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    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

    2016-10-11  |  田螺姑娘hhhaze  |  微信号:tianluo_hhhaze

    好(hǎo)好(hāo)儿的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    当然是因为好吃。

     

    煮面条的时候放一个煎鸡蛋在汤里咕嘟一会儿,煮鲫鱼汤的时候放两个煎鸡蛋,或者直接用煎鸡蛋来煮汤都很好。煎鸡蛋既香且鲜,而且吸收汤汁的本事一流,汤里有什么样的味道,吸满了汤汁的煎鸡蛋简直可以把它发挥出十倍!

     

    我们家常做的是拆骨肉煮荷包蛋(喜欢把整枚的煎鸡蛋叫荷包蛋),用猪骨汤的鲜美清淡来搭配焦香的鸡蛋,实在是无比家常又很有幸福感的做法。

     

     

    拆骨肉煮荷包蛋
     
     

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    原料:


    • 棒骨一根;

    • 鸡蛋3、4个,一般俩人吃的话三个就足够了;

    • 老姜一块,一半炖汤用,一半切姜丝备用;

    • 煲汤用的香料包括:八角一块、桂皮一小块、花椒几粒、香叶两片;

    • 不太辣的辣椒两根,切成圈圈。我用的叫「线椒」,这个看自己方便买到什么品种都可以的,完全不吃辣的也可以省略不放;

    • 蒜瓣3、4瓣切薄片,小葱2、3根切葱段;

    • 盐约1~2茶匙,看汤的分量具体调整;

    • 如果家里有菜籽油的话,推荐这道菜全程用菜籽油,煎鸡蛋和煮出来的汤汁颜色都会更好看

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

     

    步骤:

    1. 煮骨头汤。

    对待一根好棒骨,最好的方式就是先炖汤再吃肉。棒骨放入足够没过它的凉水里烧沸后洗干净,换上新的足够没过它的凉水。加上一小块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、两三片香叶和几粒花椒,一起炖煮成骨头汤。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

    • 我煮汤用的高压锅,在「上汽」(锅里的水沸腾后)之后又煮了大约20~25分钟;

    • 我用的高压锅是70pa的,需要看看自己家高压锅是多大压强来适当调整时间;

    • 如果没有高压锅也没关系,直接用汤锅来炖煮就行。要炖煮到棒骨上的肉可以被轻易地拆下来,大概需要4、50分钟,注意不要让水煮干。

     

    2. 拆肉。

    煮好的肉骨头略微晾凉,就可以把骨头上的肉给切下来,这个部位的肉我们就叫做「拆骨肉」。对啊,真的是从肉骨头上拆下来的肉呢,可香了。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

    炖得很软烂的肉骨头,切肉挺容易的,只要不去碰硬骨头的部分就行

     

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?
    犄角旮旯里带点肥肉带点脆骨的部分都很好吃,所以尽量拆得细一点吧

     

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?
    一根棒骨切下来的拆骨肉有这么一大碗

     

    拆下来的肉切成粗条,让它煮的时候更入味。

     

    3. 煎鸡蛋。

    平底煎锅里稍微多放一点油,不要怕油腻,后面煮汤的步骤可以轻易化解掉多余的油份。等油温烧得足够高,稍微有点冒烟的时候,磕入鸡蛋。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

    油温和油量都要够,让鸡蛋在锅里迅速地冒出大气泡

     

    煎鸡蛋这一步很重要,不要让它半熟,不要让它半生,不要煎出半生不熟嫩嫩的煎鸡蛋。我们要有大气泡的、两面都煎得焦焦的鸡蛋!

     

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

    (如果是厨房新手对于煎鸡蛋的火候很没把握的,可以点这篇查看煎鸡蛋的完整攻略

     

    鸡蛋入锅之后注意观察边缘的部分,一面煎到位了之后尽快翻面。虽然鸡蛋要煎得焦香,但是也不要糊,煎好的鸡蛋盛出来放到盘子里备用。

     

    4. 拆骨肉煮荷包蛋。

    炒锅里用大约两瓷勺的油,也可以用刚刚煎鸡蛋剩下的油,烧热之后小火炒香姜丝和蒜片。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    倒入刚刚切好的拆骨肉粗条和煎好的荷包蛋,用锅铲把煎蛋切成大块儿。呃可能有些人家里把水煮的整颗鸡蛋叫荷包蛋,不过我们家一般是把一颗煎鸡蛋叫荷包蛋的喏。加入没过肉和鸡蛋分量的骨头汤,加盐调味,中火煮沸。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    加入辣椒圈,继续中火煮上一分钟,给辣椒断生。可能有人很疑惑说为什么煮个汤还要放辣椒哦?这个辣椒并不是很辣,但是给没怎么经过调味的拆骨肉和煎鸡蛋提提味儿效果还挺好的。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    最后加入葱段,拌匀关火就好。

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

     

    做好的拆骨肉煮荷包蛋,吸饱了汤汁的煎鸡蛋是精华。鸡蛋一定要煎得够焦够pao才好,吸收了满满骨头汤的鲜味,又带一点儿姜蒜和辣椒的味道,好吃的呢!

    好好的煎鸡蛋,为什么要把它给煮了吃?

     

    务必一口咬下去,感受汤汁在嘴里迸发的那一刹那。

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