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    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

    2016-10-10  |  艾格吃饱了  |  微信号:aigechibaole

    9月21日米其林餐厅指南发布第一个面向大陆的版本,全上海的餐厅评了1间三星,7间二星,18间一星。

     

    算了下,猜中了不少,但意外也有很多。

     

    米其林难不难猜?有些不难。比如唐阁,圈了范围吃到第一顿,就觉得它应该至少二星。作为广东菜馆的水平,在大陆是蛮超然的。

     

    但有些非常难。比如老正兴,和二星的、人均只要100元出头的喜粤。

     

    把猜对没猜对的都梳理下,顺便说说我喜欢的上海餐厅吧。大家手持指南来上海,可别白跑:)

     

    「艾格吃饱了」的每周餐厅评论:

      贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。

     

     

    惟一的三星猜对了

    因为好吃嘛

     

    米其林上海2017年三星

    唐阁

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    如果你对唐阁的印象还停留在以前,可能就觉得米其林指南是个什么鬼。

     

    但实际上,现在唐阁的食物,有那种很正统的美,很有美人感。

     

    说一句,烧鹅是好吃的,跟的酱汁非常用心。虾饺端上来,会有一种直白的好吃,人人都体会得到。

     

    这是唐阁的虾饺:

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    这是某餐厅的虾饺,在国外也是米其林一星,这次上了推介榜:)

     

     

    唐阁目前的水平,在大陆算得上是一流的广东菜馆。其它餐厅未必不会做,只是大部分餐厅都着重追求更大的客流,和唐阁这样背后有酒店在支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。

     

    我的看法:

     

     

     

    我深爱的餐厅,真心觉得好有趣

    值得专门飞来上海吃

    但仍然只拿了二星

     

    米其林上海2017年二星

    Ultraviolet by Paul Pairet

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    这是道甜点,处理过的山楂裹着彗星般的糖壳子,站在一枚放大镜上,下面遮着同样是分子料理处理过的草莓酱。像这样:

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

    前厅无法拍照(也有趣得令人目不遐接,不大想拍照),照片摄于后厨。

     

    这是整个套餐20多道菜中一道。而每一道菜,上来都会这样让你精神一振。

     

    这间餐厅每天只做一顿晚餐,10个人,至少提前3个月预订。我前后去过三次,每次的食物都极稳定,「这么说吧,即使在路边,给我一个树桩子,让我就着上海水平普通的空气坐下来吃掉这些食物和酒,我觉得这个价格也是OK的。

     

    UV 是一种非常特殊的餐厅存在,全世界都罕见。上每道菜时,房间周围都会有妙趣的投影与音乐,而这些设计,都与菜品相搭配。主厨的童心与想象力,会一直令你会心微笑,或者大笑。

     

    我的看法:

    • 这间餐厅颇有复杂之处,可以看这篇以前写过的文章,不过价格已经变动过了:

      花三千去吃亚洲第三的餐厅真的好吗?

       

    • 我很喜欢这间餐厅,我会和我任何一位朋友说,值得专程飞到上海吃一次。

       

    • 之前很希望他们拿三星。最后二星,我猜是因为太过个性。恰如很多人觉得新加坡的 Andre 应该三星,却只给了二星。当然,只是猜想。

     

     

    写到这里的时候

    米其林指南发布了

    于是一下不想认真写了:)

     

    让我们先看看1星里挺令人意外的店

     

    金轩

    大理石用得很贵,蛮美的。

     

    鹅夫人

    我的老东家解放日报集团的同志们说,太好了,莘庄也有了米其林!

    「那你们之前吃么?」

    「不大吃。」

     

     

    老正兴

    真的挺意外的。榜单出来后我有朋友过去看了,服务员表示非常惊奇。最后找领导,确认了。

     

    也是国营饭店一绝吧。

     

    绿波廊

    我以前去吃的时候,两次很好吃,手艺都是在的,服务也佳。但是第三次吃,原料一下子没人管了。绿波廊是国企,希望领导抓一抓,之后的质量能稳定。

     

    靠领导了!

