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    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

    2016-09-07  |  米其林指南  |  微信号:Michelin_Guide

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

     

     

    2001年,开在伦敦托特纳姆宫路附近一个地下室的中餐厅Hakkasan开始营业,仅仅隔了一年时间,这间餐厅就拿到了米其林一星。2010年,Hakkasan在伦敦的第二家餐厅开业,不久之后再次获得米其林一星,这样的“传奇”在国外的中餐界并不多见。

     

    “Hakkasan”这个名字听上去会让很多人误认为是日本餐厅。实际上Hakkasan在英文里是“客家人”的意思。餐厅的创始人Alan Yau是来自香港的客家人,12岁时跟随父母来到英国。初到英国的Alan Yau甚至并不能讲英文,他一边在学校念书,一边利用业余时间在父母经营的餐馆里帮忙。大学期间主修政治和哲学的Alan Yau毕业之后做了一名室内设计师。可能是出于兴趣,也可能是商业嗅觉,几年后AlanYau最终还是选择“回归”他从小耳濡目染的餐饮业。

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

    Hakkasan的装饰风格结合了古典和现代的元素

     

    在Hakkasan之前,Alan Yau开过一家叫做Wagamama的日式拉面连锁店,成功地把这种来自东方的快餐介绍到了英国,他在1997年卖掉了这门生意,并决定做一间美食餐厅。从快餐店到美食餐厅,虽然同样是餐饮业,但跨度不亚于转行。而且在伦敦这样的地方做高端中餐,可谓难上加难。伦敦的餐饮业极其发达,高端餐饮林立,但中餐在英国乃至欧洲的地位一直都不高。大多数中餐厅开在华埠,以便宜的中式快餐为主。西方人对中餐的普遍认识还是停留在炸春卷,咕噜肉等一些快餐食物上。Alan Yau决定改变这一事实,他说服新加坡丽思卡尔顿酒店中餐厅夏苑的大厨唐志威和他一起到伦敦创业,唐志威在当时已经很有名气,他擅长粤菜而且游历丰富,两人一拍即合。

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

    Hakkasan的装饰风格结合了古典和现代的元素

     

    为了和餐厅的理念契合,Alan Yau在餐厅的外观设计上也非常用心。他希望把餐厅设计得既有中国元素,又符合现代人对舒适度和私密感的要求。他邀请法国人Christian Liaigre为他做室内设计的顾问,于是有了今天世界各地Hakkasan餐厅统一的风格:深色调为主,木质屏风,长长的吧台以及半透明的厨房。

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅白鲟鱼子酱片皮鸭

     

    Hakkasan餐厅很快用实力征服了伦敦当地的食客,唐志威大厨首创的一系列菜式大受欢迎。比如有名的鱼子酱片皮鸭,把入口即化的片皮鸭和口感同样细致的鱼子酱结合,一甜一咸,增加味觉的层次感。同时,片皮鸭和鱼子酱也分别是东西方文化中精致美食的代表,这样的搭配也非常具有情感的说服力。餐厅的多数菜式都是传统粤菜为基础,融入了中西合璧的精神。连家常的点心也纳入了一些西方的元素。

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅
    至尊四式点心

     

    除菜单外,酒单也是餐厅的一大亮点:Hakkasan不仅有非常出色的原创鸡尾酒,葡萄酒的选择也极为丰富。餐厅的侍酒师团队每周二都会聚集起来尝试用不同的葡萄酒搭配餐厅的菜品,只有至少可以搭配四道菜的葡萄酒才可入选酒单。因此这绝不是一些名贵酒款堆砌而成的酒单,它会让一些口味刁钻的资深饮家也发出由衷的惊叹。

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

     

     

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    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

     

    Hakkasan,伦敦最好吃的米其林中餐厅

    有关本文作者

    梅宁博

    葡萄酒专栏作家

    国际葡萄酒挑战赛评委

    法国勃艮第高商葡萄酒与烈酒硕士

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