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    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    2016-09-11  |  eatwithchina  |  微信号:eatwithchina

    - 甜品界最磨人的小妖精-

    PATE CHOUX

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!


    如果世界上的甜品都是姑娘,让许多人都欲罢不能的就数泡芙这个磨人的小妖精了。粉粉甜甜的外表,公主模样,内里馅料软绵而温柔。

     

    在热热的时候吃掉一块在冰箱里放过的冰淇淋泡芙,就像发生了一场突如其来的“接吻”,周围都泛起粉色气泡,简直嗲得不行。

     

    法式甜点最不缺的就是浪漫。泡芙 - Profiterole,法语里叫pate choux,法国人也会直接简称为它们为choux。

     

    01 | 修女泡芙

    - RELIGIEUSE-

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    电影《布达佩斯大饭店》里,除了视觉要素画面色彩元素十分突出之外,要说最让人难忘的就是Mendl家的甜品Courtesan au Chocolat了,那个狱警都不忍破坏检查的美好点心,像是兵荒马乱的岁月里唯一的安慰啊。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!
    布达佩斯大饭店电影预告海报

     

    Courtesan au Chocolat是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann特别为这部电影创造出来的甜点,灵感就来自泡芙的一种——Religieuse。

     

    美好的东西总能让人浮想联翩,“修女泡芙”就是因为美丽的外形像善良修女的外衣而得名。由一大一小的圆泡芙垒叠而成,上面的小圆泡芙像极了修女的罩袍帽,而用糖霜或奶油挤出的糖花连接在下面大圆泡芙像罩袍的别致领花。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    在1851年出现在巴黎,因为特别的风味很快就风靡了全国。后来流传到英国,成了贵族下午茶和晚茶中不可或缺的一道甜点。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    前阵子吃到了一种特别的泡芙馅心,除了有甜而不腻的奶油,里面还有带着淡淡朗姆酒味的葡萄干。文末我们将教大家做电影里这款泡芙,当然如果你也喜欢酒,你也可以用朗姆酒泡一些葡萄干,相信我一定别有风味。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    02 | 闪电泡芙

    - ECLAIR -

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    和修女泡芙的圆润不一样的是它有着长长的形状,Eclair在法语里是闪电的意思。大概是说优雅的法兰西人民喜欢吃这道甜点到总是在最短的时间里吃完,即使这样它小巧的外形也不会让人有满嘴奶油的尴尬。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    甜品柜里的闪电泡芙,也早就经由世界的甜点师各种创造出了繁多的口味、迥异的样貌。

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    03 | 天鹅泡芙

    - CYGNE -

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    把甜品做成天鹅这优雅的白色的鸟模样绝对是浪漫的法国人的作风。

     

    法国诗人马拉美曾用痛苦的笔触这样写过天鹅:

     

     

     

    旧日的一只天鹅想起自己,

    曾那样英姿勃勃,可如今无望逃走。

    因为当不育的冬天带来烦恼的时候,

    它还没有歌唱一心向往的天地。

    这白色的飞鸟痛苦不堪,

    它否定太空而成囚犯,

    它抖动全身,却不能腾空飞起。
    它纯净的光辉指定它在这里,一动不动,

    陷入轻蔑的寒梦,

    无用的流放中天鹅拥有的轻蔑。

     

     

    04 | 泡芙塔

    -CROQUE-EN-BOUNCHE-

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    泡芙塔是法国传统的结婚蛋糕,起源于18世纪初,法国糕点师傅根据金字塔的形状突发奇想,纯手工用焦糖将一个一个的泡芙层层叠起成塔状。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,从前为了平息战争,法国太子和奥地利公主政治联姻,他们在凡尔赛宫里举行婚礼,而婚礼蛋糕就是这甜蜜的泡芙塔,象征着开心与祝福。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    今天和eatwithchina一起来还原

    《布达佩斯大饭店》里的

    Courtesan au Chocolat

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

     - 步骤 -

    Ⅰ - 制作酥皮

    Ⅱ - 制作夹心

    Ⅲ - 裱花装饰

    Ⅳ - 组合成型

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    { 制作酥皮 }

    | 原料 |

    面粉250ml

    水250ml

    黄油120g

    蛋黄液适量

    盐少许

    糖少许

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    Ⅰ :取小锅混合水、黄油、盐、糖,并搅拌均匀,煮至沸腾熄火,迅速加入筛过的面粉,开小火继续搅拌,直到形成面团。最后关火,待面团冷却,倒入蛋黄液,用木勺缓慢搅拌。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    待面团均匀后,湿度适中装入裱花袋,在烤盘上挤出大、中、小三种尺寸的面团。然后放入烤箱,180℃下烘烤25-35分钟。取出在烤好的面团上小心地戳一个小洞,释放热蒸汽。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    { 制作夹心 }

    | 原料 |

    蛋黄3个

    糖62.5ml

    面粉15ml

    淀粉15ml

    可可粉30ml

    全脂牛奶225ml

    甜巧克力块若干

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    Ⅱ :在小锅里用温火煮牛奶,并加入巧克力块,搅拌至巧克力融化为奶状。在碗里将可可粉、淀粉、蛋黄、面粉、糖、搅拌打匀,然后往里面倒入一半刚煮好的热巧克力奶,连续操作倒入少许,并不断搅拌。

     

    最后将碗里的混合物倒入锅中,用小火加热几分钟,不断搅拌至奶油糊状。待巧克力奶油冷却,将其装入裱花袋,分别挤进刚才外壳上戳的小洞里。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    { 裱花装饰 }

    | 原料 |

    糖适量

    香草精适量

    牛奶足量

    白巧克力适量

    食用色素

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    Ⅲ :用足量牛奶,糖、少许香草精制作糖衣,三者在大碗里混合搅拌到浓稠。然后倒入三个小碗,分别加入适量的薰衣草色、暗绿色和粉色的食用色素,调出颜色。

     

    用面团的上半部分蘸取糖衣,大中小号分别蘸取薰衣草色、暗绿色和粉色。然后晾干,融化白巧克力并装入裱花袋,在面团上挤出图案即可。

     

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    { 组合成型}

    | 原料 |

    刚才制作完成的适量糖衣

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

    Ⅳ:在大号面团上挤一小点糖衣,将中号面团置于其上,轻轻按压,以同样的方式将小号面团置于中号面团上。在最顶层放一小块奶油夹心饼,还可以按喜好放可可豆、或者珍珠糖在上面作为装饰。

     

    这份少女感十足的Courtesan au Chocolat就完成啦!

    终于有人做出了这款甜品界最磨人的小妖精!

     

    - end -

     

     
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