     

    看一下当时的情况:绿波廊:考验你人品的时候到了

     

     

    有些一星里事前大概猜对的店

    要不很老牌

    要不就马马虎虎

     

    Taian Table

    躲在泰安路上没有招牌的餐厅,只能通过官方网站预订。集合了一切时髦的米其林餐厅元素:「隐店」、开放式厨房。10道菜约1千元,14道约1400元。不建议点搭配的全套酒单,单点更佳。甜点有点弱。怎么说呢,有话题。

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    大董

    上海的两家店都是一星。老实说质量控制要比北京的一些分店好。写过一个推荐的点菜菜单,大家可以看看。

     

    我喜欢他们的海参、茄子和花胶。两家店都可以点。详细菜单看这篇:

    在大董我喜欢点什么菜

     

    雍颐庭

    其实我挺喜欢的,除了在生日那天吃到了条不怎么美的鱼。请一定看这篇,我路过都会去的餐厅,服务和环境都好:

    极爱的鸡油煎鲥鱼,与贵餐厅的周一机密

     

    利苑

    同样也是两家店一星,和香港一样。利苑是可以常吃的,我还经常去环贸广场那家店。这是当时写过的评论:吃块烧腩好开工

     

    新荣记

    可以吃。但其实最近吃下来,仿佛北京柏悦酒店那间的出品,比上海的更好一些。

     

    福和慧

    这间素菜馆,一共有380、680和880三种套餐。380那套真正是好吃的,有时蔬的鲜味,处理得也很好。880那套有两道用了松露油,我吃到的时候……挺绝望的。

     

    那大概是我最讨厌的调味料没有之一。不过只是个人口味,供参考。

     

    喜欢380套餐里的茄子。看起来是茄子段,其实是茄子和芥蓝,外面是面粉炸了再裹酱。茄子的口感不是蒸过的软糯的,反而带一点脆,还不错诶。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    满300元减100的促销力度很不错,这样其实只要花280元就可以了。不过不知道摘星之后还有没有?

     

    Sir Elly's & 逸龙阁

    半岛酒店的法餐厅,这是上次吃饭时拍的照片。其实但凡有朋友问我说,外滩一溜贵餐厅想要风景不错、菜色OK的选择,我一般都会推荐这家的。如果不喜欢法餐,就去他们的中餐厅逸龙阁。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

     

     

    要大力推荐的好吃餐厅

     

    这一家

    请用筷子吃他们的法餐

     

    米其林上海2017年一星

    Phenix eatery & bar

     

     

    璞丽酒店的这间法餐厅,其实相当好吃。乡村菜的思路,贵餐厅的清淡调味。原料做法都蛮好。

     

    前菜推荐试一下他们的……烧味拼盘(不好意思是我瞎起的名字)。有自己腌的鸭胸肉(看起来像西班牙火腿),带着榛子和开心果碎的自制香肠,还有很不错的腌牛舌,半生。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    餐厅提供筷子,我很愉快地从头吃到尾。真的,用筷子吃香肠啦,吃主菜的鱼啦,真的很开心:)

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    前菜里的牛肉塔塔,也很有趣。很多人的注意力会被溏心的“烟熏茶叶蛋”吸引过去:

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    但是牛肉里有炸过的米粒,脆且有点焦香,和牛肉鸡蛋搅在一起吃很棒:

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    主菜可以来一条烤左口鱼。我其实不太喜欢流行的低温慢煮鱼类,看到菜单上标明用黄油煎烤,再配酸味的水瓜柳,就很想吃!果然,出品比我以前在里昂吃过的一间一星还好一点。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    用筷子会吃得很开心噢~

     

    餐厅推荐生蚝,点了只,出品蛮不错的。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    酒单过关。甜点部分还是有点弱。其实就是厨房需要养一位更好的甜点主厨。不知道明年会不会好一些。

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    再来一家猜对的一星店

     

    这一家

    把鱼烧得让人想念

     

    米其林上海2017年一星

    家全七福嘉里中心店

     

    很有锐气的广东菜馆。有些菜确实挺好吃的,评了一星也刚刚好,毕竟飞过来的顾客们有得选还是会去二星的御宝轩么。

     

    推荐去!

     

    五香熏黄鱼可以点,新鲜黄鱼,肉质嫩,外层炸得酥脆浸了酱汁,内里鱼肉鲜滑。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    例汤很推荐的,订位前最好要求留一下。但有一次没喝到,一桌人点了个七宝冬瓜盅,也不错。一盅大概能分六七碗,蟹肉、莲子、干贝加西芹,材料多,汤清澈,食材的味道也保留的好。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

     

    当红脆皮鸡皮脆肉嫩,蘸一点盐吃。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    想点,可以试试这种做法:鱼对半切开炸过,加上老豆腐、豆皮、五花肉和油麦菜红烧。蛮入味的。其实一般便宜的斑鱼也行,但……有时就忍不住点东星斑,因为鱼皮这么烧,特别好吃。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    二星店的区域

    其实好多没有悬念

     

    L'ATELIER de Joël Robuchon

    Joël Robuchon是米其林在亚洲最爱的品牌没有之一。点菜请服务生推荐就好啦。因为够专业。其实除了经典菜色之外,我个人还是会推荐他们的烤鸡,特别找了本地的三黄鸡,用他们招牌的烤炉烤的,很有趣。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

