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    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

    2016-09-07  |  型物志  |  微信号:xingwuzhi

    喝酒图的是快乐和放松,因此诸君完全可以由着自己的性子来,拉图拉菲加雪碧可乐,威士忌加绿茶亦无妨。但是,如果你想认真地品酒,享受鼻子和舌头辨析酒的风味带来的乐趣,那么请收起任性,用严谨、准确的方法吧!

     

    有熊上周说过自己采访了有“苏格兰威士忌教父”之称、全球首席苏格兰威士忌大师Charles Maclean,他主张威士忌加水的品酒方法,认为这是“抛砖引玉”的好方法,借由加水降低酒精的刺激性,让被酒精刺鼻味压抑住的隐藏香气可以脱困而出,也可以帮助舌头更明显地感受到一款威士忌的真实口感。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    巧的是,最近有熊正在看村上春树的《如果我们的语言是威士忌》,书里提到“在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰,这样被当做‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”除此之外,纯饮也是少数派。

     

    然而如何加水,怎么加水,加什么水,加完之后具体会有何种变化,却是一件非常值得探讨的事情。于是,有熊灵光一闪,决定做个实验。

     

    先来介绍本次实验所用的道具:一瓶格兰威特12年和一个格兰威特新推出的源水品鉴量杯:

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    挑选这两样的理由和用意是:格兰威特12年,是有熊最爱喝的单一麦芽威士忌之一,它具有典型的斯佩赛口感,清新、活泼的水果香气以及蜂蜜、巧克力的甜味,口感温和、柔顺,很适合刚开始喝威士忌的朋友,所以有熊用它来作为这次实验的主角;

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    而这款全铜制作的品鉴量杯可以帮助有熊严格控制加水的比例,上端的大杯,是用来斟量威士忌的,容量是30ml,

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    下端的小杯,用于斟量相应比例的水,5ml。也就是说,威士忌加水的完美比例是1:6。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    有熊还挑选了9瓶水,分为矿泉水、蒸馏水和纯净水三种。大部分都是超市里买得到的,有些还是“网红水

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    当它们分别加入威士忌后,会有什么不同,请诸君继续往下看。

     

     

     +农夫山泉  

     

    香气变淡

     

    “农夫山泉,有点甜”,这句广告词深入人心。此话虽然不假,有熊确实尝到了味,但在众多饮用水中,有熊觉得农夫山泉属于“重口味”。

     

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    将它加入格兰威特12年,不是好的选择。虽然依然可以闻到蜂蜜的甜味,但果香变淡了,酒体也变得单薄,风味复杂度被掩盖了。

     

     

     +依云  

     

    回甘减弱

     

    依云水的源头是依云镇背后的阿尔卑斯山,所以蕴含很丰富的矿物。其中,钙的含量是每毫升80毫克,比其他矿泉水都高,所以喝上去明显能感到水的厚度。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    当加入威士忌后,原本显著的热带水果香气变得模糊,很难辨析,橡木、香草味明显,回甘减弱。有熊表示也不满意。

     

     

     +崂山矿泉水  

     

    有失本味

     

    崂山百草花蛇水,今年突然成了网红水,有熊也买了一瓶,小尝口,有股草席的味道,总之怪怪的。幸好,崂山矿泉水“正常”许多,但是与其他矿泉水相较,有点涩,舌苔明显感觉到干。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    和威士忌搭配,青梅和水果干的香气很凸显,但原本清新、柔和的口感,变得浓郁了,有失原本的风味。

     

     

     +斐济水  

     

    甜度加强

     

    有熊第一次喝这款斐济水是在一次斐济旅游局的活动上,当时感觉相当甜,比农夫山泉还甜,它的钾含量有2.2-8.8毫克/每升(钾含量越高越甘甜)。

     

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    那么甜的水加入威士忌之后发生了什么?当然是酒体原本的甜度更加强了,约莫很多刚开始喝威士忌的人会喜欢。

     

     

     +普娜  

     

    余味缩短

     

    常常能在意大利餐厅看到普娜,它是佐餐的一把好手。

     

