扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    2016-09-01  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    如题,这会是你看过的最好用的北京超市菜场买买买指南。不一定是最全的(全没有意义呀,我们要筛选出最好的东西才是真理),但一定是最好用的。

     

    敢夸下这样的海口,一来当然是因为我几乎每天下厨房、每周都去菜场。而另一方面,是因为自信从买菜到做菜,永远在追求更好的细节。

     

    一个番茄炒蛋的菜谱,试了二十多个鸡蛋,为的是让鸡蛋口感达到最嫩滑的状态。入门级的菜谱可乐鸡翅,沸水中焯烫三十秒,会是你吃过最柔软嫩滑的口感。怎么煎鱼才不破皮,油温和水温要如何把握,所有细节加成,才能熬出最完美的奶白色鲫鱼豆腐汤。

     

    买菜也是一样,哪里的蔬菜便宜又新鲜?哪里的肉最好?要买特殊的食材又去哪儿?攒了好多心得写出来,看完这篇你就全知道!

     

     

    =本文受林肯汽车品牌邀请,文章由我本人撰写=

     

     

    1. 逛不够的菜市场,便宜又新鲜

     

    菜市场我想推荐三家,第一家是很多人都听说过的三源里菜市场

     

    有些人质疑说这家菜市场的东西似乎总比其它地方要贵,而且西餐类的食材占了绝大多数,并不实用。其实不是这样的,三源里有领先于全北京菜市场的季节嗅觉,总能买到其它菜市场少见的南方食材,每次看到都要泪目。

     

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    江浙地区常见但北京很难找到的鸡头米、西餐中会用到的洋蓟(朝鲜蓟)、细细嫩嫩的粉色的仔姜、和很多南方人热爱的河粉。

     

    有很多特色摊位,各有各的好。

     

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    85号摊位,主打潮汕、东南亚地区的食材,老板娘很会选货。但如果是她自己搭配的材料包,会比其他家略贵一些。

     

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    主打日韩、台湾食材的小店铺,有非非非常多的食材调料,荞麦面乌冬面日本素面、柴鱼片日式酱油味噌台湾米酒等都能买到。但都是大批量的工厂货品,如果要挑选品质更好的调料还是得自己上网去找。

     

    三源里于我来说是一个小宝藏,但宝藏也有一些新手需要知道的开启方式。

     

    Tips:

    • 地址是东三环顺源街1号(三元东桥西);

    • 各个摊位处理原材料的精细化程度都很高,比如鸡肉就可以各种切割剁块、把鸡脖子肉剔出来、把翅根处理成郁金香花型,并且大部分都不收加工费。可以先和老板说好自己想要的处理方式,逛完其它摊位再回来取;

    • 牛羊肉的摊位有很多诸如牛舌、牛骨头、羊排、羊肉串、羊腰子之类的部位,只要你想得到,就可以问老板;

    • 猪肉摊位的肥肠猪肚之类的内脏就不多说了,猪脑、寸骨、上海人喜欢的大排、意大利香肠也是都有的;

    • 如果要买西餐香料,走到110号之后的摊位,直接论两买。不要在前面的摊位买几块钱一包的那种,那种不划算

     

     

    而如果只是想买些日常的新鲜蔬菜水果,我更喜欢鼓楼附近的新民菜市场。优点就是价格便宜量又大,食材种类和价格都容易让人买起来停不下手,贴一张葡萄的价格随意感受一下。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    Tips:

    • 地址是旧鼓楼外大街(近六铺炕),二号线/八号线鼓楼大街地铁站的北边出口,出来就是;

    • 这是一个大早市,所以每天11:30就会熄灯关门了,要去的话稍微早一点比较好;

    • 很多摊位都不提供塑料袋,要自备购物袋。

     

     

    买牛羊肉,我就会直奔牛街远是远了些,但是就是这边的牛羊肉最好,牛腩的筋肉分布均匀又漂亮,不管是炖煮还是炒着吃,出水也比较少。每个月几乎都要跑一次,每次都买一大堆回来放冰箱冷冻柜屯着。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    三张图片分别是层次非常漂亮的筋比较多的牛腩、没有注水肉质自然鲜甜的肉比较多的牛腩、新鲜的毛肚

     

    还能买到各种串好的烤串,夏天自己在家撸串什么的最爽了!

