果菌子,寒冷的天气更是防御虫害的天然药剂。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    Magnus亲手搭建了鸡窝,好生照料着。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    他洞悉这天地间的自然,深谙食物的来源与本质而极富创造力。Fäviken没有菜单,因为没人会知道Magnus下一盘会端上来什么菜。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    他会用亚麻籽烤成酸脆的薯片搭配咸味贻贝,也会用猪血佐以昂贵的野生鳟鱼鱼子,甚至把羊粪烧成灰,裹在抹了蛋清的鹌鹑蛋上发酵烹饪。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅
    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    会用一头奶牛分娩后第一次挤出的鲜牛奶和蓝莓制作酸奶,也会往酿的枫糖浆里打上一个蛋黄,倒在撒着松树皮屑的云杉冰淇淋里,尝起来像一口森林。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    这个世间的奇男子,花了三年多的时间编写了一本“食谱书”——Fäviken他改良了700多道北欧地区快要消失的传统食谱,收录进了这本书,许多美食家都对此赞不绝口。

     一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅
    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    那段时间Magnus自己拍了将近8000多张照片,他用厨房与相机记录了十五万年前北欧人民的餐桌上会出现的各种食物,他觉得遗憾,因为现在都没有人在做了。Magnus食物是记忆,而创新是保留它唯一的方法

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    要说这食谱集,真是浪漫又清新,Magnus用诗一般隽永的语言命名每一道菜,陈列所需食材以及烹饪过程。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

     

    “安康鱼在有火苗的桦木炭上慢烤。一片羽衣甘蓝略蒸片刻,让它在餐盘里慢慢死去。配绿色杜松和酒醋 。此道菜色,其气味如浆果树林,香气浓郁,并伴有烤鱼所带来的木炭烟火气。”

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    骨髓与心,配萝卜丝及从未见过天日的萝卜叶,烤面包和草本盐。

    所需食材: 极新鲜的牛心一颗,新鲜牛大腿骨一根,地窖里贮藏的萝卜,萝卜上要有刚萌出的嫩黄色小叶子。

      

     

    「秋叶汤」,其味其形都如同漫步于秋天的树林,美丽而光亮。树叶早早地落尽,地上五彩斑斓,阳光得以透过树枝,洒落下来。

     

    所需食材:1公升优质新鲜的什锦菌菇;一把洁净的苔藓;两把去年的落叶;一公升新鲜的秋叶。

     

     一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    某个步骤也许是,在早春砍下一棵松树,剥去树皮,取原木上淡绿色韧皮备用。某道料理的食材也许需要一根去年夏天采下的薰衣草。

     

    好多人想慕名前来在Fäviken吃一顿晚餐,然鹅位子已经订到了明年。主厨Magnus从不在意外界的报道宣扬,也不在意前来吃饭的人是名声斐然的政客还是名记,只安安心心地过着现在理想的自由生活。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

    Magnus Nilsson不是一个简单的厨师,他更像一个通达自然的文艺诗人,以食物为媒介给这个世界传递着最和谐的理念。天又黎明,四季更迭,这瑰丽的周而复始的生命轮回,人应当懂得感激大自然的馈赠。

     

    一个胖子在世界的尽头开了家米其林餐厅

     

     

    当覆冰褪去,白桦树与银杉林倒映在黎明透明的露水里,无人之境鲜明而宁静的早晨,全世界最孤独的米其林餐厅Fäviken Magasinet在光里解宇宙的不尽的谜语,美得惊心动魄。

     

    Adress: Fäviken Magasinet, Fäviken 216, 830 05 Järpen

    Tel: 0647-401 77, Fax: 0647-401 47 

    info@favikenmagasinet.se

     

    They’re in the middle of nature.

     

    - end -

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