扫哦 - 移动生活微信导航

扫哦 - 移动生活导航

  • 美食
  • 健康
  • 影音
  • 时尚
  • 运动
  • 教育
  • 女性
  • 趣玩
  • 科技
  • 旅行
  • 美图
  • 阅读
  • 财商
  • 纪实
  • 香车
  • 当前位置:主页 > 精选内容 > 美食 >

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?

    2016-10-14  |  物种日历  |  微信号:guokrpac

    2017年的物种日历快上架咯!还有

    天!

    今天为什么把倒计时提前?(才不是为了偷懒不做日历卡片!)只是因为,日历娘的画风太纯洁不适合放在正文后_(:з」∠)_你们一会就知道。

    那么,先来揭秘新年主题的第三个字:

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?

    新年日历主题不会是你想的那么简单的,我保证~(微笑)

    今天我们依然会送出一本新物种日。留言参与今日话题(见文末),24小时内获得最多点赞就能得到它~

    WuLi的分割线
     
    一个山楂引发的(爱情)惨案
     

    带了一大包水果给男友的可爱女生:“亲爱的,你喜欢我的什么啊?”

    正在埋头吃山楂的装×男友:“朹”。

    可爱女生:“讨厌,你就会占人家便宜。你在吃什么啊,喂我吃点。”

    正在埋头吃山楂的装×男友:“吃朹”。

    可爱女生:“哼!不理你了”。

    注:山楂,古称,音同球

    注定孤独一生的分割线

    很多人对山楂(Crataegus pinnatifida)的印象,也许来自老谋子的力作《山楂树之恋》,那棵据说开红色花的山楂树就像周冬雨一样,成为很多人心目中圣洁爱情的符号。但作为一个吃货,在我的记忆里,再没有一种水果像山楂那样与餐桌结合得如此之深。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    这棵据说开红色花的山楂树。图片:电影剧照

    为啥这么说呢?因为山楂不仅管食物入口,还管食物出口。胃口好的时候来串糖葫芦,胃口不开的时候来串糖葫芦,消化好的时候来串糖葫芦,消化不好的时候还是来串糖葫芦,这糖葫芦简直就是万能的神物,解馋、抗饿(雾)又助消化。用山楂串出糖葫芦是为数不多的、父母不会阻止孩子购买的零食,甚至有时候还会鼓励孩子吃。虽然山楂还可以变身山楂片、山楂糕、炒红果和山楂糖,但都不在父母通允的范围之列。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    各种山楂制品。图片:Fruit Species

    吃山楂真的能消食么?
     

    想来大概还是因为糖葫芦做法够天然。挑选通红饱满的山楂果子,最好是成熟到沙瓤状态的山楂果,用竹签子串成串。摆在案板之上,浇上熬好的糖汁,稍凉等糖汁凝固,就成了好的酸甜适口的糖葫芦。做好的糖葫芦一定要插在稻草扎成的把子上。从这把子上挑选自己心仪的糖葫芦,那种仪式感是70后和80后共同的记忆。后来,糖葫芦家族不断扩充,开始有了山药的、橘子的、蓝莓的、甚至还有香蕉的,然而在我心目中,除了山楂糖葫芦其他都是异端。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    糖葫芦。图片:PicClick CA

    如果孩子胃口还不开,就得用山楂丸伺候。这种红棕色的大药丸,刚嚼起来有几分酸甜味道,嚼着嚼着就开始有浓浓的中药味儿,越嚼越浓。到最后,只能靠喝水来冲刷嘴里的药丸碎,但为时已晚——那些贴在牙床和上颚的山楂丸能让人体验从山顶俯冲至谷底的舒爽。消不消食,没有太大感觉,我们倒是发现了一种可以与表弟分享的零食。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    山楂丸与山楂片。左图:NoncenBao;右图:AliExpress.com

    确实,山楂中的有机酸成分,可以促进肠胃蠕动,并增强蛋白酶活性,而达到消食的目的。但要注意的是,山楂中含有大量的鞣酸,空腹大量食用山楂可能会引发胃结石。所以,千万不要为了消食拼命吃山楂。如果大量进食生山楂后出现腹痛、腹胀 、呕吐、排便困难等症状,就赶紧去看医生吧。

    山楂vs山里红
     

    某天去山里玩,看到大大的山楂,随口问了一句“大姐,这山楂怎么卖”。“这不是山楂,这是山里红。”好吧,就如同被卖“奇异果”的猕猴桃摊主鄙视一样,作为一个植物学工作者,我又被鄙视了。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    山楂,还是山里红?图片来源见水印

    那么山里红是不是山楂呢?山里红是一些地方对山楂栽培大果变种的称呼,通常来说,果实的个头更大。但在很多时候,山里红不是一个正规的中文名,更多是一个俗名。俗名的问题就在于,它可能泛指很多种植物,而且在不同的地方,所指代的植物物种是不同的。比如东北的一些地区,把果小、味甜、成簇的花楸或者野山楂之类的果实,也叫做山里红。所以,山楂和山里红并不存在严格的对应关系。是不是一个种,完全取决于当地的俗称习惯。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    这简直是满树的糖葫芦啊。图片:Pictures

