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    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

    2016-10-08  |  假装20岁的QueenC  |  微信号:QueenC_forever20

    哎呀!哎呀!QueenC已经很久很久没有更新过公众号了,趁着国内十一长假还没过完,今天写一个吧,嘻嘻^_*

     

    国内的朋友们,大家十一长假都是吃大餐,出去玩,悲催的美帝没有这种假期。而且。。。我家这学区还因为犹太人节日,放假2天,太悲催了。。。趁着过节,QueenC又做了一次脆皮北京烤鸭,虽然味道远比不上国内的饭馆,但是。。。身在美帝的我们,解解馋还是够了,呵呵。(以前QueenC在纽约的时候,听朋友说纽约某个饭馆有烤鸭卖,但是很贵,好像是按片卖???不过,话说那是好多年前了,估计现在有便宜一点的了吧?好久没回纽约了,真是想念那里的美食。。。)

     

    OK,言归正传,开始说脆皮北京烤鸭的做法!

    烤鸭子所需的材料非常非常简单!做这个也不需要技术,新手就可以!需要的就是时间和耐心。。。但是QueenC是吃货,愿意为了吃折腾。嘿嘿。

     

    整个过程需要大概2天时间!实际上手时间很短,只是每个步骤都耗时比较长。。。有兴趣做的朋友要提前一天准备!

    另外,切记不要提前切掉鸭子的pp,否则烤的时候影响密封,味道会有影响!烤完后再切掉!

     

    烤鸭材料:

    1、鸭子一只(冷冻的,新鲜的,有头的,无头的都可以)

    2、苹果一个

    3、面包少许

    4、蜂蜜大概30ml

    5、白醋大概15ml

    6、料酒大概30ml

    7、凉白开大概30ml

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

    烤鸭工具:

    1、带烤架的大烤盘一个(鸭子必须架起来烤,否则皮在鸭子渗出来的油里面泡着,皮不脆,严重影响味道和口感)

    2、锡纸

    3、刷子一把

    4、玻璃的啤酒瓶或者饮料瓶一个,不能太细,要有一定的粗度的

     

    薄饼材料:

    1、面粉大概250g左右

    2、开水大概150-200ml,一定要是开水烫面的,大响的水不行呀!水要根据面粉吃水程度来决定加多少,这只是一个大概的量而已。面要和的软一些,硬了没法吃的

     

    好了,就需要这些东西,简单吧?

     

    现在开始说具体做法!只要大家按着QueenC说的一步一步不偷懒,保证能烤出美味的鸭子:)

     

    QueenC这边超市只有冷冻的鸭子,而且那个超市只有买的这一种,还是无头的。不像国内似的,很多选择,有的挑。

     

    第一天需要做的:

    1、冷冻的鸭子先要再提前一晚拿出来自然化冻

     

    2、化冻后,把鸭子里里外外都要洗干净。注意:内脏和脖子掏出来,肚子里边清洗干净,否则会腥。

     

    3、准备至少一大锅沸腾的开水。要足够把鸭子浇三遍,尽量做到无死角!目的是让鸭子皮紧缩,不要偷懒!一定要刚开的水的呀!

     

    4、把准备好的玻璃的大啤酒瓶或者饮料瓶装满水!一定要装满水呀,否则鸭子架上去会倒的。把烫好皮的鸭子穿进去架起来风干。下边最好放一个干净的盆,否则鸭子的血水之类的会流下来。

     

    5、找一根筷子,或者是烧烤的竹签子把鸭子的两个翅膀如下图所示穿起来。

    QueenC这次的竹签子弄短了点。。。最好是能让鸭翅膀加起来,不贴着皮。

     

    6、Ok。这些工作完成了,就要开始风干鸭子了!这是一个漫长的过程。最好是放冰箱冷藏室,就像下图那样直接放进去,放一整夜,再长点更好!

    一般QueenC都是上午都准备完,这样可以在冰箱里风干至少20小时。效果比较好。

     

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭
     

    第二天需要做的:

    7、鸭子从冰箱里取出来,大家会发现鸭子皮变薄了,亮亮的冒着油光。这种效果最好了。开始准备糖水

     

    8、30ml蜂蜜+30ml料酒+30ml凉白开+15ml的白醋调成糖水。用刷子给鸭子刷上,无死角的刷。然后找个小电扇对着鸭子吹,中间给鸭子转个身,确保正反两面都吹干。。。大概要吹2-2.5小时。。。吹干后再刷糖水,再吹干。然后再刷糖水,再吹干。。。流汗。。。要刷够3遍糖水,每次都要吹干了再刷下一遍!

