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    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?

    2016-05-23  |  物种日历  |  微信号:guokrpac

    樱桃之所以如此受欢迎,除了本身美味之外,大概还因为它们成熟的季节恰逢春夏之交,这个时候根本就没啥别的果子可吃……

    关于樱桃,有三件事儿让我印象颇深。第一件事儿,我们小时候都学过一个课文,华盛顿和樱桃树。华盛顿有个小斧子,然后砍了一棵樱桃树,然后很诚实地向父亲坦承了详情,并且没有被揍屁股。肯定很多人感叹,这西方教育理念真不错。但转念想,如果砍到的是棵小杨树,估计就不是故事了。第二件事儿,来自金庸先生的《射雕英雄传》,其中黄蓉烹制的好逑汤就是一樱桃和斑鸠为主料,将斑鸠肉塞在去核的樱桃里面烹制,完全征服了洪七公,成全了自己的老公郭靖。第三件事儿,在中科院植物所读研的时候,知道对门的北京植物园有一条樱桃沟,但是我从来没有在里面吃过樱桃。后来才知道,这三件事儿里的樱桃完全不是一种樱桃。分别是欧洲甜樱桃(Cerasus avium)、中国樱桃(C. pseudocerasus)和毛樱桃(C. tomentosa)。

    注:在不同的分类系统中,这些樱桃也会被归在广义的李属(Prunus)之下,分别被叫做P. aviumP. pseudocerasusP. tomentosa

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    上面三种樱桃的花都是“樱花”。实际上,樱属植物,或者说广义李属下的樱亚属植物,所开的花都会被叫做“樱花”。其中最著名的,当属图中的观花品种“染井吉野”(
    C. × yedoensis)。图片:wiki commons

    当然,相比樱桃的分类,更多朋友关心的应该还是车厘子是不是樱桃,吃下樱桃核会不会中毒,什么品种的樱桃更好吃。不要着急,这些关于樱桃的问题,我们一个一个聊。 

    欧洲来的车厘子
     

    欧洲甜樱桃果柄长,个头大。新近火热的车厘子这个名字,应该是来源于樱桃“cherries”的音译,仅此而已。它们的真身就是欧洲甜樱桃(C. avium)和欧洲酸樱桃(C. vulgaris),其中前者是目前市场上鲜食品种的主力,而后者呢则主要占领罐头市场。它们的老家都在欧洲、西亚和北非区域,和华夏大地没能搭界。

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    欧洲甜樱桃的果枝。图片:
    daleysfruit.com.au

    公元前72年,罗马的史官就记录了从波斯带回栽培樱桃的事儿。相对于中国樱桃来说,欧洲甜樱桃的身板也不错,较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾,于是成为市场的宠儿。在19世纪80年起,欧洲甜樱桃登陆我国。最初是在山东烟台附近开始栽培,后来逐渐发展开来。虽然不如中国樱桃的软润,但是欧洲樱桃的运输性能极佳。适应商业化大生产,才是致胜的法宝。

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    不用深究口感,没有什么比“一整盒”樱桃更温暖人心了。图片:
    communiday.com

    至于欧洲甜樱桃的兄弟,欧洲酸樱桃简直就是跟人的牙齿过不去,但是这并不妨碍它们在罐头界和果汁界的优异表现。稳定的外观和风味赋予了它们特殊的能力,我们在各种糕点上看到的装饰樱桃都是欧洲酸樱桃了。

    本土樱桃的困境
     

    第一次碰到中国樱桃还是在成都的街头,路边摆着一大筐娇嫩鲜红的樱桃果,那种红并不是车厘子那般夸张鲜艳,倒是有几分自带的妩媚特征。

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    中国樱桃每年刚上市,就已经在开始准备下市了……图片:史军

    樱桃最早的名字更令人遐想,在周代《礼记·月令》中,它们叫“含桃”(羞以含桃,先荐寝庙)。所谓含桃,不是因为吃樱桃像吻朱唇,而是因为中国樱桃个头小,鸟儿将果实含在嘴里,一吞而下。至于樱桃这个名字,有人说是因为吃樱桃的都是鹦鸟,由此得名。