    在中国,山楂的利用历史已经超过2000年,在《尔雅》《山海经》中都有记载。虽然野生山楂果生来就可以食用,但在中国古代,山楂树的主要任务,既不是象征爱情,也不是担纲果树,而是充当烧火做饭的废柴。在《齐民要术》中,对山楂的描写是这样的,“朹[qiú]……多种之为薪”。这里的“朹”就是中国古人对山楂的称呼。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    山楂。图片:Wikimedia Commons

    元明以前,山楂的食用价值未受重视,作为果树人工栽培始于15世纪前后,在李时珍的《本草纲目》中,山楂才被编入果部。山楂的繁荣是从明清时期开始的,从山东开始逐步扩展到河南、河北、辽宁等省区。顺便推荐一下,山西绛县的山楂蜜饯真的非常好吃。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    山楂蜜饯。图片:Free Keyword suggestion tool

    南北山楂大不同
     

    从明代算起,栽培山楂到现在也有500多年了。这么古老的水果,我怎么可能认错呢?唉,还真有可能认错,因为我们通常吃的山楂包括山楂、云南山楂(C. scabrifolia)和伏山楂(C. brettschnederi三个物种。其中,山楂几乎统治了我国北方地区,而云南山楂则是在我们南方地区称霸,至于说伏山楂的地位,跟前面两者完全没有可比性,只是出现在东北各地。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    山楂的叶片。图片:galerie.uspza.cz

    如果要分辨三个种,首先区别最大的应该是云南山楂,它们的叶片通常是浅裂和不裂的,果实不像平常见到的浑身通红的山楂,而是在黄白色的底色上略加红晕,也有土黄和绿色果皮的云南山楂。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    云南山楂。图片来源见水印

    山楂伏山楂则是非常相近,叶子就是羽毛状,它们的果实通常都是红色的,但是伏山楂的成熟期较早,因在伏天末尾成熟,所以有了伏山楂的称呼。

    味道奇怪的花朵能象征爱情吗
     

    其实,不管的山楂、伏山楂还是云南山楂,都会开出白色的花朵,远远望去都只是一些分散在绿雾中的白色斑块。如果凑近山楂的花朵,你会发现这些花朵还是蛮精致的,五片花瓣之上有众多精致的栗色雄蕊,这个精致的花朵也是充满了繁殖的味道。与栗子花石楠花相比,有过之而无不及。用这种花朵来象征纯洁的爱情,真是有点诡异的感觉。不过,这种气味儿,正是为了招揽传粉的昆虫,说到底还是为了交配,也算是一种爱情的味道吧。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    看似纯洁的
    山楂花气味比“精液味”的石楠花有过之而无不及。图片:史军

    那么,世界上没有红色花朵的山楂,开头提到的电影不就是骗人的了?其实,还真有红色的山楂树,它们是欧洲的平滑山楂的后代。早在2010年电影上映的时候,我的好友刘夙就已经介绍了红色山楂的故事, “欧洲的园艺工作者敏锐地捕捉到了这个变异,通过代代人工选择,先是培育出了开粉红色花的品种“重瓣玫瑰色”(C. laevigata ‘Rosea Flore Pleno’),又在19世纪50年代从这个品种中选育出了开更深色花的“保罗猩红”(C. laevigata ‘Paul’s Scarlet’),目前在我国已有栽培。”所以,红色的山楂树还真有其物,只是并不是正版的吃山楂果子的山里红。

    爱情、废柴、大丸药,谁是山楂的真身?
    保罗猩红品种的园艺山楂。图片:Pinterest

    不得不吐的山楂核
     

    不管怎么说,我们通常见到的山楂果子都有一样的特征,就是一个个红彤彤的果子。这些果子从外貌上看就像是缩小版本的苹果。与常见的苹果和梨的种子不一样,山楂的外种皮异常结实,就像是一块块小石头。吃山楂的时候太咯牙了,而且是那种酸爽的咯牙,肯定有朋友会想要是没有这些种子多好,甚至恨恨的想:“咯吧咯吧,这么厚的壳,看你们怎么发芽”。

     
    山楂、山楂片、山楂汁和……重瓣的蜡花。图片:PicClick UK

    山楂当然能发芽。实验观察发现,干湿和冷热的交替变化,会导致山楂外种皮的收缩和膨胀,最终形成裂纹,山楂的幼苗就从这个裂纹中生长出来。而这时山楂种子早已在土壤中很长时间,不会再被动物骚扰了。

     
    两种山楂属植物的种子、果实和叶片。图片:One Acre Farm

    上一篇:快手面是怎样炼成的 下一篇:有些喜欢,像红豆面包一样简单

    热门公众号