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    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!

    2016-10-13  |  物种日历  |  微信号:guokrpac
    世界上一定不能说“give me five”的菌菇是啥?
     
    多肉君
     
    围观众
     
    是什么?
    马勃。Pia几下就没了……
    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
     
    多肉君

    初秋雨后,经常能在学校草坪上遇到一个个白色圆球,它们不是馒头,也不是包子,用手撕开一挤,立刻有烟雾弹发出。恭喜,你邂逅的就是我们今天要登场的菌物炮弹——马勃。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    不是说白色的么?别急,往下看。图片:ding.youku.com

    马勃在北半球温带多少都有分布,相对常见,以后遇着了不要大惊小怪。一般来说,马勃嫩时色白体圆,用手触之紧实有弹性;老则色衰爱弛,体色黄褐,表皮虚软,顶端有裂口,弹之有孢子雾飞出。英语管马勃叫puffball,泡芙球是也,果然菌如其名。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    马勃。图片来源见水印

    马勃是何方神圣?
     

    为啥这种圆胖圆胖的萌物有这么个污力滔滔的名字呢?其实我也不知道,但这名儿自古就有。成语“牛溲马勃”,出自唐朝韩愈的《进学解》,“牛溲马勃,待用无遗者,医师之良也”。牛溲(通常指牛尿)马勃,皆为草芥,但是在能人利士手里,亦是有用之物。不过在我看来,它们还可以当球踢。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    它可是个大家伙。图片:fugleognatur.dk

    这里要注意的是,广义来说,马勃是一类菌物的统称。包括担子菌纲下的马勃属Calvatia)、网纹马勃属Lycoperdon)和硬皮马勃属Scleroderma)等,常见的马勃就在其中。还有些子囊菌纲的块菌,也叫马勃,这亲缘差的就有点远了。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    马勃属也有一些奇葩,比如这种子实体长得像榴莲的C. culpta。图片:wiki

    大马勃,有多大?
     

    狭义来说的马勃不过几种,一如今天日历主角——大马勃,学名C. gigantea,是马勃科马勃属的成员,多为土栖型真菌,属名来源于cranium,意为头盖骨,可是明明像馒头好咩。大马勃的种加词意为“巨大”,这绝非浪得虚名,它们是菌类中的巨无霸,子实体相当硕大,赛过篮球,堪比西瓜,据说目前发现最大的大马勃有1.5米长,20几公斤,真真天赋异禀,但我脑子里还是“一个能喂饱好几十人呢~”!

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    不到20个马勃就能装一车。图片:i.ytimg.com

    如果有机会摘一朵仔细观察(前提是该马勃还未成年,确保不会被喷),会发现马勃和一般蘑菇不大像,完全没有伞盖,也没有明细的菌柄(少数种类还是有的),只有一个密闭的近乎圆球状的子实体。像之前介绍的草菇<戳这里>,幼嫩时候是椭球一样的草菇蛋,看起来也像是马勃,不过切开来就有伞盖暴露了。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    一只倒栽葱的大马勃。图片:i.ytimg.com

    不是叫马勃就能吃
     

    除了大马勃之外,常见的还有头状秃马勃C. craniiformis,它们幼嫩时候也能吃,长得还真的像坨脑子,现在人工培育较多的还是它们。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    头状秃马勃。图片:wiki

    此外,大马勃经常会被误认为是另外一种——橙黄硬皮马勃S. citrinum,后者长得像是微微烤焦的面包,发育速度要比大马勃快得多,并且成熟后切开来的子实体是紫黑色的,就像个豆沙包,不过却是有毒的!!所以大家一定要注意。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    橙黄硬皮马勃,切面有点像松露。有毒,请不要尝试。图片:wiki

    菌菇界的著名喷子
     

    马勃不似一般蘑菇,它们的孢子不外露,而是藏在子实体中,形象地说,就如同果实中包裹着种子一样。伴随着马勃的生长,它们白嫩的外表会逐渐变成黄褐色,而后变薄变硬,内含的孢子组织也很快就化成”一堆灰“,这时子实体顶端会形成一个口,如果有外力一戳,就会往外噗哧扑哧地喷粉,有些种类子实体直接开裂,任由孢子大军倾巢而出。正因有如此特性,传闻印第安人故意把白人引到长满马勃的林地里,利用大喷菇的烟雾弹给入侵者狠狠一击。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    图片来源见水印

    如果在野外遇到马勃,不妨捡起一根树枝,或者伸出你的恶魔之手,嘿嘿嘿,戳马勃游戏开始了,边戳边看着孢子喷射而出,加快手动频率,让孢子烟雾弹变成火山喷发,发微博炫耀给亲朋好友,那是多么有快感的一件事呀。<你也可以炫耀给日历娘,戳这里>

    马勃怎么吃?
     

    想吃马勃,还真得趁早,因为成熟的马勃是不能吃的,食用容易消化不良,甚至中毒!好在也有简单的辨别法:幼嫩的马勃个头不大,子实体内部为白色,并具有棉花糖一样的纹理,肉质较为紧实,这时都是能吃的;此后马勃子实体会快速生长,成熟的马勃内部是棕黄色的,伴随有海绵状的组织,蕴含着大量孢子。所以吃马勃时间要掌握得当,一般子实体从幼嫩到成熟,只要几天左右的时间,之后就腐烂分解,不说有毒了,单单是溃烂的面貌,就让人极其恶心。

    菌菇界的著名喷子,趁着未成年,赶紧吃掉它!
    未成熟的马勃,也正当美味可食用的时候。图片:wiki

     
    遭遇中年危机的马勃,烂成一堆。。。。惨不忍睹。图片:wiki

    马勃怎么吃,很简单,切成薄片,热油下锅,加上辣子盐巴,喷香四溢。马勃菌味道没有牛肝菌<戳这里>那么浓郁,也没有松露<戳这里>那般辛辣,而是混合着泥土的清香和熏木的浓烈,清爽可口。如果实在不知道怎么吃,那就学习欧美人用油煎伺候呗。

     
    油煎马勃。图片:wiki

    马勃因生长特殊,繁育较难,人工培植规模不大,所以在菜场上见到马勃的机会非常之少,价格也相对高昂。也因此,马勃多为野生菌,辨识不易。为保证食用安全,请到正规餐馆食用,或通过正规渠道购买。即便一切都ok了,最后还是那句话:彻底熟食,安全无忧。

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