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    羊肉串、牛心管、大肥腰子和串好的烤串价格表

     

    Tips:

    • 在各个地图软件上搜「牛街」就行,每家摊位都不错的,不会差太多;

    • 除了买菜之外,还可以去牛街的清真超市买一买白记年糕和驴打滚、伊宝荷叶甑糕之类的小吃。

     

     

    2. 西餐爱好者不容错过的食材好铺

     

    有三家,各有各的好。幸福村附近的米歇尔,是很法式的一家小肉店。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    店里有一些自制产品,我常买的是鹅肝酱和烤鸡。鹅肝酱的黄油和鹅肝比例调得还蛮好的,偷懒不想自己做的时候会来买。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    各种肉类切割得非常「法式」,适合西餐爱好者。虽然法切羊排现在倒是蛮常见,但店里还有一些切割得比较合适的猪肉和牛肉,可以挑一挑。鸡肉也不错,比较难得的是没有进过冷冻柜(没有「雪柜」味),是当日鲜鸡肉。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    Tips:

    • 址是幸福村中路55号杰座大厦1段,就在当街的门面,很好找。

    • 店里的肉类价格不算便宜,如果只是普通的猪牛羊肉,我会在三源里菜市场找替代品,只在这边买一些特殊切割的肉;

    • 非常不建议在店里买烟熏三文鱼之类的水产,见过伙计直接拆封一包市售不到100元的三文鱼放盘子里,然后卖更贵的价格,不太值。

     

     

    申德勒是同名德国餐厅旗下的店铺,主营非常「德式」的肉、奶制品。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    店里的肉制品绝大部分属于自制,价格蛮划算,coppa什么的也就十块钱一大盒。印象中是从亦庄还是哪里的工厂运过来的,因为同时供给自家餐厅和北京地区很多西餐厅,所以新鲜度还比较有保障。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    连猪油都有,而且看起来品质不错价格也公允,我会想买。是的可以自己在家榨猪油,但是只卖六块钱我还是愿意省这个心……

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    Tips:

    • 地图软件上要搜「申嘉德国食品中心」,地址在农展馆北路枣营北里15号宾都苑底商105号;

    • 店里有一些处理好的用来BBQ的肉,感兴趣的也可以买;

    • 唯二两种进口的肉制品是意大利Parma火腿和西班牙伊比利亚火腿,但是伊比利亚火腿容易断货,需要的话要提前问问看;

    • 当然也卖德国碱水面包「普雷结」,但是看起来做得一般,我就没怎么买过。

     


    进口超市里我最喜欢绿叶子

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    北京的进口超市其实蛮多的,最早做起来的婕妮路,和后来分家出去的婕妮王。以及从上海开过来的城市超市,法国开过来的老佛爷,还有不需要再多列举的BHG精品超市OLE超市等等。所有的我都逛过,反正走到哪儿就顺便找附近的超市买点儿东西,目前个人最喜欢的是绿叶子。

     

    奶制品非常齐,有很多其它超市或菜市场没有的奶酪产品,价格也和三源里菜市场持平。酸奶经常有不错的折扣,而且我觉得绿叶子的买手不错,挑的酸奶都很好喝……

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    细想了一下在他们家买过的其它东西也蛮多,台湾关庙面、可以配谷物和酸奶的西班牙脆饼、各种冰淇淋和西餐香草等等。似乎无法更概括性地给出结论说应该买什么,总之就是可以在各个食品架上挖一挖,很多宝贝。如果住处附近有绿叶子就更好了,是可以在一定额度以上送货上门的。

     

    Tips:

    • 绿叶子有很多分店,找繁华地段居民区附近的货源会比较足。我推荐两家地址分别是:团结湖附近的公园南路6号商业中心111号,和幸福一村甲5号联宝公寓1楼(就在米歇尔肉店对面)。