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    不过,用来稀释威士忌,并没有想象中那么好,虽然没有破坏格兰威特12年顺滑的口感,但是回味变得单调、短促了,余味的杏仁糖和生姜辛香味不见了。但比前四瓶的表现略好。

     

     

     +屈臣氏蒸馏水  

     

    酒精味变重

     

    屈臣氏这款水是通过专业蒸馏的饮用水,不含离子、TDS值(溶解性总固体,定义为水中含有各种溶解性矿物盐类的总量)为0ppm。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    基本保留了威士忌的复杂香味,但不知道什么原因酒精味有点变重。

     

     

     +VOSS  

     

    衬托白桃、梨风味

     

    又是一瓶网红水,而且颜值很高(《小时代》里摆满了此水),价格也最高,30元。VOSS的水源是挪威南部数百年冰岩含水层。绵柔中带一丝清冽,有点像小时候喝的梨水,而且自带“加冰感”。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    搭配威士忌还是不错的,衬托出酒液中白桃与西洋梨的水果风味。

     

     

     +富士山  

     

    超软水很适合

     

    “正如瓶身上写着“超软水”三个字,这款水源地来自日本静冈县骏东郡小山町的饮用水,水体很轻盈、入口柔软。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    相比前7款水,它是最适合加入威士忌的。基本还原了这款威士忌的复杂香气。

     

     

     +格兰威特纯净水  

     

    原水化原酒

     

    最后闪亮登场的是与单一麦芽威士忌格兰威特同水源的饮用水:

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    在中国的饮食传统中,一直有“原汤化原食”的说话。如果将同水源的水加入威士忌中,那岂不是“原水化原酒”了?!

     

    这瓶来自苏格兰斯佩塞地区的水取自五道同源的山泉之水,著名的“乔西之井”(Josie's Well)便是其一,是英格兰全境海拔最高(海拔900 英尺)的泉水源。正是它,使格兰威特拥有了斯佩塞柔顺的风味。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    这样做不是因为要装X,而是想最大限度地尊重酿酒师,尊重每一瓶沉睡了十多年的威士忌。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    经过实验,结果令有熊非常满意。它保留了酒的平衡度,保留了酒的复杂香气。用手捂热杯壁,把鼻子凑近杯口,可以闻到柑橘、菠萝、青梅、杏、桃等水果的迷人香气,还有炭烤大麦的香气,典型的斯佩塞口感。喝一小口,非常顺滑、柔和,甜美的果味,如同在香草糖浆中煮熟的白桃与西洋梨,余味缓缓散发一丝生姜的辛辣,最后结束于水果硬糖与新鲜榛果的回甘

     

    完!美!

     

    不过上升星座落在处女宫的有熊,决定再试一试村上春树书里写到的半对半地兑水比例,尝一尝当40°的威士忌被稀释到20°是什么味道。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    结果是——淡。虽然更容易入口,但是味道就像一杯浓郁的鲜榨橙汁被兑了很多水,不得劲啊!(也许是有熊口重)

     

    来做个总结吧!

    Q:威士忌加水?

    A:这叫水割法,比加冰好。

    Q:威士忌加多少水?

    A:6:1。

    Q:威士忌加什么水好?

    A:加同水源的水最好,其次是软水(蒸馏水),不适合加矿物质含量较高的水。

     

     

    最后,再来静静欣赏一下今天当之无愧的型物——格兰威特源水品鉴量器。

     

    威士忌加不加水?加什么水?怎么加水?永远是个问题

     

    其实,它的设计源起于一些古董量器。早期在苏格兰的威士忌酒厂,工人们每天下班时都会得到一杯酒作为奖赏,而量器就是用来规范奖赏标准的用具。这一次,格兰威特经过重新改良设计,推出了这套源水品鉴量器,不仅完美复刻当时的古董量器,而且传承了这种古老、正统的喝威士忌的方法。

     

    熊手上的这个今天就要还回去,不舍得。再想一睹它的芳容只能前往上海的9个酒吧(Whisky Corner、Malt Fun 1、Amber Whisky House、Connoisseur、Constellation 3、Flair、Bar XYZ、Malt Fun 2和1515 West),买一瓶格兰威特12年就可以体验这套original serve。

     

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