    虽说栽培历史悠久,但中国樱桃自始至终都不是大宗水果。供应期短,柔软的果肉不易储存运输是它们的软肋,更不用提樱桃树到底有多难栽了。

    樱桃为何身价高
     

    我们经常惊叹樱桃的高昂身价,动辄七八十元一斤,这主要原因还是樱桃树难栽。娇气的樱桃水少了不行,水多了也不行。樱桃的根系喜欢大喘气,如果被水浸泡,根系就会窒息而死。碰上洪涝灾害,所有的努力就功亏一篑了。

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    所以知道华盛顿承认错误是多么勇敢的一件事儿了吧?图片:wiki commons

    即便是躲过了水旱之灾,还会被根癌病的阴影笼罩。这种病害主要危及樱桃根的颈部,有时也会危及侧根。在患病早期,会出现白色或略带红褐色的癌乳瘤,随着病情的推进,患病部位内部木质化,颜色渐深变成深褐色,质地较硬,表面粗糙,并逐渐龟裂。患病的樱桃树会显得非常纤细,严重的就会发生死亡。

    于是,大家就知道樱桃为什么会贵了。不过,对于一名合格的吃货而言,好吃的东西再贵也还是要吃的,更令人关注的可能是安全问题。最近流行的一个说法,说“樱桃核有氰化物,吃了会中毒”,这让很多朋友对樱桃退避三舍。这樱桃核真的有那么厉害吗?

    樱桃核真的有毒吗
     

    在最近的一则新闻中,说有一位朋友嚼碎了5粒樱桃核,于是产生了头晕恶心等等中毒症状。这则新闻其实有诸多疑点,首先,樱桃核的硬度想必大家都尝试过,这要连咬开5个樱桃核,这人得饿到什么时候。其次,即便是嚼了5粒种子,也很难引发中毒症状。

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    到底有多难对付?如果没概念的话不妨现在就试试。图片:
    georgiascookiejar.blogspot.com

    樱桃核中有没有有毒的物质?确实有,而且是有很强潜在毒性的苦杏仁甙。然而这种物质也广泛分布在杏仁、苹果种子等蔷薇科植物的种子之中。这种苦味儿物质水解后可以产生氰化物,氰化物中毒确实会引发头疼、恶心、呕吐等症状,严重的话会导致呼吸困难,甚至死亡。然而抛开剂量谈毒性是耍流氓,对成年人来说,60毫克氢氰酸才可以置人于死地,这大概相当20到40粒苦杏仁里的氢氰酸含量。要注意的是,樱桃核中的苦杏仁甙含量要比苦杏仁里低得多,嚼碎5颗就有严重的中毒反应,这其中大有蹊跷。

    樱桃核的外壳本身就是保护种子的良好外套。即便樱桃核被吞下,仗着这层外壳,种子也能完好无损地重见天日,与人相安无事。况且含有氰化物的种子有苦味儿,碰到这样的东西,就算你的牙齿厉害,也还是别强迫自己去嚼了。

    总的来说,樱桃核的毒性只有在细嚼慢咽足量樱桃核的时候才会表现出来。对正常人来说,这情况简直无法想象——放心享用甜美的樱桃就好了。

    常见的欧洲甜樱桃品种
     

    樱桃栽培历史悠久,因此你懂的,栽培品种肯定是多到让人数不过来。让我们挑几种再国内市场上最容易看见的,来给大家介绍一下吧。

    美早

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    图片:史军

    美早樱桃虽然产自山东,但同样是欧洲甜樱桃的品种。这种樱桃颜色为深红色,个头大,汁水多,肉比较松软。甜度尚可。只是价格虚高,性价比有限。推荐指数四星。

    红灯

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    图片:史军

    果如其名,就像红灯。果肉多汁,略有韧性,酸甜度适中。性价比较高的一种樱桃,推荐指数四星。

    黄金车厘子

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    图片:史军

    智利黄金车厘子,黄中带红,果肉多汁脆爽,甜度很高。推荐指数四星半,特别值得尝试。

    冒名的毛樱桃

    ​樱桃,这么美味的水果,真能毒死人吗?
    图片:leereich.com

    毛樱桃通常是野生状态,或者作为庭院花卉出现在我们生活中。虽同属蔷薇科樱属(或李属樱亚属),毛樱桃的果实几乎不带柄的。毛樱桃叶片和成熟之前的果实都披着明显的绒毛,这是它们明显区别于樱桃的特征。至于毛樱桃的味道,则是酸中透着一丝微甜,果肉较软,算是夏初一种特别的水果吧。

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