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    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】

    2016-09-08  |  吃喝梦工厂  |  微信号:tastefactory
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
     

     

    梦厂曾经介绍过意式咖啡 美式咖啡和花式咖啡的种类

    (复习点这里:为什么意大利没有星巴克?

    作为外来物种

    还受到本土传统提神饮品 茶 的冲击
    咖啡在中国市场的推广算是很成功

    越来越多的人们有了晨起午后一杯咖啡的习惯

    咖啡的世界总是不甘寂寞
    产品频频更新换代  咖啡新贵层出不穷
    冷萃、水滴、挂耳、鸳鸯……这些到底又是什么鬼?
    想喝得有逼格又有品位 快快跟着梦厂来认识一下
    咖啡家族的新晋选手们
    (敲黑板哒哒哒)
     
     
    CONTENTS | 本文会讲些什么
     
     
    -  冰酿咖啡 / 冷萃咖啡 / 冷泡咖啡  -
    -  水滴咖啡 / 冰滴咖啡  -
    -  挂耳咖啡  -
    -  馥芮白  -
    -  鸳鸯  -
    -  咖啡果茶 / Cascara tea  -
     

     

     

    冰酿咖啡 / 冷萃咖啡 / 冷泡咖啡 | Cold Brew
     
    这个夏天咖啡界的大热门莫过于冷萃咖啡(cold brew)了。冷萃咖啡指的是用冰水、冷水或冰块来萃取的咖啡。在研磨后的咖啡豆粉里加入冷水,经历12小时的冷水浸泡发酵后,再通过专业器皿萃取过滤制成。冷萃咖啡的口感香浓顺滑,重点是这个“冰清咖”不酸涩、不伤胃,因为冷水不会分解出咖啡中的单宁酸,酸度还不及热水煮完再冷却的普通咖啡的1/3
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    有一个法式压制壶就可以自制简单的冰萃咖啡。
     
    星巴克早在去年就推出了“冷萃冰咖啡”,比普通咖啡的价格要高上9块。而在今年7月,几家美国的咖啡巨头也陆续推出了冷泡咖啡的产品线。在这个潜藏的咖啡细分品种被发掘的同时,冷萃咖啡也这样被推广,现在已经可以与拿铁、卡布奇诺、美式齐名为美国咖啡市场最流行的品类了。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    专营冷泡咖啡的美国品牌Cold Bruja把咖啡包装成了精酿啤酒,还有模仿啤酒以一箱6瓶出售的包装。近来,他们做了一辆复古精致的黑色小摊车,推上街头来推广高冷的冷萃以及为新开的门店做宣传。
     
    其实早在60年代冰萃咖啡就曾风靡全球,瓶装的冰萃咖啡占领了货架。冷萃咖啡文化也在亚洲流行起来,尤其是在日本,火爆程度甚至高于欧洲。日本称之为冷泡咖啡,还借鉴这种手法发明了冷泡茶。而且冷萃咖啡的保质期长,因为如此还曾流行在战时的法国、英国、苏格兰和美国。当时不少咖啡品牌为军队提供冷萃咖啡。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    今年7月,星巴克还在美国的7个城市分店中推出了加氮冷泡咖啡(Nitro Cold Brew)。但这并不是星巴克的原创,向冰萃咖啡中注入氮气能形成如黒啤一样的绵密气泡。所以不要再奇怪有人大早晨地在咖啡店里喝啤酒了~
     
    褪去了酸涩的冷萃咖啡不仅更显现了咖啡豆的原始味道,还比热咖啡拥有更多的咖啡因。而且习惯于每天饮用咖啡的人将热咖换成冷萃咖啡,还能一定程度上避免胃灼热和牙齿的珐琅质流失

      

     

     
    水滴咖啡 / 冰滴咖啡 | Cold Drip Coffee
     
    而在冷萃咖啡的基础上,还有更加“高冷”的冰滴咖啡。将5摄氏度以下的冰水匀速滴入咖啡粉浸泡,通过控制水滴的速度来调节咖啡口感。此后还需要冷藏12-48小时发酵,制作过程冗长而精细。因为耗时间、耗成本,又回避了咖啡中的酸涩,口感甘甜顺滑而且更加清爽,冰滴咖啡名副其实地“站在咖啡鄙视链的顶端”。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    位于布鲁克林的Blue Bottle咖啡店把慢速冰滴咖啡设备展示在店里。《纽约时报》写道,“五个近1米高的冰滴设备看起来就像颇具美感的科学仪器,玻璃导管精准地控制着88滴一分钟的冰滴速度。”
     
    有说法称冰滴咖啡最早追溯到17世纪,荷兰人到了印尼后种上了罗布斯塔咖啡树,打算像从前一样泡着喝,结果发现因为土壤问题咖啡口味大变。这时有个人脑洞大开,尝试用冷水浸泡萃取了咖啡豆,开拓了这清奇的口感,又进一步发明了可以匀速滴下冷水的荷兰冰滴咖啡壶,冰滴咖啡品类由此诞生。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    梦厂觉得每套冰滴器具都有种极客的美感。