    嗯,这个确实很花时间。。。但是QueenC为了吃。。。

     

    9、大家会发现吹干后的鸭子鸭子皮很亮很亮,很多油浮在表面。鸭翅膀变黑。这种效果最好了!撕两块锡纸给鸭翅膀包起来,以免烤的时候糊了。

     

    10、鸭肚子里塞大概一个苹果量的苹果块和沾过水的湿面包,尽量塞满,这样密封比较严,烤出来的味道好一些。

     

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

    11、烤箱300F/150C预热

     

    12、大烤盘里铺上锡纸,再倒一些清水进去。把鸭子肚子朝上放在架子上架起来烤。一定一定不要直接放在烤盘里烤!否则鸭子都被烤出来的鸭子油泡着,会严重影响味道!!!估计都没法吃。。。

    烤鸭子时候,鸭子会渗出来很多很多的鸭油,大烤盘可以接鸭油,防止滴在烤箱里面。

    待烤箱预热完毕,把鸭子放进去。先烤1小时,拿出来翻面,再烤1小时。再翻面,烤35-40分钟,再翻面烤20-25分钟。

     

    然后!!!美味的鸭子就可以出烤箱了!等鸭子稍微凉一点就可以片鸭子了!

     

    认识QueenC的朋友大多知道,QueenC在来美国之前从没下过厨房,不会做饭,一直被所有的人认为是很娇生惯养的。。。几乎所有QueenC以前的同学朋友看到QueenC现在的样子都觉得不可思议。。。其实我自己都觉得不可思议,呵呵。

    所以,QueenC虽然做饭味道还不错,但是刀工不行(呵呵,自爆短处了。。。)QueenC每次烤完鸭子都是让别人来片,嘿嘿。这回是QueenC妈妈切的。大家片鸭子一定要用快的刀,要找个刀工好的来片!

     

    注意:以QueenC的经验来看,烤箱温度不要高,各家烤箱性能不太一样。QueenC就用烤戚风的温度来烤鸭子最合适。就是类似小火慢慢烤那样的,这样才能烤熟烤透,否则很容易造成外边都糊了但里边肉还没烤熟!

    QueenC的烤箱300F比较合适,但烤的时间需要长一些,大概要3.5小时左右才能烤完!大家想要吃到美味的烤鸭,就千万不能心急!

     

     

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

     

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

     

    好了,说完烤鸭子,咱们接着说薄饼!

    烤鸭是怎么也离不开薄饼的!

    配菜一般需要黄瓜条和小葱丝,还有甜面酱。

    国内甜面酱选择比较多,但QueenC这里的中国超市只有这一种,没得挑。。。

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

    薄饼是烫面饼,很好吃!

    材料上面已经说过了,不再重复,直接说步骤好了。

     

    具体做法:

    1、先准备大概250g的中筋面粉,150-200ml的开水慢慢倒在面上,边倒边用筷子不停搅拌,尽量成团。

    2、等到面慢慢凉一点了再上手和面,当然,这个和面也可以用面包机完成,那就更简单了。

    3、面要软一些,这样薄饼才好吃。面和好后最好要醒大概1小时左右,这样面会比较好用。

    4、醒好后的面, 揪成小段后,每小段再一分为二,都擀成手掌大的小圆饼,然后在上面抹一层油,两小块圆饼有油的一面对着扣起来。把面饼擀薄,越薄越好,薄饼么,厚了不好吃。(我们为了省事,烙的薄饼比较大,自己家吃,不讲究样子,吃饱吃好是关键,呵呵)

    5、QueenC的是铸铁平底锅,所以需要提前预热。锅底不需要抹油,把饼放进去,扣上盖子,中小火烙饼。鼓起来后翻面,再鼓起来就可以出锅一张了。因为饼比较薄,所以熟的很快!一般只要一面鼓起来就是熟了!

    6、另准备一个小蒸锅,里面装上热水,把烙好的饼放进小蒸锅的屉上,盖上锅盖,防止饼变干变凉。饼要趁热揭开,凉了就不好揭了!

     

     

    Holiday Season的简单大菜——脆皮北京烤鸭

     

     

     

    好了!薄饼也做完了!

    这就是整个脆皮北京烤鸭的制作方法,是不是一点都不难?嘿嘿。

    片鸭子肉剩下的鸭架子还可以留着熬鸭子汤,大人小孩都爱喝。我家老大那么不吃不喝的都可以喝一碗鸭子汤的!

    如果有兴趣,你也自己动手试试吧!味道虽然不及国内的饭馆,但是绝对可以解解馋了^_*

     

     

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    谢谢所有的朋友们!

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