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    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    2016-10-11  |  曹作兰艺术行走  |  微信号:c35283528

    好久没上美食了。

    重阳节时,跟着杨锦麟老师,去了福建武平。

    那是杨锦麟老师插队8年的地方,也是他的第二故乡。

    那里是个长寿福地,我在那里拍摄了很多百岁老人。

    武平还是个保留着原生态样貌的地方,有很多非常有地域特色的小吃。

    今天,跟您分享一下。

     

    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    1. 这是簸箕粄(粄,音ban),是用米磨成浆,做成米皮,在簸箕里蒸熟,里面裹上肉菜而成。类似广东的肠粉。现在通常不用簸箕,改用笼屉蒸米皮。这么一大盘,才3元。

       

    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    2.这是芋子粄,用芋头磨粉浆制成,是芋头原味的,需要加调味料。


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    3.这是黄粄。非常有营养,制作也非常复杂。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷),然后,把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,制成柔软又富有韧性粄团,将粄团取出放在铜盆中,再把粄团蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

     

    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    4. 这是三鲜珍珠粉。珍珠粉是武平永平乡帽村人上祖在蜀地做官传入。以粳米磨浆沉淀再经特殊工艺制成,颗粒状,洁白如珍珠。可咸可甜,鲜美滑爽可口。

     

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    5.蒸饺。

     

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    6.芋子包。

     

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    7.酒粄子。糯米酒煮开,里面加江米圆子,加枸杞桂花。类似醪糟。

     

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    8.烧麦。

     

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    9.猪肉豆腐汤。

     

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    10.薯包子。

     

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    11.当地的白薯很有粘性,而且多花青素,白薯去皮擦丝。

     

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    12.这个插床值老钱了,完全紫铜,有上百年历史。它呈盆式漏斗状。

     

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    13.白薯丝加上牛肉末,加调味,团成圆球下油锅炸制。外焦里嫩。

     

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    14这是制作苎叶粄。

     

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    15,用木槌把苎叶槌烂。

     

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    16.这就是苎叶,它是野生的,漫山遍野都有。

     

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    17.在槌好的苎叶里加上糯米粉。

     

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    18.再加上适量的水。


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    19.

    然后做成半月形,或蒸或炸。常吃苎叶粄,能耐饥渴、长力气,除皮肤疾患,强身健骨,是老少咸宜的天然食品。

     

    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    20武平县城的“客来尚菜”是集中经营武平特色小吃的地方,有四五十个品种。

     

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    21.餐厅环境很优雅舒适。

     

    美食:来长寿福地武平,吃最养人的黄粄子、珍珠粉

    22.还有浓浓的文化气息。

     

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    23.美丽的武平小女子。

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