     

     

     
    挂耳咖啡 | Drip Bag Coffee
       
    近来老是听到的挂耳咖啡,其实与咖啡品种无关,只是开拓了一种新的泡咖啡方式。没时间煮煮滴滴,又想喝到口感纯正的咖啡,这样的群体越来越大,挂耳咖啡便出现了。
     
    挂耳咖啡相当于一杯简易的手冲咖啡,制作只需3分钟。撕开纸袋开口,打开两只“耳朵”,把咖啡包挂到杯子上。先用85-90度的热水浸润咖啡粉约20秒,然后顺时针缓慢匀速地、划圈注入开水,纸袋底部会开始滴滤出咖啡。加入开水量不可以没过纸袋口,所以常常要分几次来加水来达到想要的咖啡量。
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    挂耳咖啡其实只是手冲滤杯+滤纸+咖啡粉+手冲壶的简化版,和在工作场合泡一杯茶的功夫差不多,简单便捷的使用体验和超出普通速溶咖啡一大截的味道让梦厂对它爱不释手> v<
     

     

     

    馥芮白 | Flat White
     
    “馥芮白”这个中文译名的出现来源于星巴克,这款咖啡在星巴克推出之后,受到了广大文艺或装逼群众的喜爱。馥芮白的英文名称是Flat White,含量为浓缩咖啡、牛奶及奶泡,和卡布奇诺(Cappuccino)相似。两者的主要区别在于咖啡上的奶泡质地不同:卡布奇诺的意大利语原意即是“泡沫帽子”,来源就是咖啡上有一层厚重但蓬松的粗奶泡(dry foam);而馥芮白上的奶泡层很薄,仅为微泡状态(micro foam)平滑柔软,口感细腻润滑,而且是平的,即所谓的flat。也正因如此,有的咖啡师将馥芮白称为“湿的卡布奇诺”。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
    因为含有更少的奶泡以及糖分,星巴克还在宣传时给馥芮白打上了“健康”和“瘦身”的标签,使得这款饮品受到了女性白领群体的青睐。
     
    有说法称,有资料记录的Flat White咖啡做法于1985年首次出现于澳大利亚悉尼,也有人说这个做法源于1989年新西兰惠灵顿的一次失败的卡布奇诺制作2333。所以“馥芮白”也是个历史悠久的新宠,而正是星巴克大中华区的翻译和营销成功地将这款咖啡推进国内大众的视野。
     

     

     

    鸳鸯
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
     
    对于来自港澳台地区和东南沿海的小伙伴来说,这个名字不会陌生。鸳鸯奶茶是香港的特产饮品,常见于港式茶餐厅。制法即将黑咖啡和丝袜奶茶接近1:1地混合,奶茶中的糖份和茶味冲淡了黑咖啡中的酸涩,使得这份饮品同时拥有咖啡的醇香奶茶的浓滑,常伴以炼乳或果糖饮用。
     
    正是因为制法简单,才最考验材质。老牌的香港茶餐厅都会用所谓的“丝袜奶茶”来调配,即将高品质的红茶放入丝绒布袋内进行拉茶,使得红茶爽滑浓郁,再加上一些别的茶做成配制茶,再加入三花淡奶、太古方糖。因为港式奶茶独特的香味和口感,这个咖啡界的混血儿也在慢慢地入驻大小咖啡店的菜单。

     

     

     
    咖啡果茶 | Cascara Tea
     
    毕竟是相爱相杀、水乳交融的亲密爱人,咖啡和茶总是不舍得离开彼此。但和鸳鸯、茶拿铁不一样,cascara tea(目前还没有被大众认可的中文名字,暂用咖啡果茶)指的是用咖啡核外的果皮来泡的茶。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
     
    “Cascara”一词源于西班牙语,是“壳;果皮”的意思,也有些英语国家把cascara tea称为coffee cherry tea。我们平常喝的咖啡都来源于咖啡树的种子,即咖啡核,被我们称为咖啡豆,而大多数时候,咖啡的果皮和果肉都会被丢弃或用作肥料。其实早在几世纪以前,也门等地区就有将咖啡果皮和果肉晒干后煮或者泡茶喝的习惯,这种饮料如今又再次流行了起来。
     
    梦厂的咖啡热词扫盲帖【入门篇】
     
    Cascara tea看起来更像花茶或果茶,实际上咖啡因含量非常大口味酸酸甜甜的,很清爽,类似药草茶、花茶的口感。这种饮品的出现造福了不喜欢苦涩的咖啡和茶,又需要大量咖啡因的人。Cascara tea也可以采用用于制作咖啡的法压壶来制作,感觉它树立起了咖啡和茶两大阵营友好的又一里程碑XD
     
     
     
    咖啡市场的活跃恰恰展现了人们对生活的好奇和热情
    而并非只有咖啡才能改善生活品质
    其中的关键在于 在身边习以为常的事物上
    发挥创意和想象力
    想要调味一成不变的乏味生活
    最简单的就是从吃喝入手~
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