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    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

    2016-09-03  |  吃喝梦工厂  |  微信号:tastefactory
    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

     

     

     

    梦厂很早前介绍过一位

    日本美女大胃王木下佑香

    她最近吃的许多食物

    都来自著名的日系便利店7-11

    这似乎反映出了日本人对便利店饮食的依赖

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    7-11的新品:罐头咖喱

     

    梦厂仔细想了想

    身边的年轻人似乎和日本人一样

    越来越爱去便利店

    是因为便利店的食物特别好吃吗?

    还是有什么别的原因

    让大家都冷落了超市,转而选择便利店呢?

    日系便利店吸引人の绝招

    梦厂接来,为你分解

     

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

     

     

    日系便利店在中国:异军突起的新刚需

     

    今夏,由贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2016年中国购物者报告》,以及尼尔森咨询公司完成的《2016年度中国卖场超市购物者趋势报告》,都证实了梦厂对便利店蹿红的感觉并非错觉:

     

    在大卖场出现负增长,超市/小超市增速也从9.5%大幅降低至 4%,城市快速消费品市场销售额下跌0.2%,客流减少4.6%的惨淡形势下,便利店却逆势而上,销量增长了13.2%,渗透率从去年的32%上升到38%,远远超过卖场/超市的渗透率回升速度。便利店正在和电商网购一起,持续从原先最大的零售渠道超市手中抢夺着顾客。

     

    这些报告还指出:这些顾客主要是那些不仅关心产品本身,还同样关注购物体验;在意时间成本的付出,却并不太计较价格的90后、00后

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

    尼尔森报告中,促使消费者在线下实体零售渠道购物的因素

     

    这群年轻人,同样也是社会各行各业新的主力军,可以说,他们有别于传统的消费需求,很大程度上也代表着这个社会现在乃至未来的消费市场方向。如果他们更爱去便利店,那么便利店就有了非存在不可的必要性;反过来说,他们之所以爱去便利店,就是因为便利店最能匹配上他们现如今的消费习惯,甚至是生活方式。

     

    那么问题来了:报告里并未特别显示消费者对商品品质的关注,日系便利店这么受欢迎,难道只是因为服务好?


    不,据梦厂所见,仅就中国大陆的日系便利店而言,服务反倒是相对弱的一环,出色的产品——尤其是食品——才是它们制胜的关键。

     

     

    日系便利店里不都是美食,但都“好”吃

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

    琳琅满目的便利店特色食品

     

    梦厂说的“好”吃,指的不只是保持了一定水准的美味度,更多的是指“容易吃到”、“便于吃完”、“不需要花时间思考怎么吃”,这种便利店食品特有的价值。

     

    日系便利店里的所有食物都可即食,但和一般的方便面、罐头等速食产品又有明显差别。这日本,便利店所贩售的食物都秉持着便利店的价格、专门店的美味”这一宗旨,移植到中国,也很好地贯彻了这样的高性价比

     

     

    • 特色鲜食:日本风味小吃 & 当地口味便餐

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    关东煮

     

    关东煮(又称好炖)和饭团这两样日本的国民级料理,是日系便利店的标配。

     

    关东煮的美味在于丰富、软糯、清甜。用日本酱油、味啉、砂糖、柴鱼高汤熬成的清澈汤底是所有人都不会讨厌的味道。熬煮的食材多种多样,还不定期会加入脆骨鸡肉串、白菜肉卷等新品,不让顾客吃腻。

     

    包装设计便于撕开的饭团,则是赶时间填肚子的好选择。随时抄两个带在身上,忙碌间隙三两口就能吃掉,不耽误做事,团得扎实的米饭又很顶饱,里面还包着用各种酱料调味过的海鲜肉类,基本的口味也能兼顾到。

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

    冷藏柜里的多品类简餐

     

    但长久吃这两样,难免寡淡,所以日系便利店的冷藏柜里,还有包装好的西式沙拉、三明治、意面,以及包含各种中式菜色的成品便当。

     

    西式沙拉的目标顾客,应该是正在控制卡路里的女孩子,或者需要补充蔬菜的上班族。梦厂说过,沙拉这种退可当拌菜进可充简餐的定位非常灵活,便利店显然也深谙此道,会同时推出好几种不同分量大小、食材搭配的款式,打得一手好健康牌

     

    中式的便当也是包罗万象,梦厂见过有些门店连麻辣香锅都能塞进去,太接地气。更常见的是一荤两素的传统盒饭,荤菜常常是比较讲究的鸡腿肉,从肉质到调味有时还有些惊喜,相比同等价位的外卖套餐来说,质量感人。

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

    唐扬鸡块

     

