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    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

    2016-08-29  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    夏天的肉类,比较好接受的是两种。一种是清蒸的,可以离厨房远远地掐个时间就好,比如豉汁蒸排骨,很好做,已经收到好多作业咯!还有一种是清淡的,不要太厚重,吃完不要太腻烦,苦瓜烧排骨就是这一类。

     

     

    苦瓜烧排骨
     
     

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    原料:


    • 肋排大约半斤到六两,剁成麻将块大小;

    • 比较长的苦瓜一根,分量不是很严格;

    • 老姜三四片,蒜头五六瓣,略拍碎;

    • 干豆豉(用阳江豆豉或浏阳豆豉)二十颗左右,老抽一瓷勺,米酒约50ml,盐一茶匙。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    步骤:

    1. 处理苦瓜。

    如果本身不太爱吃很苦的苦瓜的人,建议的苦瓜处理方式有两种。如果苦瓜是用来炒的,可以用类似下图这样「削」的方式。把苦瓜竖起来削下,完美地避开白色内囊这个苦味来源,可以大大减少苦味。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    如果是用来煮汤或者烧肉的苦瓜,我会把苦瓜剖开之后,去掉内囊,然后切成麻将块大小。撒上盐腌制十五分钟左右,让它出出水,然后冲洗干净,放到冰水里冰镇。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    为什么不同的烹饪方法,处理苦瓜的手法也不同?

    • 这是因为炒苦瓜会希望它的质地更轻薄、好入味;

    • 而炖煮或者红烧的苦瓜,切得太薄肯定就不成型了,没法久煮,麻将块大小的苦瓜块也和其它食材的大小比较搭。

     

    当然,如果你本身就喜欢苦味的味道,是完全可以省略掉很多步骤的。炒的苦瓜正常切片切块切丁就行,炖煮的苦瓜块直接切块,不需要腌渍之后泡冰水。(不许鄙视不爱吃苦瓜的小盆友!扪心自问你吃不吃香菜!!)

     

     

    2. 炒排骨。

    干豆豉在清水里泡上几分钟,捞出来沥干。锅里放大约两瓷勺的油,烧热之后把姜片、蒜瓣和豆豉一起用中火炒香注意油温不能太高,蒜很容易糊。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    倒入排骨,继续用中火翻炒到排骨表面上色。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

    • 如果你喜欢排骨的口感稍微焦一点,那么建议把炒香料和炒排骨的顺序换个个儿,先用比较热的油温把排骨表面炸得焦香一点,再加入香料翻炒;

    • 我自己是喜欢排骨的口感软一些,而不想要炸过的口感,所以就把排骨后放,而且只炒到表面变色就可以了。

     

     

    3. 烧排骨。

    倒入米酒,和适量水,总体的水量刚刚好没过排骨

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    水烧开之后关小火,盖上锅盖焖煮40分钟左右,汤汁会收得浓一点:

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    加入苦瓜、盐、老抽,转成中大火,大概五分钟时间把汤汁收干就可以了。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

    就。。可以了。

    夏天的苦瓜烧排骨,有肉吃,可消暑

     

     

    好简单是不是!没有任何难度。苦瓜去掉了一些多余的苦涩味,但是又保留了应有的清香。和苦瓜同焖的排骨又入味又不腻,更别提豆豉、蒜末、姜片样样都香,是非常适合夏天吃的肉菜呐。

     

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