    很正的意大利菜。想点菜的话,意面、牛肉都可以试试。每年10月起会做新鲜松露宴,钱包充分的同学可以考虑尝试:见闻 | 这顿三千元的晚餐,售卖昂贵的香气

     

    御宝轩

    一度是食堂啦,请只去外滩那家。虹桥的不是一码事。秋冬有一个季节性的煲仔饭相当棒。

     

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    最后说一下

    必比登或推介榜里

    我常去的餐厅

     

    食社 The Commune Social

    上海最出名的建筑师负责室内设计,设在静安区一座老建筑内。但这些都不过是锦上添花。实际上,几年来一直是很好吃的。

     

    这是淋过葱油的牛肋眼肉。

     令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    主厨把本地食材用得挺妙,酱汁调得也很好。

    这是以前写过的文章:食社:令人记挂的肋眼肉

     

    好可惜,这间餐厅真心挺喜欢的。

     

    Villa Le Bec 321

    本来也以为会有一星。因为主厨原本在法国拿了二星。是间很轻松有趣的法国小餐厅。很值得一去的。

     

    鸭肝酱、土豆泥和红酒炖牛脸都可以试试。这是早前的文章:鸭肝酱,牛脸肉,妙趣猪头与猪脚

     

    Paris Rouge

    最近比较出名是因为电视剧大热的惠灵顿牛肉。实际上也还可以。菜单上除了和牛牛排我不大点之外,其它都还可以听听服务员推荐的。

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去
    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    惠食佳

    其实如果要吃很本土的广东菜,我会一直很喜欢惠食佳。这次浦东浦西两家店都上了推荐。适合点的菜单在这里:这间20年的老餐厅,最妙就是那一口烟火气

     

    Mi Thai

    很适合外国人口味的泰国菜,其实也适合中国人:因为意味着口味改良了。

    可以看一下之前的点菜记录:mi thai:鸭肉柚子色拉的夏天

     

    橼舍鮨青木

    青木师傅最近的状态还挺不错的。这是一家我会常去的寿司店。只在最初去时写过,一晃也快三年了:)

     

    看这里:深巷寿司店与拍卖海胆

     

    还有一家鮨大山,也上了推介榜,其实也蛮好的,不过早年在写上海的贵寿司店时,一时偷懒没有写完。可以试试。

     

    1515 / 莫顿

    都是上海不错的牛排馆。我现在会常去 iapm 那家莫顿。

     

    以前写过的文章看这里:

    1515:熊熊火光中那一块肉眼牛排

    莫顿:如何在一家贵牛排店省冤枉钱

     

    令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

     

    最后的最后

    如果想来上海吃小笼包

    米其林系的我都不太喜欢

     

    只愿意在市中心的可以吃这家:找一家好吃的小笼包

     

    如果有机会开车去远一点的地方,请务必不要错过这家,真的好吃呢:

    告别一事无成,元旦开30公里去吃小笼包

     

    尤其等到大闸蟹上了,他们会提供纯蟹膏小笼包:包着两大块蟹膏,那股子熏人欲醉的蟹油香气,吃完车子开出很远,嘴里都还在缭绕。

     

     

     

     

     

    题外

     

    • 二星的喜粤完全没有吃过,之前也没有听到过。没事干研究院的同学们在中午榜单发布后冲过去吃了下,下午两点半吃上了。结论是:好吃这是他们喜欢的菜:

    •  

      葱油拌帆立柱,贝柱用葱油煎香,但又很软嫩。

       

      令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

      蜜汁脆皮烤河鳗,外皮烤脆,但是鱼挺软的,不过火。

     

    • 令人意外的米其林,哪些我真心喜欢吃,哪些我可能不会去

      餐厅里的虾用的都很弹牙,问了下,说是用了湛江的活鲜虾和越南的老虎虾拼。

       

    • 也和大家征集一下对于上榜餐厅的评价,有些有意思的,我会放出来。

       

    • 很多人问我怎么知道唐阁的,其实就是,发布前一个月,各种传言就很多。圈了一些名单一家家吃过来,吃到唐阁,觉得应该就是它了:)

       

    • 完整的榜单坊间太多,我就不放了。祝大家到上海游玩愉快呢~

     

     

    本文为亲身消费体验,

    艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

     

    看之间写过的上海餐厅评论

    可以点“阅读原文”

     

    北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅

    可以直接输入地名查找

     

     

     

    ·

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    关于食物,我不是比你懂得更多一些,

    只是比你花了更多的冤枉钱。

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