    • 特别推荐买各种奶制品;

    • 城市超市其实也不错,但是我也去过上海的城超,北京的实在还是差了一截。以前刚开业的时候自家面包房也还可以,现在也退步了。其它的食材和生鲜有些可以买的,但是价格明显比三源里之类的地方要贵一些,我就也不太爱买了

     

     

    3. 一年四季都想吃海鲜

     

    大北京一南一北,两个卖海鲜的市场都不错。

     

    北边的是四道口海鲜市场,我经常在这边买买小海鲜或小龙虾,比家附近的菜市场新鲜又便宜很多。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    Tips:

    • 地址在海淀区四道口路甲1号(近文林大厦);

    • 市场规模中等,还算好停车,对散客比较友好;

    • 各种虾蟹贝类很齐全,但是日料类的各种食材会差很多;

    • 以花螺为例和三源里或其它普通菜市场比比价格,最近四道口卖35/斤,三源里卖45左右/斤。

     

     

    南边的是赫赫有名的京深海鲜市场

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    很多人逛大型批发市场担心被坑,其实整顿过几次的大市场都还是不错的。自己再多多货比三家、多问价、多问询不同货品之间的区别,在哪家菜场都管用。

     

    问老板买澳龙好呢还是买波士顿龙虾好(其实是非常小白的问题,我不太事先搜索装内行,装不过的),几家老板都说你要吃刺身就买澳龙,要是葱姜炒一炒,买波士顿龙虾性价比高。再多逛几家问问价格,差不多了就可以下手。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    看到大部分摊位都摆出来的食材,当然最应季。比手掌还长的飞蟹(梭子蟹),一斤多一个,最近大约是35~38/斤。比不上沿海城市便宜,不过在北京来说还是不错的。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

    麻麻问我为什么拍糊了,因为下一秒就被夹到手😒

     

    观察蟹腿是否饱满、母蟹蟹腿的关节处有没有黄色、从水箱里捞出来的时候捏一捏肚子去掉多余的水分,是我前几次逛市场的时候有老板教我的,这一次就可以用上。多问多问再多问,就是能攒下来的小知识~

     

    日料爱好者还可以在京深逛逛「大洋世家」的专卖店(新冻品一区10-11号),这是北京、上海很多日料店的供货商。你在日料店会喜欢吃的伊势海老、竹荚鱼真鲷金目鲷金枪鱼、鲜贝柱毛蟹雪蟹三文鱼籽等等等等,都可以预定。

    细节成就完美 | 最好用的北京超市菜场买买买指南

     

    Tips:

    • 地址在丰台区南顶路附近;

    • 市场极大,分生鲜、冻品各种区域,环境有点脏乱臭;

    • 以批发为主,散客零卖要好好货比三家看价格,而且很多食材会需要预定;

    • 价格会比四道口还要便宜一点点,毕竟是最核心的海鲜批发市场;

    • 市场的外围有很多食材专卖店,海胆专卖店金枪鱼专卖店等等,日料爱好者会爱上这里,我最喜欢成打地买海胆!

     

     

    如果家门口就有不错的小超市或者菜场,对于大部分上班族来说当然更方便。但真的,在下厨的时候看到容易出水的肉、不够新鲜的蔬菜水果,多少还是有点沮丧不是嘛。做菜就是连续细节的叠加,好的食材绝对是做出好菜的第一步。为了买到更好的食材,我是愿意多跑一些地方的,每一个周末都是超级期待的菜市场之旅。

     

    热爱烹饪的林肯中心的设计师,和我的观点一样。看到他做菜过程中的种种细节,好像看到了另一个自己。

     

     

    做菜细节和工作细节一脉相通,讲究的人一定会处处都讲究。追求做菜细节的人,也亲手铸就了注重服务细节的「林肯之道」。看看这样的林肯之道,是否也打动了你。
    上一篇:鲢鱼:我来自江河,却终应属于……池塘 下一篇:釜山这两间咖啡厅虽然开幕不久,但是非常值得一去!

    热门公众号