扫哦 - 移动生活导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭 只花 20 分钟

    2016-09-18  |  吃很重要  |  微信号:wehavetoeat

    中秋假期因为有别的事去拜访久保文利老师,不小心把会面变成了聊做饭

     

    久保是我常去的理发店 Domingo 的主理人。他是一个会买卡通人物纽扣自己缝到衬衫上的生活讲究人士,虽然没有问过,我总觉得作为理发师的他应该会点做饭。一问才知道原来不止会做,而是基本天天做。

     

    因为家人最近暂时住到了日本的关系,久保就顺利成章天天自己做饭了(换我就天天在外面吃了…)。我反复确认真的每天自己做吗?他说对啊,反正花时间不太多,最多就花 20 分钟。

     

    20 分钟完成一套定食

     

    我颇为震惊,一个男人天天自己做饭,于是问久保手里有没有照片,他表示都没有正经拍的、你就随便看看吧,都是太太发信过来问吃得怎么样了才拍下来的。这是我要到的几张照片

     

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟  加了白菜的味噌汤、酱油炒芽菜、葱拌纳豆、炒鸡蛋(加了黑胡椒)、煎饺子(米饭+饺子双主食的搭配在日本也蛮常见的) © 久保

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 左:油盐黑胡椒煎土豆佐辣酱,右:炒面(用的面是类似大阪烧里的那种)© 久保

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟  高菜、培根、鸡蛋和圆白菜炒饭 © 久保

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟  手握饭团(主材为玉子和梅子,隐约可见和炒饭有使用重复的原料)、味噌汤、芽菜加蒜片炒牛肉,配手握土豆泥 © 久保

     

    久保老家是东京的,生长在工薪家庭的他习惯于 “teishoku” 吃法(我那只散装日语总算派上用场,听出来说的是「定食」),所以习惯做饭做全套定食就类似我们说的套餐,一般包括汤、米饭、主菜、配菜、小菜。

     

    我想大概有些下厨党会说,这不是很简单的东西吗?久保自己也说,他做的都是很简单的菜。我觉得简单要看怎么定义。最让我好奇的是怎么坚持每天都做,怎么做到每顿都只花 20 分钟

     

    用于安排的日历

     

    久保反复跟我强调,要「安排」,然后就给我看了这本他在家墙上挂着的、用来安排吃饭事宜的日历(这个这个,理发店里有一本跟这个一模一样的)

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 久保家里挂的日历 © 久保

     

    我相当惊讶为什么这么认真管理做饭这件事,久保说觉得做饭跟经营理发店原理是一样的,「我们做的不是看起来只是剪剪头发这么简单的工作,所有时间怎么利用,都是需要被安排的

     

    说到这里插一句,习惯按服务时长衡量服务水准的人如果到 Domingo 剪发,可能会对其工作作风略感不适。这里一般剪发每次不超过 1 小时,像我这样一般只剪剪头发的,通常从洗到剪 40-45 分钟全部搞定,做比较复杂项目的客人和普通剪发客人时间也会被错开。

     

    很少用电脑的久保似乎很爱日历。他说给吃饭做安排,才可以清楚回溯自己过去一段时间到底吃了什么。经常在外吃饭的人,通常是不记得自己两天前吃过什么的,他觉得这样不便于管理膳食,「你应该知道自己吃下去的都是什么」,尤其当你有坚持健身的话。

     

    (想起颇受美国中产欢迎的饮食文化作家 Michael Pollan 说过,随着现在做饭的人越来越少,掌握自己吃下去东西的决定权逐渐成了一种很中产行为…)

     

    重要的是做决定

     

    理发店一般星期一休息,久保一周做饭计划也是从这天开始。首先他要做个决定,这周打算吃什么。「决定好要不要吃牛肉或鸡肉、要不要吃洋葱,就像你说你要剪 BOB 头一样的,确定好我就知道后面要怎么做了。」他用我的发型打了个比喻(不过我现在的应该不是 BOB 头吧!)。

     

    从日历上可以看到,久保对安排的要求是精确到每一顿,不然食材就没法采购了。周一确定下来的菜单,当日采购一轮食材,并对某些通用食材(例如常常出现的洋葱、高菜)做处理,配菜切好、分装、放进冰箱,一周备料完成。

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟
    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 伊藤洋华堂超市里的信息牌子 © 吃很重要

     

    当然,安排吃饭倒也没有像安排到店客人那么严格,菜单也会被调整。比如他如果发现前两天肉吃多了感觉需要均衡一下,到家后就临时把计划换一下,今日的肉菜调换到明天之类。超市的食材促销和上新计划,有时也会考虑在内。

     

    久保觉得,给做饭做计划主要是为了省时间,保证每天下班不需要将太多时间花在吃饭上(并且不会吃得太差),另外也是为了减少食材浪费(作为有太多因为做完上顿没下顿而浪费食材黑历史的人,我懂)因为备料大部分都已完成,每日的做饭工作其实就只剩下制作,20 分钟做完饭任务得以达成。

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟
    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 久保在店里书架上有一本他觉得还不错的指南书,是小宽写的《100元吃遍北京》 © 吃很重要

     

    我又问久保做饭技巧有专门学过没,他说制作本身倒并不难,主要是生存所迫(玩笑),平时注意跟朋友、客人请教交流,回家亲自动手做两次就能学会新做法,比剪头发容易多了。唯一能算作教材的,是刚到北京时久保爸爸妈妈送他的一本日本人写的食谱,哦还有偶尔也看看近期当红的日剧《侠饭》(根据日本作家福澤徹三原著改变的剧集,讲的是一个黑社会大哥到男主家里躲避警察,顺便——在剧里主要是做饭的故事)

     

    在整个有点处女座的做饭安排方法里,我自己觉得最难的部分其实是做决定。吃什么是个天下难题,不然为什么那么多人拒绝点餐?在周一就要想好一整周吃什么,是需要点勇气的。快速决定并放手执行,在过程中再不断调整,项目管理哲学即视感啊。

     

    番外

     

    顺手贴三款我自己用过的调料小菜,不过我主要用来点缀外卖了;发现久保也有在用其中两款。均可购于各大电商,下面标的是伊藤洋华堂(华堂商场)超市里出售的价格,人民币。

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 左:桃屋(MOMOYA)香味笋干,18.5 元

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 中:大昌(DAISHO)饺子蘸料,49.0 元(因为吃不完大瓶才买的,结果变成卖肾)

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 右:好侍(House)黑胡椒粉,22.9 元

     

     

     

    分享这篇文章可有效防止下一弹被砍

    重复,分享文章可有效防止下一弹被砍

     

     

     

     

    Domingo 美发沙龙是久保文利在北京创立的理发店。这是一家提供日式服务和最新 CASA 、Nylon 等日文杂志的理发店。如果你想到 Domingo 试试,以下是店址和联系电话:

     

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 地址:北京新中街十八号院阳光都市公寓 4-0107

    我的理发师跟我聊了聊如何每天给自己做饭  只花 20 分钟 电话:010 8402 6578 (要提前预约)

    上一篇:不管睡多晚起多晚,老台湾人的早餐必须吃好! 下一篇:每年金秋的一场蟹逅,是谁两载的等待?

    热门公众号