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    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

    2016-11-14  |  GARDEN日本餐饮集团  |  微信号:garden_japan

    神户牛是世界上最有名气的牛肉之一。

    然而并不是所有神户出产的牛都可以叫做神户牛

    全球最贵食物之一的神户牛肉,吃过的没吃过的都了解一下。

     

     

    先要从大分类和牛说起。

     

    日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,因其肉大理石花纹明显,又称雪花肉。由于日本和牛的肉多汁细嫩,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为"国宝",在西欧市场也极其昂贵。

     

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

    和牛的诞生

     

    然而在明治维新以前,有身份的日本人吃惯了鱼食,又受佛教影响崇尚茹素,是不屑于吃牛肉的,认为牛肉 “又硬又臭,是脏东西”。为此,日本天皇颁发了《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场,老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。那时候的牛,主要用于农业耕作与交通运输。

     

    直到明治初期,日本进一步西化,人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉才开始成为了风潮。天皇非常钟爱 “雪花般” 的牛肉,认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处,所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。一时间,牛肉店如雨后春笋一般,牛肉供应量已经满足不了要求了。于是引进很多国外牛种,大力杂交繁殖,但肉质越来越差,雪花的特质随着杂交也不断下降,产肉率也不如日本本地以前的牛种。这种情况下,政府及时颁发了相关章程,规定 “雪花般” 牛的血统,自此诞生了 “和牛”。

     

    和牛的标准

     

    并不是所有的日本牛肉都可以称为和牛,称为和牛有 3 个必要条件:血统、产地等级

     

    血统:必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种这 4 种之一,并且不能是混血的,必须是纯正血统。(话说人混血了好像都还挺美的,牛一混血就不值钱了。)必须有出生证明,能上溯到父母的牛。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

    产地:必须是在日本生长的牛,并且必须饲养 30 个月以上。如在澳洲等地生长的和牛种,严格意义上也不应该称为和牛,但有时突出肉质,被称为澳洲和牛等,但口感与日本和牛有不同。

     

    等级:日本对牛肉实行严格的等级制度,有专门的评级人员为牛肉们评级,处于公信力的考虑,一头牛会有2位评级师为其评级,取比较低的那个为牛肉定级。

     

    和牛的等级

     

    决定和牛等级的基准,

    「成品率等级」「肉质等级」

     

     

     

    「成品率等级」分为:A、B 和 C级,其中 A 等级最高,C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

     

    「肉质等级」分为:5、4、3、2 和 1。5 等级最高,1 等级最低。等级判定的 4个指标为:脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这 4 个指标也分为 1-5 等级。如下表所示,最终和牛肉质等级取决于这 4 个指标最低等级。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

    日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。A5级别的和牛在日本也是很贵的,几十万人民币买一头牛是常见的。这种牛肉在日本都很稀少。在日本,你可以要求和牛店家出示牛肉的编号,可以去网上查到这头牛的家在哪里,父母是谁,真的是前世今生都在上面了。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     

    三大顶级和牛品牌

     

    和牛到现在为止,大大小小已经有了 200 多个品牌,每个品牌背后都有各自的畜农组织,都有各自独特之处,但以神户牛松板牛近江牛这三个品牌最为有名,肉质最好,价格也相对更贵。

     

     

    终于说到了正题。

    神户牛是日本黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式,而神户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。曾被美国媒体选出的“世界最高级9种食物”中,神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。

     

    然而并非所有神户出产的牛都可以叫做 “神户牛”,真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身 “名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过评定,达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

    神户牛主要饲养于的神户市的但马地区,风景如画,环境优美。山野里还盛产各种草药,神户牛就是在这种环境中吃着草药,喝着矿泉水慢慢长大的。可是,这还不是其美味的全部原因。神户牛长到一定程度会出现食欲减退,所以饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒以增进食欲。此外,为了帮助牛减轻 “精神压力”,安心成长,还会定期用稻草刷子细心地给牛做“按摩”,用烧酒涂抹其毛皮,据说这种方法可以促进牛的血液循环,使牛的皮下脂肪分布均匀,肉质细腻,文理清晰,吃起来肉质也会更加鲜嫩,而且有柔而不腻,入口即化的口感。

     

    神户牛(和牛)的常见吃法 ❶~❹

     

     寿喜烧

    一种牛肉火锅。日本各地的寿喜烧做法大同小异,不外乎将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味,与蔬菜一起入锅煮熟。蘸生鸡蛋一起吃,则更添回味。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     刺身

    A5级的和牛是最适合做成刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     肉寿司

    只有 A4 级别以上的牛肉做成的寿司才好吃。因为想要入口即化的感觉,就需要一定的脂肪分布。和牛肉触碰到舌尖时,牛肉的香甜伴随醋饭一起咀嚼,令人欲罢不能。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     牛排

    牛排虽然称不上是日本特有的烹调方法,但可以更直接感受和牛肉的独特风味。最好是 3 分熟,可以完美体验一把传说中入口即化的感觉。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     

      神户牛肉拉面(并非常见吃法)

     

    日本「recruit-lifestyle」公司以“最爱的日本料理”为题对600名到过日本旅游的外国游客进行了问卷调查,将近半数人的回答是“拉面”。

     

    于是,将世界最贵的神户牛和最爱的日本料理拉面”合体的神户牛肉拉面诞生了!!!

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

    吃法

    分别供应KOBE BEEF神户牛肉,高汤,面条。

     

      首先,请搭配【特制酱油・特选芥末・柠檬・粉红盐・红辣酱・葱末】,享受名闻日本的最高级和牛品牌“神户牛肉”的滋味。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     请自行将高汤倒入碗中。(如果神户牛肉未置于面条上,请先将神户牛肉放置于面条上进行准备。)请尽可能将高汤直接淋于神户牛肉,而非面条上。将热腾腾的高汤淋上神户牛肉,将可融化牛肉的油脂,激发其最大美味,完成最顶级的高汤。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

      我们采用独特的做法制作面条,以使面条可充分吸收高汤美味。请与神户牛肉一起享用,尽情品尝“神户牛肉拉面”。

     

    世界最贵9种食物之一de神户牛肉

     

     

    以下店铺特别提供神户牛肉拉面
     
     
     
     
     

     

    • だるまのめ 秋叶原店

      地址:〒101-0021 东京都千代田区外神田1-9-8 

      电话:03-3253-2070

       

    • 品川制面所 新宿二丁目店

      地址:〒160-0022 东京都新宿区新宿2-12-4 Accord新宿1F

      电话:03-3225-3538

       

       

    • どんどん 西新宿本店

      地址:〒160-0023 东京都新宿区西新宿1-15-1 樱木大厦1F

      电话:03-5909-5888

       

    • どんどん 涩谷Center街店

      地址:〒150-0042 东京都涩谷区宇田川町21-7 不二大厦2F

      电话:03-5428-3325

       

    • 一角家 涩谷店

      地址:〒150-0043 东京都涩谷区道玄坂2-9-10 道玄坂K&K大厦2F

      电话:03-5728-4860

       

    • 一角家 原宿店

      地址:〒150-0001 东京都涩谷区神宫前3-23-8 小嶋大厦1F

      电话:080-5986-4605

       

    • 一角家 Sky Tree店

      地址:〒130-0002 东京都墨田区业平1-18-4 业平桥店1.2F

      电话:03-3626-6681

       

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