    此外,还有日式炸物、香肠、包子、蒸饺、玉米等熟食,还有当天现做现卖的热菜便当。只要你不是顿顿都想吃大餐,这些便利店熟食几乎能够无死角地满足你对食物口味营养快捷的所有要求,关键是,价格也比较经济实惠

     

    所以,如果你没有自己做饭的习惯,而又不知道点什么外卖时,去便利店看看,就成了不太会出错的选择。

     

     

    • 自营烘焙:适应国人口味和场景需要

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    日式布丁

     

    精致可爱的面包、蛋糕等烘焙类产品,也是日系便利店中非常重要的一个部分。虽然和上面说的那些便利店特色食品比起来不算出奇,但当它们与正餐同时被囊括在小小的店面中,那些买了盒饭还想吃甜点两餐之间嘴馋肚饿,还有希望一站式购齐第二天早餐的人,还是会被它们吸引。

     

    为了满足这些不同场景下的饮食需要,光是面包,便利店就改良过好几次销售策略。

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    卡西丝:宫崎骏风格的7-Eleven面包代言人

    (然而梦厂没有在北京的门店看到,或许代言仅限上海?)

     

    首先是开发多种类型面包。与欧美人不同,亚洲人更喜欢把面包看作零食,至多当成早餐。所以那些裹着巧克力、鲜奶油、果干、酥皮的甜面包,可以当做甜点,搭配便利店里的小包装乌龙茶,或者酸奶,带回办公室当下午茶;填入肉丸、鸡蛋、蔬菜的面包,可以加热,当价餐或买回家当早餐都是不错。

     

    然后是改良制作工艺。中国人普遍更爱吃香甜松软的面包,便利店里的面包也大多是这样的口感。但是,尽管面包与便利店其他产品不冲突,周边面包店、烘焙坊的竞争也很激烈。为了不让顾客认为便利店面包不如面包店的新鲜好吃,7-Eleven就重新调配了面粉的比例,还加入了日式面包常用的“汤种”,使面包能更长时间地保持内部的湿润感;罗森则专门针对买面包当早餐的消费者,改良了面包保存的条件和方式,让第二天的面包不会因为水分蒸发而口感变差。

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    便利店面包都换上了透明包装,好让消费者看清改良后的品质

     

    虽然,梦厂比对过便利店面包的配方,其中难免还会加入人造奶油等不够健康的成分,但这种愿意为消费者用心出产商品的心意,还是值得肯定的。

     

     

    • 零食饮料:用最受欢迎的品质弥补偏高的价格

     

    全家(FamilyMart)的中国新闻发言人王意文接受媒体采访时说过:在中国,一间100平米的全家便利店,要陈列2000-3000种商品,它们当中的50%以上会在一年间被汰换掉。换句话说,只有最受市场欢迎的商品,才会出现在便利店

     

    这一点在自营鲜食、烘焙食品以外的其它品牌商品上,最为典型。

     

    在梦厂的印象里,今年爆红的“小茗同学”、销量不衰的“品客”薯片(尤其是经典的酸奶酪洋葱味)、学生党爱吃的Pocky和百力滋,还有许多进口的品牌饼干、玉米片、膨化食品等,都占领过便利店的销售高地,但不是永远。便利店受限于店面面积,让进货也成了一种市场竞争。一旦某种商品销量下滑,便利店就会果断将其换掉。替代品在上架之前,还会经过试吃环节,口味、外观、性价比都是评价标准。

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?
    想知道最受欢迎的零食都是什么牌子,去便利店逛逛吧

     

    这一切都说明了便利店的销售理念:唯有顾客的消费意愿,才能决定货品的存在。就这一点来说,便利店超越超市,也可以说是更尊重消费者的结果

     

    唯一的不足,可能就是便利店的标价比超市和网购要贵。不过超市不见得有便利店引进的品牌,网购也需要花些等待的时间,便利店的便利性,依旧无可取代。

     

     

    日系便利店,有什么能吸引你这样爱吃的人?

     

     

    24小时营业,随时有东西可吃

    及时更新食品种类,不时能尝个新鲜

    按顾客口味改良食物品质

    尺寸易带,包装易拆

    ……

    便利店这种种无微不至的食品服务

    尽管需要付出较高的成本

    但也覆盖到了大部分消费者的需求

     

    香港、东京、纽约……

    这些高度商业化,消费水平也高的城市

    都是便利店集中盘踞的地方

    而国内便利店的兴起

    正说明了我们的经济能力越来越强大

    在不差钱的情况下,我们会更倾向于购买

    更优质的食物,更便捷的服务

    这就是消费模式的升级

    而如果我们习惯了

    将便利店当作家门之外的另一个冰箱

    恐怕就说明

    我们的生活方式也发生了巨大的变化

     

    你,是否喜欢便利店

    是否适应这样的变化呢?

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